Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Yıl
f
%
Yazar(lar)
2012
1
6,6
Handerson ve ark.
2013
Choi ve ark.
2017
Chavarria ve Phakdee-auksorn
2018
Gupta, Khanna ve Gupta
2019
5
33,3
Tarulevicz ve Ooi; Okumuş, Sönmez, Moore, Auvil ve Parks; Gupta, Sajnani ve Gupta; Gupta, Khanna ve Gupta; Alfiero Bonadonna, Cane ve Lo Giudice
2020
2
13,3
Jeaheng ve Han; Chong ve Stephenson
2021
4
26,7
Dolberth Dardin, Opolski Medeiros, do Nascimento Diz, Luizi da Costa ve S. Fiori Fusté-Forné; May ve ark.; Chatibura
Toplam
15
100
Araştırma Yöntemi
Nicel
7
46,7
Handerson ve ark., 2012; Choi ve ark., 2013; Chavarria ve Phakdee-auksorn, 2017; Gupta ve ark., 2018; Gupta, Khanna ve Gupta, 2019; Gupta, Sajnani ve Gupta 2019; Dolberth Dardin ve ark., 2021
Nitel
Chatibura, 2021; Fusté-Forné, 2021; Chong ve Stephenson, 2020; Alfiero ve ark., 2019;
Karma
May ve ark., 2021; Jeaheng ve Han 2020
Diğer
Okumuş ve ark., 2019; Tarulevicz, ve Ooi, 2019.
Dergi Adı
Makale Sayısı
Toplam (%)
International Journal of Hospitality Management
Handerson ve ark., 2012; Okumuş ve ark., 2019
Tourism Management Perspectives
Chavarria ve Phakdee-auksorn, 2017; Alfiero ve ark., 2019
International Journal of Tourism Cities
Gupta, Khanna, ve Gupta, 2019; Chatibura, 2021
Journal of Travel & Tourism Marketing
Choi ve ark., 2013
Tourism Review
Gupta ve ark., 2018
Tourism Geographies
Tarulevicz ve Ooi, 2019
International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research
Gupta, Sajnani ve Gupta 2019
Journal of Hospitality Management
Jeaheng ve Han, 2020
Tourism and Hospitality Research
Chong ve Stephenson, 2020
Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism
Dolberth Dardin ve ark., 2021
International Journal of Gastronomy and Food Science
Fusté-Forné, 2021
International Journal of Early Childhood Special Education
May ve ark., 2021
Tema
Vurgulanan Sonuçlar
(f)
Tüketiciler, Singapur sokak yemeklerine karşı olumlu tutuma sahiptir
Handerson ve ark., 2012,
Algılanan fayda tutumu olumlu etkilemektedir
Algılanan risk olumsuz tutuma neden olmaktadır
Choi ve ark., 2013.
Gupta, Khanna ve Gupta, 2018.
Algılanan faydanın tutuma olumlu etkisi olmaktadır
Kültürel ve yerel deneyimler, menü ve atmosfer, personel hizmeti, paranın karşılığı, ürün çekiciliği, personel yeterliliği, geleneksel ve otantik deneyimler Tayland sokak yemeklerinin turistlerin memnuniyetlerini olumlu etkilemekte.
Jeaheng ve Han, 2020.
Sokak yemeklerine yönelik tutumun, fayda algısı ile davranışsal niyet arasındaki ilişkiye tam olarak aracılık etmekte ve risk algısı ile davranışsal niyet arasındaki ilişkiye kısmen aracılık etmektedir
8
Etkilenme, öznel normlar, hizmet kalitesi, memnuniyet ve algılanan davranışsal kontrolün tümünün Phuket’te sokak yemeklerine yönelik davranışsal niyetleri üzerinde önemli yordayıcılarıdır
Chavarria ve Phakdee-auksorn, 2017
Sokak yemeklerine ilişkin tutum, davranışsal niyeti olumlu etkilemektedir
Gupta, Khanna ve Gupta, 2018. Jeaheng ve Han, 2020.
Algılanan risk Sokak yemeklerine ilişkin davranışsal niyeti olumsuz etkilemektedir
Turistlerin memnuniyeti, tutumu, bağlılığı ve davranışsal niyetin Tayland sokak yemeklerine yönelik turist sadakati niyeti üzerinde olumlu etkisi vardır
Sokak yemeği işleticilerinin çevresiyle bağlantılı olması, Kritik lokasyona konumlanması başarının ana itici gücünün yerel kaynaklı hammaddeler ve stratejik olarak konumlandırılmış satış noktalarının varlığı başarıyı etkilemektedir
Alfiero, Bonadonna, Cane ve Lo Giudice, 2019.
May ve ark., 2021.
Franchise edilebilir bir işletmeye dönüştürülmesi sürecinin, büyük miktarda sermaye kaynağı, planlama ve işletme bilgisi ve risk alma becerisi gerektirmektedir.
Chong ve Stephenson, 2020.
Sokak yemeği ve tarihi şehir birleştiğinde, çok önemli kritik başarı faktörü oluşmaktadır. Düzenleyici yaptırımların varlığı ve kapsamı kilit öneme sahiptir. Ayrıca, insan sermayesi faktörü, tüm sokak yemeği destinasyonlarının başarısı için önemli bir faktördür.
Chatibura, 2021.
Singapur sokak yemeklerinin, gıda güvenliği konusunda bir endişe kaynağı olmaktan çok, kültürel çeşitlilik ve sembolik değerlere sahip olduğu vurgulanmıştır.
Tarulevicz, ve Ooi, 2019.
Gelişmiş turizm bölgelerinde yemek kamyonlarındaki yiyeceklerde halk sağlığını tehdit edebilecek unsurlar tespit edilmiştir.
Okumuş ve ark., 2019.
Yemek kamyonlarındaki sanitasyon risklerinin değerlendirilmesinde iç ve dış denetçilerin önemlidir dış denetçilerin önyargıya daha az eğilimlidir, dış denetimlerin sokak yemeklerinin gıda güvenliğini artırmak için etkili bir araçtır
Dolberth Dardin ve ark., 2021.
Hindistan’da “tavuk tikka”, en çok tercih edilen sokak yemeğidir.
Gupta, Sajnani ve Gupta, 2019.
Gupta, Khanna ve Gupta , 2019.
Bazı demografik değişkenler (ülke, cinsiyet, yaş, din ve eğitim) sokak yemeği tercihini etkilemektedir.
Sokak yemeği satıcıları sokak yemeğini şehir kültürünün çok önemli bir parçası, olduğunu, mutfak geçmişlerini sunmanın bir yolu olarak algıladıkları ortaya koymuştur.
Fusté-Forné, 2021.
Gastronomi turizminin geleceği açısından Sokak yemeklerinin otantik değeri olduğu görüşüne sahiptir.
25
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting