Habbazin-i Hassa Ne Demek?
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir
Habbazin-i Hassa 'lar ekmekçibaşı 'nın sorumluluğunda has unlarla, “Has ekmekler” padişah ve misafirleri, sadrazam ve vezirler için, “Harci” orta, sınıf ise halki için “Meyane” un yani düşük kalite un ise saray halkı için ekmek olarak pişirilirdi.
Pide yapmak ayrı bir maharet gerektirdiği için ayrı fırınlarda ve ayrı undan özel Habbaz' lar tarafından yapılırdı.
Not:
Aynı tanımı bundan üç gün önce yani 23 Temmuz 2021 tarihinde "wikipedia" web sitesine Osmanlı Saray Teşkilatında "Habbazin-i Hassa" olarak kaydettiğimi belirtmek isterim.
Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Restoran Danışmanı
Uluslararası Mutfak Danışmanı
Uluslararası Otel Mutfağı Danışmanı
Uluslararası Restoran Kurulum Danışmanı
- www.restorankurulumu.com
- www.hasascibasiahmetozdemir.com
- www.gastronomyconsultation.com
** Tüm hakları saklıdır ©. Bu makale, Şef Ahmet ÖZDEMİR’in yazılı izni olmadan kopyalanamaz, çoğaltılamaz veya başka bir web sitesinde yayınlanamaz. Akademik çalışmalarda kaynak gösterilerek kullanılabilir.