Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır?Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır?
 
Günümüzde yeni restoran açılışları pandemiden önceki kadar popüler olmasa da yinede uluslararası standartlara sahip restoranlar az sayıda olsa da açılmaya devam ediyor. Bazı restoranlar hedefledikleri tarihlerde açılsalarda bazıları farklı nedenlerden dolayı bunu başaramıyor?  
 
Bu makalede bahsettiğim restoran bütçesi "sadece restoran açılma aşamasına" gelene kadar ki inşaat, dekorasyon ve demirbaş giderlerinin detayları ve bunların nasıl hesaplanacağı konularını içerir.
 
Peki hedefledikleri en iyi restoranlar kategorisinde büyük umutlar ile açılmayı bekleyen restoranlar niye zamanında açılamıyor? Aynı zamanda bazı restoran projelerinin inşaat aşamasında yarı yolda kaldıklarını görüyoruz. İşin başında hazırlanmamış olan yada yanlış hazırlanmış olan restoran bütçelerinin yatırımcıları yanılttıkları ortaya çıkıyor.
 
Yine büyük umutlar ve yüksek hedefler ile başlanan restoran projelerinde yine yanlış yapılan restoran bütçelerinden dolayı yatırımcı kişi yada kurumlar maddi sıkıntılardan dolayı ortak yada ortaklar almak zorunda kalıyorlar. Peki Restoran Bütçesi nedir? Restoran Bütçesi nasıl hazırlanır? Restoran Bütçesinde en çok dikkat edilecekler nelerdir?
 
Bu güne kadar Türkiye, Avrupa ülkeleri, Amerika ve Arap ülkelerinde restoran açmış, açılışını yaptı yada danışmanlık vermiş biri olarak tecrübelerimden hatırladığım kadarı ile ve almış olduğum notlarımı gözden geçirerek yeni restoran açacak olanlara diyeceklerim var...
 
Şehrin en iyi restoranlarına sahip olmak isteyenler için yada kesin başarı düşüncesi ile 2022 gastronomi trendlerini dikkate alarak yeni yemek trendleri, Restoran Trendleri ile Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur diyenler için bu konuda dikkat edilecekleri sorular şeklinde belirteceğim.
 
Peki Yeni Bir Restoranın Başarılı Olması İçin Yapılması Gerekenler Nelerdir? Kazanç elde etmek için Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Edilmelidir? Kendi bölgenizde Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim diyenler! Pandemi ve Korona Virüs Sonrasında İflaslar Ve Fırsatlar'ı duyduktan sonra daha restoran yatırımında dikkatli davranmak isteyenler...
 
** Madem restoran açmak istiyorsunuz mutlaka yeni restoran açma konusunda deneyiminiz olmasa dahi en azından nasıl bir restoran açmak istediğiniz konusunda hayallariniz vardır. Hayallerinizdeki restoranın özelliklerini bir kağıda bir liste halinde sıralayarak not ediniz. (Açık alan, kapalı alan, yapmak istediğiniz konsept, kaç kişilik olacak, nerede olaca, vb.)
 
** Listelediğiniz yeni restoranınızın özelliklerinin bulunduğu maddelerin karşısına sizin tahmin ettiğiniz bütçeyi yazınız (her madde için) ve toplayarak sonucun bulunduğu kağıdı dosyanızda tutunuz.
 
** Şehrinide Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Gastronomi Danışmanlığı alanında uzman bir kişi yada kuruma istediğiniz özelliklerde bir restoran projesinin maliyetleri konusunda fizibilite hazırlamasını isteyiniz. Ama özellikle Restoran Konsept Tasarımı özellikleri, Mutfak Planlamasının detayları, Mutfak Bölümlerinin büyüklük ölçüleri ile Mutfak Ünitelerinin nasıl yerleştirileceği ve Mutfak Tasarımı özellikleri gibi.
 
** Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan biri olan restoran bütçesini en düşük yanılma payı ile restoran maliyetinizi öğrenmek için sizin için Restoran Danışmanlığında hazırlanan bütçeyi teslim aldıktan sonra 1. Kontrol için güvendiğiniz bir mimara kontrol ettirin ve yazılı olarak inşaat maliyetlerini öğrenin. Bunları yeni restoran dosyanıza koyunuz.
 
** Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek amacı ile restoran bütçesinde genel demirbaş ve iç dekorasyonda Restoran Konsept Tasarımı maliyetleri için güvendiğiniz bir iç mimar ile görüşerek şahsen not aldığınız notları belirterek ondan da bir fizibilite isteyiniz. (Oturma gruplarının özellikleri, sandalye ve masa tercihleri, kullanılacak dekorasyon malzemeleri, tavan özellikleri, ışıklandırma, açık ve kapalı alan dizaynları, vb.)
 
Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır?** Büyük hedefler ile Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim diyenler için en doğru yeni restoran bütçesinde iç mimarınızdan da gerekli bütçe çalışmasını aldıktan sonra bunu da dosyanıza ilave ediniz. Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur sorusunun cevabında Konuya vakıf Mutfak Danışmanlığı alanında uzman biri ile bağlantıya geçerek Mutfak Çeşitleri, Pişirme Ekipmanları, Endüstriyel Mutfak Planlanması konularında bir fizibilite hazırlaması isteyiniz. İlgi demirbaşların da maliyet analizini yaptırdıktan sonra çıkan maliyet sonuçlarını da dosyanıza ilave ediniz.
 
** Adım adım restoran bütçenizin sonuçlarına yaklaşırken, yeni Restoran Nasıl Açılır sorusunun cevabını da öğrenmiş oluyorsunuz. Yeni Restoran Konseptinizi dikkate alarak mutfak ve servis demirbaşları maliyetlerini öğrenmek amacı ile Restoran Menüsü Nasıl Yapılır sorusunun da cevabını öğrenmek durumundasınız. Daha restoranı açmadık ne menüsü demeyiniz!!! Çünkü en doğru restoran bütçesini öğrenebilmek için bu demirbaşları menüye göre almak durumunasınız. Eğer bunu yapmazsanız birçok malzemeyi gereksiz almak zorunda kalmayacaksınız. 
 
Bu konuda Menü Danışmanlığı yapan 2022'de Yeni Yemek Trendlerinide dikkate alarak örnek Restoran Menüsünü yaptırınız ve menüye göre kullanılacak olan tüm araç ve gereçlerin listesini fizibilite olarak isteyiniz. Çıkan demirbaş maliyet listesinin tutarını da restoran bütçesine ilave ediniz.
 
Şimdi daha önce kendi hazırlamış olduğunuz restoran bütçesindeki maddi sonuç ile hazırlatmış olduğunuz fizibilite sonuçlarının toplamı ile karşılaştırınız. Umarım fazla yanılmamışsınızdır. Burada belirtmem gereken en önemli konu ise esas burada başlıyor. Hayata geçirmiş olduğunuz ticari Restoran İşletmeciliğini nasıl yapacaksınız?
 
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
 
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası 
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
 
Önemli not:
*** Zaman zaman gastronomi ve turizm trendleri üzerine kaleme aldığım mesleki yazılarımı'da inceleyebilirsiniz. Ayrıca Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığı verdiğim resmi ingilizce web sitemide "alttaki resmi tıklayarak" inceleyebilirsiniz.
 
International And Intercontinental Restaurant Consultant and Kitchen Consultant
 
Önemli Not:
İnşaat aşamasından büyük açılışa kadar koordinatörlüğünü yaptığım "Lagos" şehrindeki son çalışmam olan Elysium LAGOS çalışmalarımı inceleyebilirisiniz... Lagos Elysium grup bünyesindeki fine dining menüler, bahçe restoran menüleri, bistro restoran menüleri ve degüstasyon menülerinide görmek sizin için önemli olabilir...
 
 
Yeni Restoran Açılış Bütçesi Ne Demektir? Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır? Restoran Açılış Bütçesinin Özellikleri Nelerdir? Yeni Restoran Açılış Bütçesi Hangi Alanları Kapsar? Restoran Açılış Bütçesinin İçerisine Hangi Maliyetler Konur?
 
Yeni restoran açılış bütçesi, bir restoranın başlangıçta yapması gereken harcamaları ve maliyetleri planlamak için oluşturulan bir finansal planı ifade eder. Restoran açılış bütçesi, işletme sahipleri ve Restoran Yönetimi tarafından işletmenin başarılı bir şekilde faaliyete geçebilmesi için gerekli olan mali kaynakların belirlenmesine yardımcı olur.
 
Restoran açılış bütçesi, aşağıdaki adımlarla yapılabilir:
 
Maliyetlerin tanımlanması: 
Restoran açılış bütçesi oluşturulurken, işletmenin açılış sürecinde karşılaşacağı Maliyet Kontrolünde tüm maliyetler belirlenmelidir. Bu maliyetler arasında kira, depozito, inşaat veya tadilat masrafları, ekipman alımları, dekorasyon, lisanslar ve izinler, sigorta, personel maaşları, pazarlama, restoran tanıtımı ve reklam gibi kalemler bulunabilir.
 
Maliyet tahminleri ve araştırma: 
Her maliyet kalemi için tahminler yapılmalı ve detaylı araştırmalar yapılmalıdır. Farklı Tedarikçi Seçiminde teklifler almak, ekipman ve malzemelerin fiyatlarını araştırmak, personel maaşlarını ve pazarlama giderlerini hesaplamak gibi adımlar önemlidir.
 
Gelir tahminleri: 
Restoranın açılış sürecinde beklenen gelirler tahmin edilmelidir. Bu, restoranın hedeflediği Misafir Memnuniyeti yada Misafir Sadakati odaklı gastronomide hizmet kalitesinin yükseltilmesi veya verilen hizmetlerin Sürdürülebilir hale getirilmesi ve satış beklentilerine dayanmalıdır. Bu tahminler, işletmenin ne kadar gelir elde etmesi gerektiğini ve buna göre maliyetleri dengelemenin önemini gösterir.
 
Finansman planlaması: 
Restoran açılış bütçesi, işletmenin gerekli finansmanı nasıl sağlayacağını da içermelidir. Bu finansman, 2024 Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerinde işletme sahipleri tarafından sağlanabileceği gibi, yatırımcılar, banka kredileri veya hibe programları gibi kaynaklardan da gelmiş olabilir.
 
Restoran açılış bütçesinin bazı özellikleri şunlardır:
 
Detaylı ve gerçekçi olmalıdır: 
Tüm maliyetler 2024 otel trendleri ve konaklama trendlerinde gelir tahminleri gerçekçi bir şekilde hesaplanmalıdır. Aşırı iyimser veya pesimist tahminler, bütçenin doğru bir şekilde planlanmasını zorlaştırabilir.
 
Esneklik sağlamalıdır: 
Planlanan maliyetlerde veya gelir tahminlerinde değişiklikler olabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Açılış süreci sırasında beklenmeyen giderler veya tahminlerden daha yüksek veya düşük gelirler ortaya çıkabilir.
 
Yedek fonları içermelidir: 
Beklenmedik durumlar için yedek fonların bulunması önemlidir. Örneğin, 2024'de restoran trendleri dikkate alınarak ekipman arızaları, personel eksikliği veya pazarlama stratejilerinde değişiklikler gibi durumlar için acil durum fonları ayrılmalıdır.
 
Restoran açılış bütçesi genellikle aşağıdaki alanları kapsar:
 
İşletme maliyetleri:
Gastronomide Mutfak Teknolojileri ve Restoran Teknolojileri, Kiralama, depozito, inşaat, tadilat, dekorasyon, lisanslar ve izinler gibi işletme maliyetleri bu kategoride yer alır. Aynı zamanda Yeni Gastronomi Trendlerindeki değişiklikleride takip etmek gerekir.
 
Ekipman maliyetleri: 
Mutfak ekipmanları, 2024 gastronomi trendlerinde geleceğin menü trendleri, mobilyalar, dekoratif unsurlar, yazılım ve donanım gibi restoranın işleyişi için gerekli olan ekipman maliyetleri burada yer alır.
 
Personel maliyetleri: 
Gastronomide Geleceğin Restoranlarında İşletme sahipleri, Restoran İşletmeciliğinde aşçılar, garsonlar, temizlik personeli gibi işletmenin çalışması için gerekli olan personelin maaşları, sigorta ve diğer çalışan avantajları bu kategoriye girer.
 
Pazarlama ve reklam maliyetleri: 
Gastronomide restoran tanıtımı, reklam kampanyaları, pazarlama malzemeleri ve diğer pazarlama faaliyetlerinin maliyetleri bu kategoriye dahildir.
 
İşletme sermayesi: 
Restoranın günlük işleyişi için marka restoranlarda gerekli olan nakit akışını sağlamak amacıyla kullanılan sermaye bu kategoride yer alır.
 
Özetlemek gerekirse, Misafirlerinde restoranları tercih etme sebeplerinde restoran açılış bütçesi, restoranın başlangıç aşamasında yapılması gereken tüm maliyetleri ve gelir tahminlerini içeren bir finansal planı ifade eder. Bu bütçe, 2024 profesyonel otel mutfakları ve Restoran Mutfağı Trendlerinide dikkate aldığımızda restoranın mali kaynaklarını planlamak ve işletmenin başarılı bir şekilde faaliyete geçmesini sağlamak için önemli bir araçtır.
 
** Profesyonel Olarak Kısa Vadeli Veya Uzun Vadeli Beraber Çalıştığım Yada Danışmanlık Verdiğim Yerli Ve Uluslararası Firmalardan Bazıları...
 

Gastronmi ve mutfak danışmanlığı- restoran danışmanlığı

Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır?