Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Cinsiyet
n
%
Erkek
110
78,6
Kadın
30
21,4
Yaş
18-24
33
23,6
25-34
56
40,0
35-44
36
25,7
45-54
15
10,7
Medeni Durum
Evli
80
57,1
Bekar
60
42,9
Eğitim Durumu
İlkokul
7
5,0
Ortaokul
20
14,3
Lise
63
45,0
Lisans
46
32,9
Lisansüstü
4
2,9
Mutfaktaki Görev
Aşçıbaşı
9
6,4
Aşçıbaşı Yrd.
19
13,6
Kısım Şefi
50
35,7
Demi Şef
62
44,3
Aşçılık Eğitiminin Alınıp Alınmadığı
Evet
108
77,1
Hayır
32
22,9
Mesleği Kaç Yıldır Yaptığı
1-5 yıl
47
33,6
6-10 yıl
28
20,0
11-15 yıl
24
17,1
16-20 yıl
21
15,0
20 yıl ve üzeri
Moleküler gastronomi ile ilgili çalışma yapıp yapmadığı
58
41,4
82
58,6
Toplam
140
100
Bilgi
Sahibi
Değilim
Moleküler gastronomi fizik ve kimya kurallarının yemek hazırlamaya uygulanmasıdır.
N
25
17,9
Moleküler gastronomi bilimsel gelişmelerin mutfağa yansımasıdır.
109
6
77,9
4,3
Dünyanın en gözde restoranları moleküler gastronomiyi uygulayanlar arasındadır.
79
40
56,4
28,6
Dünyanın en iyi 50 restoranının ilk 10’unun 5’inin moleküler gastronomi tekniklerini yoğun ya da kısmen uygulayanlar olduğu görülür.
69
14
57
49,3
10,0
40,7
Moleküler gastronomi uygulamalarının sağlık açısından hiçbir olumsuz etkisi yoktur.
59
31
42,1
22,1
Moleküler gastronomi uygulamalarında kullanılan katkı maddeleri doğada bulunan bitki ve minerallerden elde edilmektedir.
88
12
62,9
8,6
Moleküler gastronomi mutfak uygulamalarında fizik ve kimya bilimini kullanarak yeni tatlar açısından tercih edilen ürünler oluşturur.
103
73,6
Moleküler gastronomi ile farklı pişirme teknikleri kullanarak sıradışı ve daha iyi dokuya kokuya, görünüme ve tada sahip yemekler yapabiliriz.
98
18
70,0
12,9
1
2
3
5
X ¯
S.S.
İşletmeler açısından moleküler gastronomi ticari başarı sağlar.
16
10
48
52
3,27
1,11
11,4
7,1
34,3
37,1
Mutfak sektöründe kullanılacak yemek kitaplarında moleküler gastronomi ile ilgili tarifler bulunmalıdır.
34
65
3,53
1,05
24,3
46,4
Moleküler gastronomi görünüş açısından tercih edilen ürünler oluşturmaya katkı sağlar.
8
27
3,68
1,06
5,7
19,3
İş dünyasında ticari mutfaklarda başarı moleküler gastronomi tekniklerinin kullanımıyla sağlanabilir.
11
43
42
29
3,45
1,16
7,9
30,7
30,0
20,7
Mutfakta yeni, yaratıcı formlar ve lezzetler geliştirme moleküler gastronomi ile sağlanabilir.
13
3,73
1,21
9,3
Moleküler gastronomi yüzyılın en baskın ekollerinden biri olacaktır.
3,04
1,15
Yiyecek hazırlama ve pişirme teknikleri derslerinde moleküler gastronomi tekniklerine de yer verilmelidir.
68
3,58
3,6
48,6
Kendini geliştirmek isteyen şefler moleküler gastronomi tekniklerini öğrenmek ister.
23
35
3,69
1,14
16,4
25,0
Yemek sever olan herkes moleküler gastronomi ürünlerini beğenir.
2,98
1,22
Alışılmamış sıcaklıkta yemeklerin sunulması herkese hoş gelir.
2,88
1,28
Moleküler gastronomiye ilişkin yarışmalar düzenlenmelidir.
Moleküler gastronomiye ilişkin seminer, sempozyum ve kurslar düzenlenmelidir.
37
3,77
1,08
26,4
Moleküler gastronomi Türk mutfağı ürünlerine yenilik getirir.
38
3,40
1,04
27,1
Moleküler gastronomi uygulamaları içeren yiyecek ve içecekler önemli bir pazarlama aracıdır.
55
3,59
,928
1,4
39,3
Moleküler gastronomi başlı başına uzmanlık ve deneyim gerektiren uygulamalar içerir.
3,65
1,09
Moleküler gastronomi yiyecek içecek işletmelerinde başarı olasılığını artırır.
3,46
1,02
Ülkemizde bilenlerin bu konudaki bakış açıları olumludur.
,980
HACCP uygulamaları diğer mutfaklara kıyasla daha kolay oluşur.
39
27,9
Moleküler gastronomi uygulamaları evde bile uygulanabilir özelliktedir.
2,79
1,17
Türkiye turizmine büyük yarar sağlar.
41
51
3,43
1,12
29,3
36,4
Türk mutfağının dünyaya tanıtılmasına katkı sağlar.
61
1,03
43,6
Moleküler gastronomi çağdaş bir uygulamadır.
3,80
,990
Otellerin yiyecek içecek kısımlarının başarı olasılığını artırır.
17
3,50
1,01
12,1
Yiyecek içecek bölümü işgörenlerinin bu mutfağı uygulama isteği olmalıdır.
Yiyecek içecekle ilgili eğitim kurumlarındaki yöneticiler bu mutfağı uygulamaya istekli olmalıdır.
3,76
Yiyecek içecekle ilgili eğitim alan öğrencilerin bu mutfağın uygulanmasında olumlu görüşe sahip olmaları gerekir.
22
3,82
15,7
Bu uygulamalar farklı yemek kültürlerini tanıma fırsatı sağlar.
66
47,1
Moleküler gastronomi uygulamaları mutfaklarda nasıl yeni lezzetler yaratabileceğimiz konusunda yeni fikirler verir.
3,78
Moleküler gastronomi uygulamaları lezzeti nasıl yoğunlaştırabileceğimiz konusunda yardımcı olur.
54
3,66
38,6
Besin hazırlamada kullandığımız malzemelerin yerine başka nelerin kullanılabileceği konusunda bilgi edinmemizi sağlar.
3,86
,968
2,1
Doğada bulunan farklı tatları nasıl bir arada ve uyum içinde kullanabileceğimiz konusunda yardımcı olur.
3,67
Moleküler gastronomi uygulamaları ile geleneksel mutfağımızı geliştirebiliriz.
3,52
1,18
Farklı tat ve görüntüdeki yiyecekleri denememiz konusunda önyargılarımızı yıkmalıyız.
3,87
Klasik mutfak uygulamaları yanında moleküler gastronomi uygulamalarını da birlikte kullanabiliriz.
49
3,55
1,13
35,0
Her alanda olduğu gibi yiyecek içecek sektöründe de yenilikler yakından takip edilmeli ve uygulanmaya çalışılmalıdır.
3,94
1,07
Moleküler gastronomi uygulamaları mutfak turizminin gelişmesine katkıda bulunur.
Bu teknikleri uygulamak için mutlaka iyi derecede fizik ve kimya bilgisine sahip olmak gerekmektedir
45
32,1
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting