Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Boyutlar/Alt boyutlar, Kodlar ve İfadeler
Standart Değerler
tdeğeri
Hata Varyansı
Ortalama
Etkileşim Kalitesi
Kişilerarası etkileşim (α = .946)
A1 Çalışanların tutumlarındaki hoşluk
.88
45.42
.23
3.62
A2
Çalışanların davranışlarındaki hoşluk
.91
46.56
.17
A3
Çalışanların bakım ve görünümü
.84
23.97
.30
3.67
A4
Çalışanların sempatikliği ve güven vericiliği
28.12
.18
3.70
A5
Çalışanların özel isteklerle ilgilenmeleri
24.43
.29
3.69
Proble
A6
m çözme becerisi (α = .920)
Çalışanların sorunlarla ve şikâyetlerle çözüm üretebilme yetkisi
.79
26.45
.37
3.63
A7
Çalışanların sorunlar ve şikâyetlerle başa çıkabilme yeteneği
.82
28.24
.33
A8
Çalışanların üstün hizmet sunumu
21.33
3.64
A9
Çalışanların müşterilerin istek ve ihtiyaçlarına duyarlılığı
.86
20.89
.26
3.72
A10
Çalışanların müşterilerden gerektiğinde özür dileyebilmeleri
.77
18.15
.40
3.75
Profes
A11
yonel yetenekler (α = .888)
Personelin sorulan sorulara cevap verebilme kabiliyeti
18.12
.38
3.74
A12
Çalışanların restorandaki ürünler hakkında bilgi sahibi olmaları
18.23
3.84
A13
Personelin iyi eğitimli ve tecrübeli olmaları
20.24
.27
A14
Çalışanların konuşmalarının anlaşılabilirliği
19.32
.32
3.78
A15
O gün menüde yer almayan ürünlerin müşteriye söylenmesi
.69
15.47
.53
Fiziksel Çevre Kalitesi
Ambiyans ve estetik (α = .857)
A16 Restoranda kullanılan renkler (duvar, masa vs.)
.72
15.32
.48
A17 Oturma düzenindeki boşlukların yeterliliği
.68
14.30
3.43
A18 Restoranın iç dekorasyonu
.43
8.99
.51
3.56
A19 Yemek masalarının rahatlığı
.80
16.82
.35
3.51
A20 Koltukların rahatlığı
16.14
3.52
A21 Yemek yeme alanının sıcaklığı
16.71
.36
3.83
A22 Arka planda çalan müziğin uygunluğu
.76
15.95
.42
A23 Yemek yeme alanın aydınlığı
15.81
3.73
Menü tasarımı (α = .823)
A24 Menünün kolay okunabilirliği
.96
22.36
.52
3.77
Menünün her yönüyle (fiyat vb.) açık ve
A25 anlaşılabilir olması
28.80
3.81
A26 Menüde yabancı dilde açıklamaların olması
14.59
.41
3.49
Menünün restoranın temasını, imajını ve fiyat
A27 aralığını yansıtması
15.63
Temizlik (α = .923)
Restorandaki malzemelerin kalitesi (tabak,
A28
çatal vs.)
25.70
3.59
Önceden hazırlanmış baharatlar ve yiyeceğe
A29
lezzet veren bitkiler
25.29
3.61
Çalışanlar tarafından kullanılan yemek A30
.90
26.92
A31 Yemek yeme alanının temizliği ve çekiciliği
25.60
.22
3.68
A32 Tuvaletlerin bakım ve temizliği
.70
17.54
Tasarım ve düzen (α = .761)
A33 Park alanlarının yeterliliği
--
A34 Mekânın dış görünüşünün çekiciliği
.75
15.28
.44
Restoranda sigara içilen ve içilmeyen
A35 bölümlerin bulunması
.73
13.59
.46
Yemek yeme alanının kokusu (aroması,
A36 hoşluğu)
.67
12.60
.56
Çıktı Kalitesi
Yiyecek kalitesi (α = .830)
Restoranın müşterilerinin ne istediğini bilen bir
A40 restoran olması
.78
15.97
3.79
A43
Yiyeceklerin tazeliği ve güzelce pişirilmeleri
.94
22.11
.12
4.05
A44
Yiyeceklerin çekiciliği ve cezbediciliği
21.07
3.94
A45
Yiyeceklerin müşterilerin bireysel ihtiyaçlarını karşılaması
A46
Yiyeceklerin hijyenik bir şekilde hazırlanması ve sunumu
Menü
A47
çeşitliliği (α = .916)
Sunulan yiyecekleri tamamlayan içeceklerin çeşitliliği
A48
Restorandaki yiyeceklerin her restoranda bulunamayan yiyecekler olması
.81
17.19
.14
3.40
A49
Müşterilerin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan çok çeşitli yiyecek ve içecek seçeneklerinin olması
.87
15.73
.60
A50
Restoranda evde hazırlanması zahmetli olan yiyeceklerin sunulması
26.48
.13
3.55
A51
Restoranın geniş bir menü seçeneğine sahip olması
.89
3.58
Yemek deneyimi (α = .897)
A37 Oturmak için sıra beklenmemesi
.92
21.92
.25
A38 Müşteri ile makul sürede ilgilenilmesi
.63
21.69
Hizmetin sunulmasının beklenenden kısa
A39 sürmesi
.93
22.62
.21
3.76
Çalışanların hizmeti söz verdikleri süre
A41 içerisinde hizmet sunmaları
Müşterilerin yemek deneyiminden bekledikleri
A42 tecrübe ve duyguyu hissetmeleri
Sadakat (α = .935)
S1 Tekrar tercih etme
26.77
.11
3.89
S2 Tavsiye etme
.97
28.46
.05
S3 İlk tercih olma
.83
21.72
3.60
Memnuniyet (α = .844)
Restorandan almış olduğunuz hizmetlerin
M1 kalitesinden memnuniyet
18.33
4.35
M2 Genel olarak restorandan memnuniyet
18.63
4.28
Önceki deneyimlere göre restorandan
M3 memnuniyet
20.30
4.25
χ2 χ2/df RMSEA NFI CFI
IFI
RFI
GFI
AGFI
Üç boyutlu hizmet kalitesi ölçeği (İkinci Düzey)
1746.18 1.88 0.043 0.99 0.99
0.99
0.98
.85
Sadakat ölçeği (Birinci Düzey)
P= 1.00, Model uyumu mükemmeldir.
Müşteri memnuniyeti (Birinci Düzey)
Ağızdan Ağıza
Pazarlama ölçeği
(Birinci Düzey)
5.61 1.87 0.043 1.00 1.00
1.00
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting