Mutfak Yönetimi Nedir?

• Mutfakta savunmasız organizasyon ve yönetimden her turlu basarinin, eksikliğin ve şikayetin tek sorumlusudur ve selefi Mutfak şefi ile beraber hareket eder.
• Yapılan her turlu organizasyonda Mutfak şefi ve salon şefi ile birlikte hareket etmek, önceden program yapmak.
• Bütün personellerinin negatif ve pozitif durumlarda motivasyonundan sorumludur.
• Erzak saklanan soğuk hava yada kuru malzemeler seklinde her yerin temizliğinden ve düzeninden sorumlu olmak ile birlikte kontrol yetkilerine sahiptir.
• Mutfak ekibinin salon personelleri ile bir ekip zihniyeti içinde çalışmasını tesis etmek, soz konusu anlaşmazlıklarda salon şefi ile bağlantı kurarak problemi gidermek ve beraber olmasını sağlamak.

• Her an ise amade bir tutum ve zaman tanımaz bir mesai anlayışı ile isini takip etmek.
• Personellerin Geliş Gidiş Saatlerini Kontrol Altında Tutacak Aynı Zamanda Her Gün Bütün Personellerin Kişisel Temizliklerine Bakacak Ve Gerekir Se Kişileri Cezalandıracak. (Sac/Sakal/Tırnak/Kıyafet/Vs.)
• Malzemelerin Yerinde Yeteri Gramaj La Ve Çeşidine Uygun Olarak Kullanılmasını Sağlayacak.
• Depoları kontrol edecek zayiatı engelleyecek ve eski malzemelere her acıdan kullanım da öncelik verecek.
• Mutfağın her zaman bir misafire gösterilecekmiş gibi temiz düzenli ve hijyenik olmasını sağlayacak.
• Yemeklerin kesinlikle belirtilen sure ve zamanında ilgili misafirin masasına ulaşmasını sağlayacak.
• Mutfakta üretilmiş olan her türlü ürünü yapan kişiye tattıracak ve kendisinde tadacak. Kontrolden sonra servis edilmesini sağlayacak.

• Yönetim tarafından kendisinden istenen yazılı evrakları bizzat doldurarak ve doğruluğunu tetkiki ederek zamanında ilgili departmana ulaşmasını sağlayacak.
• Görev yeri yönetim tarafından belirlenmiş olan personellerin vazifelerinin başında  temiz düzenli belirtilen saatler içeresinde çalışmalarını sağlayacak ve gerektiğinde kontrol edecek.
• Malzemeleri satın almadan ve depodan ayarlı ve ihtiyacı kadar talep edecek.
• Tüm yemekler sıcak soğuk ve pasta hane olarak günlük  üretilecek yemeklerde 50 porsiyonun üzerinde stoklu çalışılmayacak.
• Boş vakitlerinde devir dayımlı olarak ayrı ayrı bölümlerde kısım şefleri ile beraber çalışarak bilgilendirecek ve eğitecek. Her zaman daha kaliteli ve zaman zaman değişik özel yemekler üretilmesini sağlayacak sağlatacak.
• Menü değişikliği / personele izin / kendisine izin / özel durumlar /  malzeme yetersizliği  / gibi konularda yetki işletme müdürüne  aittir.  Kesinlikle işletme müdürü ne sorulup izin alınarak hareket edilir.

• Mutfak departmanında çalışmakta olan her personelin  gerektiğinde  yerlerini değiştirebilir. Cezalandırabilir.
• Haftada bir gün ana mutfakta genel temizlik yaptırır.
• Mutfak şefi ile birlikte ana mutfakta  diş islerinden sorumlu ve yetkili kişidir. 
• Aynı zamanda kendisine verilen kişi sayısına göre rezervasyonları takip ederek her turlu yemek çeşidini  yapmakla ve yaptırmakla yükümlüdür.
• Bulunduğu çalıştığı alanın öncelikte temizlik ve düzeninden sorumludur.
• Boş vakitlerinde ve gerektiğinde Mutfak şefi ile diyaloglu çalışır. Beraber karar verirler.
• Eksik listelerini ve talepleri Mutfak şefi  ile beraber hazırlarlar.
• Gerektiğinde işletme müdürü ile direkt bağlantı kurabilir ve bilgide yetersiz kaldığı durumlarda fikir alabilir.

• Yaptığı yemeklerde minimum maliyet ve maximum kalite düşüncesini elinden geldiğince uygulamaya çalışır.
• Satın alma listelerini hazırlar, hazırlattırır kontrol eder ya da ettirir.
• Selefi Mutfak şefi ile beraber hareket eder.
• Kendisinin ve mutfakta çalışan personellerin temizlik ve disiplininden öncelikte sorumludur.
• Mutfak şefi ile birlikte tüm bölümlerin dolaplarındaki nizampereslerini kontrol eder.

• Çalışmış olduğu alanın her türlü temizlik ve düzenin den sorumlu kişidir.
• Restoranın ihtiyaç duyduğu ve kendisine liste olarak verilen her türlü çeşidi eksiksiz ve kaliteli olarak günlük çıkarmakla sorumlu dur.
• Kendisine ait olan ürünlerin her şekilde saklanmasını ve günlük lezzet derecelerinin kontrolünü yapmakla yükümlüdür.
• Kendisinin ve yanındaki personellerin temizlik düzen ve intizam kılık kıyafet  ve kişisel temizliklerini kontrol etmekle de yükümlüdür.
• Reçetelerde belirtilmiş olan çeşitleri yaparken restoranın günlük kullanımını dikkat alarak malzeme zayiatına dikkat eder ve yanındaki kişilere de de dikkat ettirir zayiata müsaade etmez. 
• Şeflerinin verdiği talimatlar doğrultusunda hareket eder.
• Personellerine gerektiğinde şefleri ile diyaloglu olarak izin cezası fazla mesai temizlik  yapmak gibi cezalar verebilir.
• Gerektiğinde pazar sabahı açık büfelere çıkar ve azalan çeşitlerin takviyelerini yapar yaptırır.
• Haftada bir gün ana mutfakta genel kendisine ait, soğuk hava, kuru erzak dolabı ve tezgah alti dolaplarda temizlik yapar ve yaptırır.

• Restoranda çıkan  tatlı ve büfede çıkacak ekmeklerin  kontrol sorumlusudur.
• Bölüme ait olan tüm çeşitlerin restoranın günlük kullanımını da dikkate alarak şeflerini bilgilendirir.
• İlgili bölümlerinin temizlik ve düzenin den sorumludur.
• Çeşitleri yaparken minimum  maliyet ve maximum kalite düşüncesiyle hareket eder. Kesinlikle zayiata müsaade etmez.
• Personellerine gerektiğinde şefleri ile diyaloğu olarak izin cezası fazla mesai temizlik  yapmak gibi cezalar verebilir.
• Çeşitlerin tamamını en fazla 2 günlük yapar kesikle daha fazla günü düşünerek stoklu çalışmaya girmez.
• Menü yü her ne olursa olsun değiştiremez ve verilen reçetelerdeki gibi uygular. Önemli durumlarda şeflerinin bilgisi dahilinde hareket eder.
• Yapmış olduğu her türlü ürünü tatmak zorundadır. Kalitesini kontrol ettikten sonra servise sunar.
• Gerektiğinde öğle ve akşam servislerinde açık büfelerde görev alarak servis yapar yemek dağıtır.
• Haftada bir gün ana mutfakta kendi bölümleri ile ilgili genel temizlik yapar ve yaptırır.

• İşletmede çalışan bütün personellerin belirtilen saatler dahilinde sabah, öğlen ve aksam yemeklerini verilen listelere göre yapmak ve servis etmekle görevlidir.
• Seflerinin direktifleri doğrultusunda hareket eder.
• Kuru erzak dolabında ve soğuk hava depolarında bozulmaya yüz tutmuş yada zayi olabilecek malzemeleri şeflerini bilgilendirmek kaydıyla yemeklerde değerlendirebilecektir.
• Vazifesinin içinde sıcak bölümü ne yardımcı olmak ta vardır. iş bittikten sonra sıcak ustalarına yardımcı olur.
• Haftada bir gün ana mutfakta genel temizlik yaparlar.

• Mutfağın ihtiyaç duyduğu Menüde belirtilmiş olan her türlü et i hazırlamakla yükümlüdür.
• Her zaman yaptığı işlerde mutfak şefleri ile diyaloglu olarak çalışır.
• Bulunduğu bölgenin ve dolaplarının temizliği ile sorumludur.
• Karkas gelen etleri ihtiyaçlara göre hazırlayarak kullanılabilecek hale getirir.
• Gerektiğinde yetişemediği yerlerde mutfak şeflerinden yardım ister. 
• Et tezgahlarını her gün işi bittiği zaman tuzlar ve uzun vadede tezgahların kokmasını engeller.
• Haftada bir gün ana mutfakta genel temizlik yapar ve yapanlara da yardımcı olur.
• Menüde belirtilen her et çeşidini en az 20 porsiyon kalana kadar takip eder ve sipariş edilmesini sağlar.
• Soğuk havada, dondurucuda ve günlük kullanım dolabında malzemelerinin bozulmamasını saglar.

• Kısım şeflerinin emir ve direktifleri doğrultusunda hareket ederler. Bölümlerinin her türlü düzen temizlik ve hazırlıklarından sorumludurlar.
• Servis saatlerinde takviye ve nizamperesle sorumludurlar.
• Geliş gidiş saatleri mutfak şefleri direktifleri ile belirlenir.
• Gerekirse meydan hizmetleri ve temizlik vazifelendirirler.
• Saç sakal kıyafet temizlikleri ile sorumludurlar. 
• Özellikle bu durumlardaki yaşanan sorumsuzluklarda izin cezası, tip ve ücretsiz izinle cezalandırırlar.
• Mutfak şeflerinin zaman zaman yapacak olduğu vazife değişikliklerine riayet ederler.
• Meydancının yetersizsiz olduğu durumlarda yardımcı olurlar.
• Haftada bir gün ana mutfakta genel temizlik yaparlar.

• Mutfakta her türlü temizlik işleri ile uğraşırlar.
• Halden ve çarşıdan gelen malzemeleri dolaplara düzenli bir şekilde yeni malzemeler rafın arkasına, eski malzemeler kullanıma hazır bir sekilde rafın on tarafına yerleştirirler.
• Kısımlarda birikmiş olan çöpleri dökerler.
• Servis ve hazırlık esnasında anlık kirlenen yerleri temizlerler.
• Her gün öğle ve akşam mutfağı sabunlu su ve hijyenik ürünler ile yıkarlar.
• Mutfak şeflerinin talimatı doğrultusunda belirtilen günde haftada bir gün ana mutfakta genel temizlik yaparlar.
• Ana mutfak, banket mutfağı ve kafe mutfağı arasında malzeme transferlerini saglarlar.
• Soğuk hava, dondurucular ve günlük kullanım dolaplarda erimiş ve bozulmaya yüz tutmuş malzemeleri aşçıbaşına bildirirler ve kullanılmasını sağlayarak zayiatı engellerler.

• Mutfakta kullanılarak kirlenmiş olan her türlü bulaşığı yıkamakla yükümlüdürler.
• Mutfak şeflerinin ve kisim şeflerinin direktifleri ile hareket ederler.
• Mutfak şeflerinin zaman zaman yapacak olduğu vazife değişikliklerine itirazsız riayet ederler.
• Haftalık genel temizlikte mutfak ekibine dahil olarak mutfağı temizlerler.
• Boş zamanlarında önce meydancılara daha sonra mutfak yardımcılarına yardimci olarak mutfak islerinde tecrübe kazanma yolunda caba sarfederler. 
• Makinalarının güvenlik ve bakımından sorumludurlar.
• Deterjanlarını periyodik olarak şeflerine bildirmek zorundadırlar.

Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting