.jpg)
Videolarım Üzerinden Bir Yolculuk: Türk ve Osmanlı Mutfağını Geleceğe Taşıma Gayretim...
Ben, Uluslararası Restoran Danışmanı ve Mutfak Danışmanı Şef Ahmet Özdemir, mutfağı yalnızca yemeklerin pişirildiği bir alan olarak görmedim. Benim için mutfak; kültürün, tarihin, coğrafyanın ve insan emeğinin birleştiği büyük bir sahnedir. Yıllardır bu sahnede öğrendiklerimi, deneyimlerimi ve mutfak vizyonumu yalnızca uygulamada değil, aynı zamanda videolarım aracılığıyla da paylaşmaya gayret ettim. Çünkü bilgi, paylaşıldıkça çoğalır ve gelecek nesillere aktarıldıkça anlam kazanır.
Hazırladığım youtube kanalımda da yayınlanan videoların temel amacı, hem Türk mutfağı hem de Osmanlı saray mutfağı başta olmak üzere, Anadolu’nun köklü yemek kültürünü daha geniş kitlelere ulaştırmak ve bu alanda örnek olabilmekti. Aynı zamanda academia'da da yayınladığım makalelerimde de olduğu gibi aşçılık mesleğini yeni seçen genç öğrenci kardeşlerime bir yol haritası sunmayı, onlara ilham kaynağı olmayı hedefledim.
Neden Videolar?
Bugün gastronomi dünyasında bilgiye ulaşmak çok kolay. Ancak doğru kaynaktan ve ehil ellerden alınan bilgi, hem kalıcı hem de geliştirici oluyor. Ben de bu bilinçle, restoran danışmanlığı, menü planlama, mutfak danışmanlığı, eğitim ve gastronomi yönetimi alanlarındaki tecrübelerimi videolarım aracılığıyla aktarmaya başladım.
Her bir video, sadece bir tarif veya teknik paylaşımı değil, aynı zamanda mutfak kültürümüzün yaşayan bir belgesi oldu. Osmanlı saray mutfağından günümüz modern restoran konseptlerine kadar uzanan geniş bir yelpazede içerikler üretmeye çalıştım. Bu içerikler, bugün dünyanın birçok ülkesinde gastronomi araştırmacıları, şefler ve öğrenciler tarafından bir başvuru kaynağı olarak kullanılıyor.
Osmanlı ve Türk Mutfağının Evrensel Yolculuğu
Özellikle 2022'den itibaren her yılın sekizinci ayında kaleme aldığım 2026 Dünya Gastronomi ve Turizm Trendleri isimli makalemde de bahsettiğim gibi Osmanlı saray mutfağı, yalnızca yemeklerden ibaret değildir; bir imparatorluğun ihtişamını, farklı kültürlerin kaynaşmasını ve zengin bir coğrafyanın çeşitliliğini içinde barındırır. Benim için bu mutfak, aynı zamanda bir medeniyetin yansımasıdır.
Hazırladığım videolarda, Osmanlı mutfağının görkemini ve inceliklerini bugünün dünyasına taşımanın yollarını gösterdim. Aynı zamanda Anadolu’nun köy mutfaklarından, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerden de söz ederek bütünsel bir bakış açısı sunmaya çalıştım. Çünkü ben inanıyorum ki, gastronomi sadece lüks sofralarda değil, aynı zamanda halkın mutfağında, köklü geleneklerinde hayat bulur.
Restoran ve Mutfak Danışmanlığında Videoların Önemi
Benim mesleki yolculuğumun önemli bir parçası da restoran danışmanlığı ve mutfak danışmanlığı oldu. Menü tasarımlarından konsept geliştirmeye, mutfak kurulumu ve personel eğitiminden işletme yönetimine kadar geniş bir alanda hizmet verdim. Bu süreçte edindiğim tecrübeleri de videolarla paylaşarak, hem sektör profesyonellerine hem de bu yola yeni çıkanlara rehberlik etmeye çalıştım.
Özellikle osmanlı mutfak tarihi üzerine Videolarım -2 sayfamda da yayınlanan kliplerde yalnızca mutfak reçetelerini değil, aynı zamanda sanatsal ve stratejik gastronomi yönetimi bakış açısını da aktarmaya önem verdim. Çünkü bir restoranın başarısı yalnızca lezzetli tabaklarda değil; doğru planlama, etkili yönetim ve sürdürülebilir vizyonla mümkündür.
Genç Şeflere İlham Olmak
Mesleğe gönül veren öğrenci kardeşlerim için şef ahmet özdemir olarak hazırladığım içerikler, benim için ayrı bir anlam taşıyor. Onların gözlerindeki heyecanı gördüğümde, yıllar önce kendi mutfak yolculuğuma başladığım günleri hatırlıyorum.
Videolarımda gençlere hep şu mesajı vermeye çalıştım:
“Bu meslek yalnızca bir iş değil, bir gönül meselesidir. Eğer kalbinizi ve emeğinizi ortaya koyarsanız, mutfak size hem kimlik hem de gelecek kazandırır.” Bugün bu videolar sayesinde birçok gençle yollarımız kesişti ve onlara yol gösterici olabilmek benim için büyük bir mutluluk kaynağı oldu.
Dünya Gastronomisine Katkı
Videolarımın yalnızca Türkiye’de değil, uluslararası gastronomi çevrelerinde de ilgi görmesi beni ayrıca gururlandırıyor. Çünkü mutfak kültürümüz, yalnızca bize değil; tüm dünyaya ait bir mirastır. Osmanlı ve Türk mutfağının yanı sıra Anadolu’nun zengin yemek gelenekleri, dünya gastronomisine ilham verecek güçtedir.
Bu yüzden her videoda, bir yemeği tanıtırken aynı zamanda onun kültürel arka planını, tarihsel köklerini ve coğrafi bağlamını da aktarmaya çalıştım. Böylece izleyenler, sadece bir tabak yemek değil; aynı zamanda bir kültür yolculuğuna da çıkmış oldular.
Sonuç: Paylaştıkça Çoğalan Bir Miras
Benim için her video, bir bellek kaydıdır. Osmanlı saray mutfağından modern restoran danışmanlığına, Türk mutfağının köklü geleneklerinden gastronomi eğitimine kadar geniş bir yelpazede hazırladığım içerikler, mutfak kültürümüzü geleceğe taşımanın küçük ama anlamlı adımlarıdır.
Türk mutfağı ve Osmanlı mutfağı üzerine ürettiğim bu içerikler, bir nebze de olsa faydalı olabiliyorsa, işte o zaman kendimi amacına ulaşmış hissediyorum. Çünkü ben inanıyorum ki; bilgi ve deneyim paylaşıldıkça çoğalır, mutfak kültürü de ancak bu şekilde yaşatılabilir.
Bu yolculukta bana eşlik eden herkese teşekkür ederim. Bundan sonra da hem mutfak danışmanlığı hem restoran danışmanlığı hem de eğitim ve videolarımla gastronomi dünyasına katkı sunmaya devam edeceğim.
Not:
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ve sorular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
Sevgi ve saygılarımla,
Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Restoran Danışmanı & Mutfak Danışmanı
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi