Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Restoran İşletmelerinde Hizmet Hataları, Hizmet Telafi Stratejileri ve Müşteri Memnuniyeti İlişkisi...
Öğr. Gör. Dr. Osman ÇALIŞKAN
Demografik Değişkenler
Kategori
n
%
Cinsiyet
Erkek
Kadın
161
122
56,5
42,8
Medeni durum
Bekar
Evli
170
113
60,1
39,9
Yaş
17-25
26-34
35-44
45+
136
81
49
17
48,1
28,6
17,3
6,0
Eğitim
İlköğretim Lise Önlisans Lisans
Lisansüstü
15
130
48
58
32
5,3
45,9 17
20,5
11,3
Aylık ortalama gelir
0-999
1000-1499
1500-1999
2000+
78
74
69
61
27,6
26,1
24,4
21,6
Geleneksel
Hızlı Servis
Toplam
Hizmet Hatası
Hatalı ürün
40
26,5
30
22,7
70
24,7
Yavaş servis
24
15,9
21
45
Yanlış ısı
22
14,6
16,7
44
15,5
Uygun olmayan çalışan davranışı
20
13,2
16
12,1
36
12,7
Hijyen
9,9
14
10,6
29
10,2
Yanlış sipariş
9,3
28
Hesap hatası
7
4,6
9
6,8
5,7
Tükenmiş yemek
6
4,5
Hizmet Telafisi
Özür dileme
47
16.6
35
12,4
82
Değiştirme
37
13,1
31
11
68
Açıklama
27
9,6
56
19,8
Hiçbir şey yapmama
18
6,4
4,9
Hesapta indirim
12
4,2
4
1,4
Yanlış yanıt
2,1
19
6,7
25
8,8
Yemek kuponu
2
0,7
151
100
132
283
Hizmet Telafi Stratejileri %
Hizmet Hataları
İndirim ve yemek kuponu
49,1
29,1
9,1
42,4
30,3
15,2
48,6
29,7
13,5
8,1
3,0
51,5
Diğer
39,7
25,5
Restoran Türü
Restoranın Yanıtı (%)
Hizmet telafi stratejisi
11,9
4,0
84,1
Hızlı servis sunan
14,4
75,0
Bağımlı değişken
Bağımsız değişken
Ortalama
F Değeri
Anlamlılık Değeri
Müşteri memnuniyeti
Hiçbir
yapmama Yanlış çözüm
Hizmet telafisi
şey
2,34
2,38
2,96
5,427
,005
Geçmiş çalışmalarım arasında bulunan restoran yönetim sistemini örnek olarak sunmak istiyorum. Her İşletmeye Göre İlgili Maddeler Ve Raporlama Teknikleri İşletmenin Fiziksel Alanları, Çalışan Sayısı Ve Konseptine Göre Değişir aşağıdaki görev dağılımları Sadece "ÖRNEKTİR"
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting