Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Otel İşletmelerinde Maliyet Kontrolünün Rekabet Üstünlüğüne Etkisi
Kategori
Sayı (n)
Yüzde (%)
5 Yıldızlı
6
9.2
4 Yıldızlı
19
29.2
3 Yıldızlı
15
23.1
2 Yıldızlı
25
38.5
Faaliyet Süresi
6-10 Yıl
5
7.7
11-15 Yıl
29
44.6
16 ve Üzeri
31
47.7
Toplam
65
100
Bağımsız Birim
Evet
34
52.3
Hayır
Dönem
Günlük
7
10.8
Haftalık
Aylık
33
50.8
Sezonluk
Otellerin Yiyecek-İçecek Maliyet
Kontrol Yöntemlerini Kullanma
Düzeyleri
0
Otellerin Uyguladıkları Yiyecek-
İçecek Maliyet Kontrol
Yöntemleri
Basit Maliyet Kontrol Yöntemi
43
66.2
Ayrıntılı Maliyet Kontrol Yöntemi
12
18.5
Standart Maliyet Kontrol Yöntemi
10
15.3
Otellerin İşçilik Maliyet Kontrol
Yöntemlerini Kullanma Düzeyleri
47
72.3
18
27.7
İşçilik Maliyet Kontrol
Yöntemlerini Uygulayan Otellerin Hangi İşçilik Maliyet Kontrol
Yöntemini Kullandıklarına İlişkin Veriler
Personel Politikası
3
6.4
İşin Basitleştirilmesi
15.4
İşgücü Programlanması
1
2.1
Birden Fazla Yöntem Uygulayan
Otel İşletmeleri
76.1
Diğer Maliyet Kontrol
Yönteminin Uygulanması
36
55.4
Maliyetlerin Karşılaştırılması
41
63.1
24
36.9
Maliyetleri Karşılaştıran Otellerin
Elde Ettikleri Sonuçlar
Her zaman düşük
2.4
Zaman zaman Farklı
61.0
Maliyetler Aynı
8
19.5
Her zaman yüksek
17.1
Rekabet Üstünlüğü
Sayı
40
61.5
Kategori Bakımından
Ki-Kare
Serbestlik Derecesi
Anlam
Düzeyi
Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri.
48.035
0.00?
İşçilik Maliyet Kontrol Yöntemleri.
65.462
Diğer Maliyet Kontrol Yöntemleri.
36.294
Analiz Dönemleri
31.157
9
0.021?
Rekabet Üstünlüğü Elde Etme
29.658
Maliyetleri Karşılaştırma
23.479
Maliyet Kontrol Yöntemleri Bakımından
Analiz Dönemleri-Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemi
38.776
Analiz Dönemi-İşçilik Maliyet Kontrol Yöntemi
34.103
0.083
Rekabet Üstünlüğü Elde Etme- Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemi
17.752
2
Rekabet Üstünlüğü Elde Etme- İşçilik Maliyet Kontrol Yöntemi
17.681
0.024?
t testi
Anlam Düzeyi
Kullanılan Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Yöntemleri
2.968
0.004 *
Kullanılan İşçilik Maliyet Kontrol Yöntemleri
2.567
0.014 *
Analiz Dönemi
1.331
0.196
3.098
0.003 *
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting