Restoran Ve Otel İşletmelerinde Çizelge Ve Tutanaklar Nelerdir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Günümüzde yiyecek ve içecek işlemeleri şartların gerektirdiği gibi profesyonel hizmet vermek ve yönetilmek durumundadırlar. Günün şartlarına ayak uyduramayan işletmeler zaman içerisinde popüleriterliğini kaybetmekle birlikte ilerleyen zaman içerisinde maddi kayıplar yaşamaktadırlar.
Bir yiyecek ve içecek işletmesinin sisteminin istenildiği gibi ilerlemesi için raporlama teknikleri, anket ler ve tutanaklar çok önelidir. Söz uçar yazı kalır...
peki bu sistem nasıl kurulur? Sistemi kurmak bir yana sistemin işlemesini sağlamak için neler yapılmalıdır? Departmanlar arası yazışma nasıl sağlanır? Restoran işletmesinde
yönetim sirkülerinin uygulamasında dikkat edilecekler nelerdir?
Yiyecek ve içecek işletmelerinden özellikle Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat edilecek konulardan en önemlisi sistemin nasıl işlemesi gerektiğini
restoran yönetimi,
mutfak yönetimi kuralları ile Yönetim Raporlarında ilgili maddeler işlenmiştir.
Bu maddeler her restoran işletmesi için farklıdır. Restoranların hizmet alanları, çalışan sayısı ve
restoran konsepti bu konularda rol belirleyici unsurlardır.
Gastronomi sektöründe
Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat edilecek konulardan biri de Kesin Başarı İçin
Restoran Danışmanlığında anket ve formların departmanlar arası ilişkilerini kontrol altına alan bu dökümanların uygulanması, takibi, saklanması ve yazışmaların kontrolüdür.
Aşağıdakiler Sadece "Örnektir" ihtiyaç duyulan 2024
Dünya Gastronomi Ve Turizm Trendlerindeki tüm evraklar grafik, tasarımı, hazırlanması ve masrafları ilgili danışmanlık hizmetinde has aşçıbaşı Ahmet Özdemir’e aittir.
Günümzde
Restoran İşletmeciliği ve otel işletmeleri, organizasyon ve iş akışının düzenli bir şekilde yürütülmesi için çeşitli çizelge ve tutanaklar kullanır. Bu dokümanlar, hizmet kalitesini yüksek tutmak, iş gücü yönetimini kolaylaştırmak ve işletmenin genel verimliliğini artırmak amacıyla kullanılır.
Restoran İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar:
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı):
Menü Çizelgesi:
Sipariş Tutanakları:
Envanter Çizelgesi:
Gastronomi işletmelerinde
Stok Yönetiminde Stokta bulunan yiyecek, içecek ve diğer malzemeleri listeler.
Günlük Satış Raporu:
Temizlik Çizelgesi:
Eğitim Tutanakları:
Misafir Şikayet Formu:
Misafir şikayet ve yorumlarını toplamak ve
Misafir Sadakatini değerlendirmek için kullanılır.
Sıcaklık Kayıt Formu:
Mali Raporlar:
Otel İşletmelerinde Kullanılan Çizelge ve Tutanaklar
Oda Durumu Çizelgesi:
Hangi odaların dolu, hangilerinin boş olduğunu gösterir.
Check-in/Check-out Çizelgesi:
Odaya giriş ve çıkış zamanlarını belirtir.
Temizlik Çizelgesi:
Oda ve diğer alanların temizlik planını içerir.
Çalışan Çizelgesi (Vardiya Planı):
Rezervasyon Tutanakları:
Rezervasyon detaylarını ve Misafir bilgilerini içerir.
F&B (Yiyecek & İçecek) Çizelgesi:
Otel içindeki restoran, bar veya kafe hizmetlerini listeler.
Misafir Şikayet ve Yorum Formları:
Günlük Satış ve Gelir Raporları:
Günlük, haftalık veya aylık satış ve gelir raporları.
Eğitim ve Sertifikasyon Kayıtları:
Çalışanların eğitim ve sertifikasyon durumları.
Envanter ve Malzeme Çizelgesi:
Otelde kullanılan tüketim malzemeleri, temizlik malzemeleri, vb.
Bu çizelge ve tutanaklar, hizmetler bazen
Otel Mutfağı Danışmanlığı, yüksek mutfaklarda
restoran danışmanlığı yada
mutfak danışmanlığı hizmetlermde ele aldığım gibi, işletmenin ihtiyacına, büyüklüğüne ve karmaşıklığına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ancak, genellikle yukarıda belirttiğim temel çizelge ve tutanaklar çoğu restoran ve otel işletmesinde bulunur.
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
.png)
.png)
.png)
.jpg)
Profesyonel Mutfaklarda Aşağıdaki Kaynak Olarak Gördüğüm Diğer Yazıları 'Da Okumak İsteyebilirsiniz...
Konu İle İlgili Diğer Bazı Makaleleri'de İncelemek İsteyebilirsiniz...
.png)