Otel Ve Restoran Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?Uluslararası Ve Kıtalararası hizmetlerim bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, bazen yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak mutfak danışmanlığı olarak "Hizmet Alanlarımı" Aşağıdaki "Kırmızı" Olarak Kabartılmış başlıklar'da bulabilirsiniz...
 
Otel Ve Restoran Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
 
Otel ve restoran mutfakları için depolama işlemleri, envanter yönetiminin önemli bir parçasıdır. Günümüzde Otel Mutfaklarının Özelliklerinde doğru depolama, ürünlerin ömrünü uzatır, israfı önler ve sağlık standartlarına uyulmasını sağlar.
 
2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendleri makalemde de diğinmiş olduğum konulardan olan işte Otel Mutfağı Danışmanlığımda en çok dikkat ettiğim konulardan olan depolama işlemlerinde dikkat edilmesi gereken bazı ana noktalar:
 
Envanter Yönetimi
 
Stok Takibi: 
Gelen ve kullanılan ürünlerin kaydı.
 
Miktar Kontrolü: 
Yeterli ama israf olmayacak miktarlarda Maliyet Kontrolüde dikkate alınarak Stok Yönetimi yapılması.
 
Dönemsel İnceleme: 
Periyodik olarak stok durumunun gözden geçirilmesi.
 
Gıda Güvenliği
 
Sıcaklık Kontrolü: 
Soğuk depo ve dondurucuların 2024 Yemek Trendlerini yakalayabilmesi için sıcaklıklarının düzenli olarak kontrol edilmesi.
 
Tarihlendirme ve Etiketleme: 
Özellikle 2024 Otel Trendleri ve Konaklama Trendleri makalemde değindiğim ürünlerin üretim ve son kullanma tarihlerinin belirtilmesi.
 
Ayrı Depolama: 
Farklı gıda türlerinin (örneğin, çiğ et ve sebzeler) birbirinden ayrı saklanması.
 
Düzen ve Temizlik
 
Raflar ve Kutular: 
Ürünlerin düzenli bir şekilde yerleştirilmesi.
 
Temizlik: 
Depo alanının düzenli olarak temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi.
 
Dönüşüm Sistemi
 
FIFO (First In, First Out): 
İlk gelen ürünlerin ilk kullanılması.
 
FEFO (First Expire, First Out): 
İlk sona erecek ürünlerin ilk kullanılması.
 
Lojistik ve Taşıma
 
Alım ve Teslimat: 
Tedarikçilerden gelen ürünlerin uygun koşullarda taşınması ve saklanması.
 
Ürün Taşıma: 
Depodan mutfağa ürün taşırken de sağlık ve güvenlik koşullarına uyulması.
 
Ekipman ve Araçlar
 
Depolama Ekipmanları:
Yeterli sayıda ve kapasitede soğuk depo, dondurucu, raflar vb.
 
Taşıma Araçları: 
Arabalar, tepsiler, taşıma kutuları vb. için uygun ekipmanların olması.
 
Belgelendirme ve Kayıt
 
Sıcaklık Kayıtları: 
Soğuk depo ve dondurucuların sıcaklığının kaydedilmesi.
 
Teslimat Kayıtları: 
Gelen ürünlerin Tedarikçi Seçimindeki detaylarının kaydedilmesi.
 
Acil Durum Planları
 
Bozulma veya Kontaminasyon: 
Bozulmuş veya kontamine olmuş ürünlerin Acil Durum Planında hızlı bir şekilde tespit edilmesi ve imha edilmesi.
 
Elektrik Kesintileri: 
Elektrik kesintilerinde soğuk zincirin korunabilmesi için yedek enerji kaynaklarının olması.
 
Doğru depolama işlemleri, Otel İşletmelerinde Maliyet Kontrolü ve bir otel veya Geleceğin Restoranlarında restoran mutfağının verimli, karlı ve yasalara uygun bir şekilde işlemesini sağlar. Bu nedenle, depolama işlemlerine gereken önem verilmelidir.
 
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
 
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası 
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
 
Önemli not:
*** Zaman zaman gastronomi ve turizm trendleri üzerine kaleme aldığım mesleki yazılarımı'da inceleyebilirsiniz. Ayrıca Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığı verdiğim resmi ingilizce web sitemide "alttaki resmi tıklayarak" inceleyebilirsiniz.
 
Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?
 
Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?
Dr.Öğr.Üyesi Sibel Önçel'
 
Bir otel işletmesinde kullanım amaçlarına yönelik ana depolar ve koltuk altı depoları adı verilen depolar bulunmaktadır. Ana depolar satına alma birimine bağlı olarak faaliyet göstermekte, koltuk altı depoları ise mutfaktaki birimlerin ihtiyacına yönelik gelen mal- zemelerin depolandığı alanlar olarak kullanılmaktadır. 
 
Ana depolardan gelen malzemeler ile teslim alma işleminden sonra doğrudan mutfağa gönderilen malzemeler mutfak koltuk altı depolarına yerleştirilmektedir. Mutfak depodan malzeme isteğinde bulunduğunda, istek fişi doldurur ve bu fiş mutfak yöneticisi tarafından imzalanarak depodan malzeme çıkışı gerçekleştirilmektedir.
 
Otel işletmelerinin büyüklüklerine göre değişmekle beraber, genellikle hazırlama ve pişirme bölümünün kendi kullanımına tahsis edilmiş depoları bulunmaktadır (Aktaş ve Özdemir, 2005, s.65). Daha küçük otellerde ve bağımsız yeme içme işletmelerinde depo alanları daha küçük planlanmıştır.
 
Depolama alanları malzemenin çeşitliliğine göre farklılaşmaktadır. Depo çeşitlerini şu şekilde sıralamak mümkündür;
 
  • Kuru erzak deposu,
  • Günlük depolar,
  • Soğuk depolar (- derecede olanlar etler/+ derecede olanlar yumurta, sebze ve meyveler için),
  • İçki depoları (- derecede olanlar beyaz şarap, şampanya, rakı/+ derecede olanlar kırmızı şarap, meşrubatlar)
 
Depolama ile yiyecek malzemelerinin türüne uygun ısı dereceleri sağlandığında çürüme ve bozulma önlenerek malzemelerin kalitesi korunurken, yiyeceklerin miktar olarak kayıtları tutularak çalınmaların önüne geçmek mümkün olacaktır (Aktaş ve Özdemir, 2005, s. 200). Depolama alanlarında çeşitli nedenlerle ortaya çıkan fireler, hırsızlık ve fazla stoklama nedeniyle ortaya çıkan kayıpların önlenmesi için kontrollerin yapılması gereklidir.
 
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir Not:
Bu çalışmada beğenerek incelediğim ve kaynak olarak kabul ettiğim Sn. Dr.Öğr.Üyesi Sibel Önçel' in Editörlüğünü yaptığı "Mutfak Hizmetleri Yönetimi" isimli akademik çalışmadan faydalanılmıştır.
 
Otel Ve Restoran Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?
 
Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak olarak gördüğüm diğer yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...
 
Dünyada Mutfağın Tarihsel GelişimiMutfak Planlaması Nedir? Mutfak Üniteleri Nelerdir? Mutfak Organizasyonu nasıl yapılır? Mutfak Çalışanlarının Özellikleri nelerdir? Mutfak Çeşitleri Nelerdir? Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Bölümleri Nelerdir? Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir? Mutfak Bilimi Nedir? Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir? Mutfak Yönetiminde Üretim 'de Dikkat Edilecekler, Ana Mutfağın Diğer Bölümlerle İlişkisi Nedir? Mutfak Yönetiminde Teslim Alma İşlemleri Nedir?
 
Uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı üzerine profesyonel mutfaklar ve yeni restoran açılışları ve gastronomi danışmanlığı üzerine diğer yazılarıda okuyabilirsiniz..
 
Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?
Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?
Uluslararası Gastronomi Danışmanlığı Nedir?
Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Alailirmiyim?
Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?
Şehrimde Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!
Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?
Dünyaya Örnek Olabilecek Yeni Restoran Projeleri Nelerdir?
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?
 
Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?