Habbazin-i Hassa Ne Demek?

Habbazin-i Hassa Ne Demek?

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir

Osmanlı saray mutfağında çalışan Saray ekmekçilerine verilen isim. Pişiriciler, hamurcular ve elekçiçiler 'den oluşan Habbazin-i Hassa ve ekibi üç ayı çalışan grubundan oluşur.

Habbazin-i Hassa 'lar ekmekçibaşı 'nın sorumluluğunda has unlarla, “Has ekmekler” padişah ve misafirleri, sadrazam ve vezirler için, “Harci” orta, sınıf ise halki için “Meyane” un yani düşük kalite un ise saray halkı için ekmek olarak pişirilirdi.

Pide yapmak ayrı bir maharet gerektirdiği için ayrı fırınlarda ve ayrı undan özel Habbaz' lar tarafından yapılırdı.

Not:

Aynı tanımı bundan üç gün önce yani 23 Temmuz 2021 tarihinde "wikipedia" web sitesine Osmanlı Saray Teşkilatında "Habbazin-i Hassa" olarak kaydettiğimi belirtmek isterim.

Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting