Konsept Tasarım Lezzet Ve Kalite

Menü Danışmanlığı - Yiyecek ve İçecek Danışmanlığı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Restaurant Danışmanlığı Tarihi İstanbul Mutfağı, Gastronomi Danışmanlığı, Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı_ Kalıcı Bir Restoran, Yeni Mutfak Danışmanlığı Restoran Nasıl Açılır? Restoran Açmak

Doğrama Teknikleri Nelerdir?

 
Mutfak çeşitlerinde hazırlık aşamasında sonra doğrama işlemine geçilir.
 
Not: 
Aynı tanımı daha önce yani 04 Eylil 2021 tarihinde "wikipedia" web sitesine "Doğrama Yöntemleri" olarak kaydettiğimi belirtmek isterim. Çalışmam "wikipedia" üzerinde devam etmektedir.
 
Doğrama Yöntemleri Nelerdir?
 
Profesyonel mutfaklarda gıda ürünlerini farklı doğrama teknikleri vardır. Bu teknikler profesyonel aşçılar tarafından tarif ile değil isimler ile anılır. Farklı doğrama teknikleri tüm mutfak bölümlerinde kullanıldığı gibi kullanılacağı yemek çeşidinde görsellik açısından önemlidir. Uluslararası mutfaklarda ve Türk mutfağında kullanılan bazı doğrama yöntemleri değişse 'de standart olan teknikler aşçılar arasında değişmez. 
 
Mutfak çeşitlerinde hazırlık aşamasında sonra doğrama işlemine geçilir. İyi bir doğrama yapmak için uygun ve keskin bir bıçağa sahip olmak gerekir. Doğrama işleminde dikkate edileceklerden biride uygun doğrama tahtasını kullanmaktır. Kullanılacak olan doğranmış ürünlerin uygun pişirme teknikleri ile hazırlık aşamasına geçmeden önce 'de yapılması gereken işlemler vardır.
 
=Doğrama Yöntemleri=
 
== Kibrit Çöpü (Jullienne-Jülyen) ==
 
== Sincap Dişi (Brunoise-Brunuaz) == 
 
== Pirinç Büyüklüğünde Doğrama (Jardinière-Jardinie) == 
 
== Küp Biçimi (Macédoine-Maseduan) == 
 
== Kuşbaşı (Mire Poix-Mirpua) ==
 
== Zar Biçimi Doğrama - (Paysanne-Peyzan) ==
 
== Rastgele Doğrama (Matignon-Matignon) ==
 
== Parmak Biçimi Doğrama (Batonet-Batonnet) == 
 
== Tavla Zarı Dorama- (Vichy-Vişi) ==
 
== Çeşnilik Doğrama (Bouquet Garni) ==
 
== Küçük Kuşbaşı Doğrama (Jardiniere) ==
 
== Yemeklik Doğrama ==
 
== Piyaz Doğrama ==
 
== Zırh Çekme ==
 
== Bıçak Arası Doğrama ==
 
== Kaynakça ==
 
Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak olarak gördüğüm diğer yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...
 
 
Uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı üzerine profesyonel mutfaklar ve yeni restoran açılışları ve gastronomi danışmanlığı üzerine diğer yazılarıda okuyabilirsiniz..
 
Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?
Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?
Uluslararası Gastronomi Danışmanlığı Nedir?
Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Alailirmiyim?
Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?
Şehrimde Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!
Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?
Dünyaya Örnek Olabilecek Yeni Restoran Projeleri Nelerdir?
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?
 
Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

 

 

 



Restoran Danışmanlığı Menü Danışmanlığı Gastronomi Danışmanlığı Mutfak Danışmanlığı Restoran Nasıl Açılır Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Konsept Danışmanlığı