Restoran Ve Otel İşletmelerinde Çizelge Ve Tutanaklar Nelerdir?Restoran Ve Otel İşletmelerinde Çizelge Ve Tutanaklar Nelerdir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

 

Günümüzde yiyecek ve içecek işlemeleri şartların gerektirdiği gibi profesyonel hizmet vermek ve yönetilmek durumundadırlar. Günün şartlarına ayak uyduramayan işletmeler zaman içerisinde popüleriterliğini kaybetmekle birlikte ilerleyen zaman içerisinde maddi kayıplar yaşamaktadırlar.

Bir yiyecek ve içecek işletmesinin sisteminin istenildiği gibi ilerlemesi için raporlama teknikleri, anket ler ve tutanaklar çok önelidir. Söz uçar yazı kalır...
 
peki bu sistem nasıl kurulur? Sistemi kurmak bir yana sistemin işlemesini sağlamak için neler yapılmalıdır? Departmanlar arası yazışma nasıl sağlanır? Restoran işletmesinde yönetim sirkülerinin uygulamasında dikkat edilecekler nelerdir?
 
Yiyecek ve içecek işletmelerinden özellikle Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat edilecek konulardan en önemlisi sistemin nasıl işlemesi gerektiğini restoran yönetimimutfak yönetimi kuralları ile Yönetim Raporlarında ilgili maddeler işlenmiştir.
 
Bu maddeler her restoran işletmesi için farklıdır. Restoranların hizmet alanları, çalışan sayısı ve restoran konsepti bu konularda rol belirleyici unsurlardır.
 
Günümüzde Şehrin En İyi Restoranlarına sahip olabilmek için restoran sisteminde olması gereken dökümanlardan biri de Cost - Maliyet hesap yönetimi ile birlikte dışarıdan gelecek talepler doğrultusunda restoranın maddi ve prensip anlamında güvenliğini sağlayacak olan Organizasyon Anlaşma Metni 'dir. Misafir memnuniyetini Anket ve Formlar ile belgeleyen dökümanlar söz' den öte yazılı bir delildir.
 
Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalardan biri de departmanlar arasında kullanılacak olan görev dağılımları yada yapılan işlerin yapılıp yapılmadığına dair çalışmaları belgeleyen Çizelge ve Tutanaklar' dır.
 
Gastronomi sektöründe Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat edilecek konulardan biri de Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığında anket ve formların departmanlar arası ilişkilerini kontrol altına alan bu dökümanların uygulanması, takibi, saklanması ve yazışmaların kontrolüdür.
 
2024 otel trendleri ve konaklama trendlerinde her İşletmeye Göre ilgili Formlar Maddeler Ve Raporlama Teknikleri Değişir.
 
Aşağıdakiler Sadece "Örnektir" ihtiyaç duyulan 2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerindeki tüm evraklar grafik, tasarımı, hazırlanması ve masrafları ilgili danışmanlık hizmetinde has aşçıbaşı Ahmet Özdemir’e aittir.
 
Günümzde  Restoran İşletmeciliği ve otel işletmeleri, organizasyon ve iş akışının düzenli bir şekilde yürütülmesi için çeşitli çizelge ve tutanaklar kullanır. Bu dokümanlar, hizmet kalitesini yüksek tutmak, iş gücü yönetimini kolaylaştırmak ve işletmenin genel verimliliğini artırmak amacıyla kullanılır.
 
Restoran İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar:
 
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı): 
Hangi çalışanın 2024'de restoran trendlerinde ne zaman çalışacağını gösterir.
 
Menü Çizelgesi: 
Mevcut yemekler, Restoranların Vazgeçilmez Olması için içecekler ve fiyatlarını içerir.
 
Sipariş Tutanakları: 
Gastronomide Misafir Memnuniyeti anlayışı ile misafirlerin sipariş detaylarını içerir.
 
Restoran Ve Otel İşletmelerinde Çizelge Ve Tutanaklar Nelerdir?
Envanter Çizelgesi: 
Gastronomi işletmelerinde Stok Yönetiminde Stokta bulunan yiyecek, içecek ve diğer malzemeleri listeler.
 
Günlük Satış Raporu: 
Günlük satışları Alakart restoran sistemlerinde ve gelirleri özetler.
 
Temizlik Çizelgesi: 
Gastronomide hijyen kuralları ve Temizlik görevlerini ve sıklığını belirtir.
 
Eğitim Tutanakları: 
Çalışanların üretimde dikkat edilecekler ve eğitim durumlarını ve gereksinimlerini kaydeder.
 
Misafir Şikayet Formu: 
Misafir şikayet ve yorumlarını toplamak ve Misafir Sadakatini değerlendirmek için kullanılır.
 
Sıcaklık Kayıt Formu: 
Yiyeceklerin ve pişirme ekipmanları için uygun sıcaklıkta olduğunu izlemek için.
 
Mali Raporlar: 
Gelir, gider, kar/zarar gibi Maliyet Kontrolünde finansal bilgileri içerir.
 
Otel İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar
 
Oda Durumu Çizelgesi: 
Hangi odaların dolu, hangilerinin boş olduğunu gösterir.
 
Check-in/Check-out Çizelgesi: 
Odaya giriş ve çıkış zamanlarını belirtir.
 
Temizlik Çizelgesi:
 Oda ve diğer alanların temizlik planını içerir.
 
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı): 
Çalışanların personel hiyerarşisi ve personel görevlerinde çalışma saatlerini gösterir.
 
Rezervasyon Tutanakları: 
Rezervasyon detaylarını ve Misafir bilgilerini içerir.
 
F&B (Yiyecek & İçecek) Çizelgesi: 
Otel içindeki restoran, bar veya kafe hizmetlerini listeler.
 
Misafir Şikayet ve Yorum Formları: 
Gastronomide örnek restoran menüleri ve Misafir geri bildirimlerini toplar.
 
Günlük Satış ve Gelir Raporları: 
Günlük, haftalık veya aylık satış ve gelir raporları.
 
Eğitim ve Sertifikasyon Kayıtları: 
Çalışanların eğitim ve sertifikasyon durumları.
 
Envanter ve Malzeme Çizelgesi: 
Otelde kullanılan tüketim malzemeleri, temizlik malzemeleri, vb.
 
Bu çizelge ve tutanaklar, hizmetler bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak danışmanlığı hizmetlermde ele aldığım gibi, işletmenin ihtiyacına, büyüklüğüne ve karmaşıklığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak, genellikle yukarıda belirttiğim temel çizelge ve tutanaklar çoğu restoran ve otel işletmesinde bulunur.
 
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası 
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi 

Restoran Yönetiminde Çalışma Çizelgeleri Rapor Ve Tutanaklar

 

restoran-yonetimi-raporlarrestoran-yonetimi-raporlar

restoran-yonetimi-raporlar

restoran-yonetimi-raporlar

restoran-yonetimi-raporlar

 yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü

 yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü

CALISMA CIZELGELERI CALISMA CIZELGELERI

CALISMA CIZELGELERI

Profesyonel Mutfaklarda Aşağıdaki Kaynak Olarak Gördüğüm Diğer Yazıları 'Da Okumak İsteyebilirsiniz...

 
Genel Mutfak Bilimi Nedir?
Profesyonel Mutfak Bölümleri Nelerdir?
İyi Bir Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir?
Alakart ve Endüstriyel Mutfak Çeşitleri Nelerdir?
Otel ve Restoran Mutfak Organizasyonu nasıl yapılır?
Modern Mutfak Üniteleri Nelerdir?
Yönetici Mutfak Planlaması Nedir?
Dünyada Mutfağın Tarihsel Gelişimi Nedir?
Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir?
Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?
Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?
Uluslararası Gastronomi Danışmanlığı Nedir?
Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Alabilirmiyim?
Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?
Şehrimde Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!
Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?
Dünyaya Örnek Olabilecek Yeni Restoran Projeleri Nelerdir?
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?
Yemek Fotoğraflarına Ve Yemek Stilistliğine Eleştirel Bir Bakış
Gastronomi Araştırmalarında Yemeğin Kültürel Tarihi Nedir?
Modern Mutfaklarda Sous Vide Pişirme Yöntemi Nedir?
Profesyonel Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?
Yüksek Mutfak, Avangard Mutfak ve Rafine Mutfak Nedir?
Parofesyonel Mutfaklarda Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşler Nelerdir?
Profesyonel Otel Mutfağı Organizasyonu Nedir? Nasıl Yapılır?
 
Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?
 
Konu İle İlgili Diğer Bazı Makaleleri'de İncelemek İsteyebilirsiniz...
 
Gastronomi ve Mutfak Danışmanlığı & Kitchen Consulting
Yeni Restoran Danışmanlığı & Restaurant Consulting
Restoran Menü Danışmanlığı & Menu Consulting
Yeni Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığı
Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur, Dikkat edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Yeni Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?
Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?
Yeni Restoran Nasıl Açılır? How to Open a Restaurant?
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?
Sos Nedir, Özel Yemek Sosları Nasıl Yapılır?
Yurt Dışı Mutfak Personeli Danışmanlık Hizmetlerine Nasıl Ulaşırım?
International Kitchen Staff Consultancy Services
En iyi Restoran Projeleri Nelerdir?
Yeni Restoran Yönetimi Nedir?
Restoran Mutfak Yönetimi Nedir?
Yeni Restoran Yönetim Sirküleri Nasıl Yapılır?
Yestoran yada otel işletmeleri için Organizasyon Anlaşma Metni nasıl hazırlanır?
Restoran Yönetim Raporları Nasıl Hazırlanır?
Restoran Yönetiminde Cost-Maliyet Hesapları Nasıl yapılır?
Restoran Yönetiminde Çizelge ve Tutanaklar nelerdir?
Restoran İşletmeciliğinde "Anket ve Formlar" nasıl hazırlanır?
Nasıl Marka Restoran Olunur?
Başarılı Türk Mutfağı Şeflerine Nasıl Ulaşırım?
En Zengin Aktivite & Banquet Menüleri Nelerdir?
En farklı Örnek Restoran Menüleri Nelerdir?
En Zengin Kış Menüsü Nasıl Yapılır, özelliklleri nelerdir?
En farklı Menü Çeşitleri Nelerdir?
Zengin Örnek Otel Menüleri Nasıl Yapılır?
Restoran Menü Planlaması Nedir?
Restoran Seçenekli Menüleri Nasıl Hazırlanır?
Restoran Menü Analizi Nasıl Yapılır?
Restoran ve Otel Düğün Menüleri (Örnek)
Restoran ve Otel Menü Yönetimi Nedir?
 
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

 

 

 yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı, işletmeci körlüğü