Menü Danışmanlığı - Yiyecek ve İçecek Danışmanlığı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Restaurant Danışmanlığı Tarihi İstanbul Mutfağı, Gastronomi Danışmanlığı, Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı_ Kalıcı Bir Restoran, Yeni Mutfak Danışmanlığı Restoran Nasıl Açılır? Restoran Açmak
Müşterilerin Restoran Seçimlerini Etkileyen Faktörler: İstanbul Örneği
Atmosfer
Lewis (1981), Milliman (1982), Auty (1992), Baker vd. (1994), Kivela
(1997), Clark ve Wood (1998), Lahue (2000), Sharma ve
Stafford (2000), Soriano (2001), Grossbart (2002), Erik ve
Nir (2004), Rowe (2010), Özdemir (2010)
Menü/Yemek
Çeşitliliği
Lewis (1981), Auty (1992), Kara vd., (1997), Kivela 1997), Clark
ve Wood (1998), Erik ve Nir (2004), Barta (2008), Choi vd. (2010),
Özdemir (2010)
Yemeklerin
Kalitesi/Sağlıklı
Olması
Lewis (1981), Auty (1992), Gregoire vd. (1995), Kivela, (1997),
Qu (1997), Clark ve Wood (1998), Soriano (2001), Barta (2008),
Fiyat
Lewis (1981),Auty (1992),Qu (1997),Kara vd., (1997), Kivela (1997),
Clark ve Wood(1998),Pedraja ve Yagüe (2001), Soriano (2001),
Arıker(2012)
Bölge
Qu (1997), Kivela (1997), Cullen (2004), Buchtal (2006), Knutson
vd. (2006), Özdemir (2010), Arıker (2012)
Kalabalık
Tse vd. (2002), Erik ve Nir (2004)
Çalışanların Davranışları
Gregoire vd. (1995), Kivela (1997)
Servis Hızı
Clark ve Wood (1998), Raab vd. (2009)
Besin İçeriği
Wootan ve Osborn (2006)
Rahatlık
Kara vd., (1997), Kivela (1997)
Çocuk Opsiyonu
Kara vd., (1997), Arıker (2012)
İşletmenin Çalışma Saatleri
Kara vd., (1997)
İşletme İmajı
Cullen (2004)
Ödenilen Paranın Karşılığı
Raab vd. (2009)
f
%
Cinsiyet
Yaş
Erkek
110
31,2
20-29
102
28,9
Kadın
243
68,8
30-39
196
55,5
Öğrenim Durumu
40-49
49
13,9
İlköğretim
24
6,8
50-59
6
1,7
Ortaöğrenim
137
38,8
Aylık Gelir
Restoranda Yemek Yeme Sıklığı
6.001 +
151
42,8
Ayda 1
23
6,5
Restorana Gitme Sebebi
Ayda 2-3
47
13,3
Kolaylık
52
5,1
Ayda 4-5
192
54,4
Aile, arkadaş vb. ile birlikte olma
288
28,4
Ayda 5 +
91
28,8
Sosyalleşme
63
6,2
Birlikte Restorana Gidilen Kişi
Eğlenme
70
6,9
Yalnız
12,6
Zaman Tasarrufu
93
9,1
Aile Üyeleri
284
39,4
Ekonomik Olması
124
12,2
Arkadaşlar
345
47,9
Statü-Prestij
61
6,0
Farklılık
109
10,7
Özel Nedenler (iş-kutlama vb.)
157
15,4
Faktör Grupları
Faktör Yükleri
A.O
SS.
1
2
3
4
Faktör 1: Restoran Özellikleri
Restoran Atmosferi
,856
1,84
0,88
Güven
,826
1,95
0,93
Restoranın Bilinirliği
,738
1,89
0,90
Temizlik
,706
2,13
1,01
,669
1,37
0,66
,671
2,30
1,10
,638
1,96
0,94
Çalışma Saatleri
,614
1,91
0,91
Faktör 2: Yiyecek ve İçecekler
Yemeklerin Kalitesi
,827
2,68
1,24
Yemek (Menü) Çeşitliliği
,797
2,64
1,22
Farklı Mutfakların Varlığı
,689
2,40
1,11
Yemeklerin Besin Değeri
,524
2,21
1,02
Faktör 3: Hizmetler
,740
1,72
0,83
ServisHızı
,735
1,81
ÇalışanlarınYetkinliği
,730
1,86
Yiyecek Dışı Hizmetlerin Varlığı
,705
0,92
Faktör 4: Parasal Değer
,757
2,29
1,04
Ödenen Paranın Karşılığı
,657
2,15
0,98
Kart Kullanabilme
,610
1,67
0,76
Faktörlerin Aritmetik Ortalaması
1,92
2,48
1,82
2,04
Özdeğer
6,746
2,520
1,909
1,121
Tanımlanan Fark Yüzdesi
33,20
13,25
9,54
5,59
Güvenilirlik Katsayısı
0,75
0,81
0,70
Faktörler
Restoran
Yiyecek
Hizmetler
Parasal
Özellikleri
ve İçecekler
Değer
Ki-kare
,886
,753
2,928
1,836
Pearson
,612
,053
,376
Öğrenim
4,743
9,672
2,646
17,025
,313
,043*
,752
,085
Gelir
3,515
3,122
17,983
8,320
,317
,350
,001*
0,102
Restorana Gitme Sıklığı
13,875
3,132
9,423
6,907
,002*
,375
,021*
,221
Restoran Özellikleri Yiyecek & İçecekler Hizmetler Parasal Değer
Z
-,354 -,644 -,219 -1,233
P
,743 ,381 ,822 ,213
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting