Gastronomi dünyasının sınırları olmayan seyahatinde, Koord. Şef Ahmet Özdemir olarak, yılların getirdiği derin tecrübe ve bilgi birikimiyle sizlere Danışmanlık Paketlerim içerisinde uluslararası ve kıtalararası otel mutfağı, restoran ve mutfak danışmanlığı hizmeti sunuyorum. 

 

Türk mutfağı ve uluslararası "ünlü mutfaklar" hakkında dünya çapında danışmanlık  veren biri olarak, Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde hizmet alanlarım içerisinde bulunan uluslararası mutfakların, her biri kendi hikayesine sahip lezzetlerini, modern sunumlarla harmanlayarak, konuklarınıza unutulmaz bir damak ziyafeti vaad ediyorum. 

 

Yeni restoran projelerinizden menü planlamasına, endüstriyel mutfak tasarımından kriz yönetimi ve risk yönetimi analizlerine kadar geniş bir yelpazede, markanızın parlaması ve Misafir Memnuniyetini zirveye taşıması için inovatif ve sürdürülebilir çözümler geliştiriyorum. 

 

Gastronomide Misafirlerin Restoranları Tercih Etme Sebepleri derinlemesine analiz ederek, her restoranın ve mutfağın benzersiz kimliğini ortaya çıkarmak için çalışıyorum. Son trendlere sahip gastronomi danışmanlığı çeşitlerinde mükemmeliyetçilik ilkesiyle hareket ederek, sizlere sadece bir hizmet değil, markanızın geleceğini şekillendirecek bir yol arkadaşlığı sunuyorum.

 

Uluslararası Ve Kıtalararası hizmetlerim bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, bazen yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak mutfak danışmanlığı olarak "Hizmet Alanlarımı" Aşağıdaki "Kırmızı" Olarak Kabartılmış başlıklar'da bulabilirsiniz...

 

Yiyecek, içecek ve konaklama sektöründe gerçekte ayrı ayrı departmanlar olan ama bir biri ile bir bütün olarak birleştiği takdirde başarıya ulaşan mutfak ve servis departmanlarında çalışabilmek için "İnovasyon" ve İnovasyon türleri dikkate alındığında işletmenizin geleceği için özel meziyetler gereklidir.

 

Bu konuda mutfaktaki el becerisi, lezzeti oluşturan "mecazi" anlamda El Ayarında Steak Pişirme Teknikleri örneğindeki gibi mesleki eğitim ve bilgi doğrultusunda deneyim zanaatkarlık ile sonuçlanan başarı zirvelerini oluşturur.

 

Uluslararası ve kıtalararası yiyecek ve içecek danışmanlığı ve yüksek restoranlardaki menü danışmanlığı ve diğer danışmanlıklarımda hizmet alanlarım içerisinde yüksek restoranlar ve restoran grupları, butik oteller, 4 ve 5 yıldızlı oteller yada otel grupları yer alır.

 

Bizim mesleğimizde özel istek olduktan sonra her türlü bilgi eksikliği giderilir. 

 

İşletme sahibi talep ettiği takdirde Online restoran ve mutfak danışmanlığı görüşmemden sonra gerekirse bizzat işletmeye gelerek "izlenim" olarak incelemelerde bulunur tavsiyelerimi belirtirim. Mutfak ve servis çalışanlarında kimin hangi bilgiye ihtiyacı olduğunu da görebilmek ayrı bir beceri gerektirdiği için ilgili işletme yöneticileri raporlar hazırlarım. İlgili işletmeler, Restoranların Vazgeçilmez Olması ve en başarılı restoranlara yada otel mutfaklarına sahip olabilmek, hedefleri ve amaçları doğrultusunda hizmet verdiğim farklı alanlarda tarafımdan gastronomi danışmanlığı çeşitlerinde hizmet alırlar.

 

Bu hizmetler bazen sadece danışmanlık hizmetinden öte mesleki eğitimler ve bire-bir tatbik ile başarı odaklı hedeflerine ulaşır. 

 

İlgili eğitimlerin hangilerinin olması gerektiğine gerekli tespitlerden sonra bazen konuya vakıf, gerekli deneyim sahibi danışmanlar karar verir, bazen de alanında tecrübeli işletme sahipleri. Sonuçta Misafir Memnuniyeti yada Misafir Sadakati odaklı gastronomide hizmet kalitesinin yükseltilmesi veya verilen hizmetlerin Sürdürülebilir hale getirilmesi hedefini taşır.

 

Bizim mesleğimizde "Özel İstek" olduktan sonra her türlü bilgi eksikliği giderilir. 

 

Gerekli incelemelerden sonra mutfak ve servis çalışanlarında personel hiyerarşisi ve personel görevlerinde kimin hangi bilgiye ihtiyacı olduğunu da görebilmek ayrı bir beceri gerektirdiği için ilgili işletmeler ihtiyaç duydukları Acil Durum Planı ve diğer alanlarda başarı odaklı hedefler için danışmanlık hizmetleri alırlar. Bu hizmetler bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak danışmanlığı şeklinde danışmanlık hizmetinden öte Mutfak Ekipmanları ve eğitimleri alanında da mesleki eğitimler ile birlikte yemek eğitimleri ile bire-bir tatbik ile başarı odaklı hedeflerine ulaşır. 

 

İşletmenizde standartlarınızın oluşması hizmetlerinizden memnun kalan müdavimlerinizin de zamanla oluşması anlamına gelir...

 

En Son otel mutfağı teknolojileri, Mutfak Teknolojileri ve Restoran Teknolojilerinin de kullanıldığı yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde "Kalite" demek bir ürünün çok iyi yada mükemmel olduğu anlamına gelmez. Başarılı Gastronomi Uzmanı yada uzmanları için "Kalite" demek oluşturulan standart'ın ve Sürdürülebilir Restoran Standartlarının devamının sağlanabilmesi anlamındadır. Bir ürünü devamlı bir şekilde standart olarak misafirlere sunabilmek önemlidir. Bunun karşılığı da Sürdürülebilir Mutfak özelliklerinde yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde yada Örnek Restoranlarda 3 ay önce herhangi bir yemeği yada hizmeti çok beğenen bir misafirinizin aynı hizmeti veya lezzeti 3 ay sonra geldiğinde aynı kalitede bulabilmesi otel ve restoran işletmelerinde Pre Opening çalışmasının başarısını ve gerçek kalitenin tesis edildiği anlamını taşır. Özellikle Asya'da Restoran Açmak isteyenler için işletme konsepti, işletme prensipleri, servis personellerinin davranış biçimleri ve ilgi standartlarını da ekleyebiliriz.

* Profesyonel Otel Mutfaklarının Özellikleri hakkında danışmanlık isteyenler,

* Sadece o işletmeye farkındalık yaratmak için Özel Yemek Resmi Çekimleri ve özel sunum teknikleri isteyenler,

* Yiyecek ve içecek işletmelerinde mutfak tasarımında dikkat edilmesi gereken en önemli faktörlerde yol haritası ve danışmanlık isteyenler,

* Yurt içinde ve yurt dışında kurumsal şirketlere ziyafet, protokol, organizasyon hizmetleri almak isteyenler,

* Benim Restoranım neden başarısız, işlerim neden kötü, çözüm nedir, arayışında olanlar,

* Yeni şov mutfağı, açık mutfaklar kurdurtmak isteyenler,

* Restoranda büyük açılış “grand opening” yapmak isteyenler,

* Restoranda küçük açılış “small opening” yapmak isteyenler,

* sürdürülebilirlik ve Atık Gıda Yönetimi hakkında çalışma yapmak isteyenler,

* Etlerde kuru yaşlandırma, etler nasıl yaşlandırılır (dry-age) hakkında destek almak isteyenler?

* Dünyada Restoran Konsept Çeşitleri Ve Özelliklerini dikkate alarak cazip fiyatlar ile hazır bir restoran alarak restoran konsept çeşitlerini değiştirmek isteyenler,

* Yeni restoran açmak isteyenler ve ilgili konularda destek almak isteyenler,

* İlk restoran ve otel mutfağı kurulumlarında mutfak planlaması butik yada 5 yıldızlı oteller,

* Uluslararası standartlara sahip yıldızlı oteller (şehir içi veya turistik) ilk mutfak ünitelerinin kurulumları

* Kesin başarı amacı ile steak restoranı nasıl açılır, steakhouse restoranların özellikleri hakkında danışmanlık arayanlar,

* Sadece ilgili işletmeye özel patentli yemekler (topuz kebab, saltanat sahanı vb.) isteyenler, 

* İlgili işletmeye özel pişirme teknikleri isteyenler, 

* Sadece işletmeye özel yeni emsalsiz yemek tasarımları isteyenler,

* Gastronomide Yeşil Nesil Restoranlar hakkında çalışma yapmak isteyenler,

 

* Profesyonel Otel Mutfağı Organizasyonu yaptırmak yada danışmanlık almak isteyenler,

* Özellikle mutfak yönetimi hakkında destek almak isteyenler,

* Profesyonel Restoran Yönetimi hakkında danışmanlık almak isteyenler,

* Analiz raporlarında Bulanık Vikor Yöntemi yada Matriks Sistemi kullanmak isteyenler,

* Otel ve restoran işletmeleri için örnek organizasyonlar hakkında bilgi almak isteyenler,

* Restoran ve otel yönetiminde cost maliyet hesapları nelerdir?

* Restoran İşletmeciliğinde "Anket ve Formlar" oluşturmak isteyenler,

* Yeniden ilgili konularda yönetim sirküleri ve yönetim raporları oluşturmak isteyenler,

* Yurt içinde ve yurt dışında özel devlet yemekleri vermek isteyenler,

* Yurt içinde ve yurt dışında özel holding yönetim kurulu yemekleri vermek isteyenler,

* Uluslararası gastronomide aranılan mutfak şeflerine ulaşmak isteyenler,

 

Uluslararası ve kıtalararası büyük Endüstriyel mutfaklarda mutfak üniteleri yaptırmak yada hakkında bilgi almak isteyenler...

 

* Otel mutfaklarında Ana mutfağın diğer bölümler ile ilişkisi hakkında sistem düzenlemek isteyenler,

* Mutfak çeşitlerine pişirme ekipmanları ihtiyaçlarını öğrenmek isteyenler,

* Restoran ve otel mutfaklarında çalışanlar arasında mutfak organizasyonu yaptırmak isteyenler,

* Otel mutfaklarında mutfak çalışanlarının özelliklerini tespit ettirmek isteyenler,

* Özel mutfak organizasyonlarında mutfak çeşitleri senkronizasyon çalışması yapmak isteyenler,

* Uluslararası standartlara sahip alakart restoranlarda mutfak yönetiminde verimlilik derecesini yükseltmek isteyenler,

* En iyi et çeşitlerinden steak nedir, Orijinal steak çeşitleri hakkında bilgi ve hizmet almak isteyenler,

* Gastronomide Endüstriyel Mutfak Danışmanlığının özellikleri hakında bilgi almak isteyenler,

 

* Alakart restoran Nedir, Alakart restoran sistemleri hakkında bilgi almak isteyenler,

* Çok amaçlı organizasyon mutfaklarında mutfak bölümleri arasında bağlantıların yapılandırılmasını isteyenler,

* Restoran mutfakları yada şehir içi otel mutfaklarında endüstriyel mutfak planlanması yaptırmak isteyenler,

* Kendi restoran yada otel işletmesinde işletmeci körlüğü konusunda denetim isteyenler,

* Yeni restoran mutfağı nasıl kurulur, nelere dikkat edilir, sorularının cevabını arayanlar,

* Konseptinin artık eskidiğini düşünerek restoran konsepti nedir? Nasıl oluşturulur? Diye araştırma yapanlar,

* Yeni restoran nasıl açılır? diyerek kendini gastronomi sektöründe bulmak isteyenler,

* Yeni restoran açarken nelere dikkat etmeliyim sorularının cevabını arayanlar,

* Yeni restoran açarken en çok yapılan hatalara kendileri ‘de düşmek istemeyenler,

* Yeni çalışmalarda şehir içi otelleri yada sezonluk otellerde otel mutfağı organizasyonu yaptırmak isteyenler.

 

* En baştan zincir marka restoran kurmak isteyenler,

* Otel restoran konseptlerinde örnek açık büfe konseptleri hakkında bilgi almak isteyenler,

* Gastronomide Mevlevi mutfağı hakkında çalışma yapmak isteyenler,

* Restoran ve otel işletmeciliğinde gizli müşteri uygulamalarını test etmek isteyenler,

 

 

Aşağıda belirtilmiş olan mutfaklarda örnek restoran menüleri yapımı, analizi, tasarımı veya A'dan Z' ye işyerinin desteğe ihtiyaç duyduğu bire bir mesleki eğitim uygulamalı hizmetlerimde uluslararası ve kıtalararası mutfaklar alanında restoran ve mutfak konsept çeşitleri nelerdir?

 

* Zengin ve Köklü Osmanlı Saray Mutfağı Konsepti,

* Eski İstanbul Mutfağı Konsepti,

* Geleneksel Türk Mutfağı ve Milli Mutfak Hareketi Konsepti,

* Akdeniz Mutfağı ve Akdeniz Mutfakları,

* Vegan ve Vejetaryen Mutfağı,

* Geleneksel Anadolu Mutfağı Konsepti,

* Özel Tercihler İle Steak Restoranı Nasıl Açılır? "Dry Aged & Steakhouse" yaptırmak isyetenler,

* Asya ve Arap Mutfakları Konsepti,

* Hindistan Mutfağı Konsepti,

* Kıtalararası Mutfak konsepti (Örnek: Ünlü Türk Şefi Ahmet Özdemir "Elysium" Lagos Restoranlarını Açtı)

 

Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir.

Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti yada hizmetleri istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile birlikte sunarım.

 

Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak olarak gördüğüm diğer yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...

 

* 2023 dünya gastronomi trendleri nelerdir?

* 2022'de Yeni Yemek Trendleri & Restoran Trendleri Nelerdir?

* Dünyada Mutfağın Tarihsel Gelişimi, Nelerdir?

* Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir?

* Gastronomi ve Mutfak Bilimi Nedir?

* Profesyonel Mutfaklarda Mutfak Bölümleri Nelerdir?

* Yemek Fotoğraflarına Ve Yemek Stilistliğine Eleştirel Bir Bakış

* Gastronomi Araştırmalarında Yemeğin Kültürel Tarihi Nedir?

* Modern Mutfaklarda Sous Vide Pişirme Yöntemi Nedir?

* Günümüzde Fine Dining Restoranlarda Türk Mutfağının Yeri

* Yüksek Mutfak, Avangard Mutfak ve Rafine Mutfak Nedir?

* Profesyonel Mutfaklarda moleküler mutfak ve Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşler Nelerdir?

 

-Ve Mutfaklarında 3 kıta ve 400 bin km' yi Aşan Uluslararası Mesleki Çalışmalarım'da Belirttiğim gibi Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR olarak mesleki özgeçmişime dayanarak öncelikte şahsen, ama gerektiğinde profesyonel ekibim ile uluslararası ve kıtalararası istenilen konumlarda yukarıda kırmızı kabartılmış kelimeler ile belirtilen alanlarda danışmanlık hizmetleri vermekteyim.

 

Tüm danışmanlıklarımda tavsiyem ve tercih ettiğim çalışma düzeninde işletmelerin kendi buldukları personellerini işletmenin kendi ekibi olarak istenilen düzeyde mesleki anlamda yetiştirmek ve istenilen özelliklerde mesleki anlamda eğitmektir...

 

Not:

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

 

Önemli not:

*** Zaman zaman gastronomi ve turizm trendleri üzerine kaleme aldığım mesleki yazılarımı'da inceleyebilirsiniz. Ayrıca Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığı verdiğim resmi ingilizce web sitemide "alttaki resmi tıklayarak" inceleyebilirsiniz.

 

 

* Yeni Restoran Açılışlarında Neden Danışmanlık Alınmalıdır? * Restoran Açılışlarında Profesyonellerden Danışmanlık Almanın Önemi Nedir? * Danışman Nasıl Seçilir * Danışmanlar Seçilirken Nelere Dikkat Edilir? * Başarılı Mutfak Danışmanı, Başarılı Restoran Danışmanı, Başarılı Menü Danışmanı Nedir?

 

Yeni bir restoran açılışı yaparken danışmanlık almanın birkaç önemli nedeni vardır:

 

Uzmanlık, Deneyim ve Stratejik Planlama: 

 

Restoran açılışı birçok zorluğu ve karmaşıklığı beraberinde getirir. Bir danışmandan profesyonel destek almak, restoran açılışında uzmanlığı ve deneyimi kullanmanızı sağlar. Danışmanlar, restoran sektöründe çalışma geçmişi olan ve Restoran İşletmeciliği konusunda bilgi sahibi kişilerdir. Bir restoranın en başarılı restoranlardan olarak açılabilmesi için stratejik bir planlama yapılması gerekir. Danışmanlar, işletmenin hedeflerini, hedef kitlesini ve rekabet ortamını analiz ederek stratejik bir planlama yapmanıza yardımcı olurlar. Bu, restoranın doğru konumlandırılması, pazarlama stratejilerinin belirlenmesi ve operasyonların düzgün bir şekilde yönetilmesi anlamına gelir.

 

Maliyet Optimizasyonu ve Operasyonel Verimlilik: 

 

Restoran açılışında maliyetlerin kontrol altında tutulması önemlidir. Bir danışman, bütçe planlaması, maliyet analizi ve verimlilik konularında size rehberlik eder. Bu, malzeme tedariki, Tedarikçi Seçimi, personel yönetimi, ekipman seçimi ve diğer maliyet faktörlerinin etkin bir şekilde yönetilmesini sağlar. Danışmanlar, restoranın operasyonlarını optimize etmek için değerli öneriler sunarlar. Bu, mutfak düzeni, helal gıda, iş akışı, menü mühendisliği, personel eğitimi gibi konuları içerir. Operasyonel verimlilik, hızlı ve kaliteli hizmet sunmanızı sağlar.

 

Network ve İşbirlikleri: 

 

Bir danışmanın sektördeki  otel mutfağı teknolojileri ile yapılandırılmış geniş bir ağı olabilir ve bu da size tedarikçi bağlantıları, pazarlama ortaklıkları veya diğer işbirlikleri sağlayabilir. Bu, restoranın daha hızlı bir şekilde başarılı olmasına yardımcı olabilir.

 

Danışman seçerken aşağıdaki faktörlere dikkat etmek önemlidir:

 

Deneyim, Referanslar ve Uygunluk: 

 

Danışmanın restoran sektöründe deneyimi ve geçmişi hakkında bilgi edinin. Daha önce çalıştığı restoranlar, referanslar ve başarı hikayeleri hakkında bilgi alın. Danışmanın, restoranın açılış aşamasındaki ihtiyaçlarına uygun Mutfak Teknolojilerini de içeren bir uzmanlık alanı ve deneyimi olup olmadığını değerlendirin. Örneğin, yukarıdaki paragraflarda da belirttiğim gibi; mutfak danışmanlığı, menü danışmanlığı veya işletme danışmanlığı gibi.

 

İletişim ve İşbirliği: 

 

Danışmanla iyi bir iletişim ve işbirliği kurabilmek önemlidir. Danışmanınızla uyumlu çalışabileceğinizden emin olun ve onunla açık ve düzenli iletişim kurmanızı sağlayacak bir düzenleme yapın. Başarılı bir mutfak danışmanı, restoranın mutfak operasyonlarını optimize etmek ve yaratıcı yemekler sunmak için Restoran Teknolojilerininde içinde olduğu uzmanlığa sahip olan kişidir. Başarılı bir restoran danışmanı, işletmenin genel stratejilerini planlamak, operasyonları yönetmek ve pazarlama alanında rehberlik etmek için uzmanlığa sahiptir. 

 

Başarılı bir menü danışmanı ise restoranın menüsünü oluşturmak, yenilemek ve yönetmek konusunda uzmanlığa sahip olan kişidir. Bu danışmanlar, restoranın hedef kitlesi, pazar trendleri ve operasyonel verimlilik, Stok Yönetimi gibi faktörleri dikkate alarak restoranın başarısını artırmak için çalışırlar.

 

** Profesyonel Olarak Kısa Vadeli Veya Uzun Vadeli Beraber Çalıştığım Yada Danışmanlık Verdiğim Yerli Ve Uluslararası Firmalardan Bazıları...