Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
No
İfadeler / Önermeler
Ort.
1
Müşteriler için rekabet yoğunlaşacaktır.
2,8
2
İşletmelerin yiyecek hizmeti sunumları genişleyecektir (tür ve çeşit olarak artacaktır.)
2,4
3
Restoran endüstrisi girişimcilik için bir üreme alanı olmaya devam edecektir.
2,3
4
Daha küçük pazarlarda daha fazla teslimat seçeneği olacaktır.
2,0
5
Yalnızca teslimat sunan sanal veya “hayalet” restoranlar daha yaygın olacaktır.
6
İşyeri dışı trafik, işyeri içi trafiğe göre daha güçlü bir büyüme sağlayacaktır.
7
Gıda üretimi ve dağıtımında konsolidasyon yoğunlaşacaktır.
8
Sınırlı servis segmenti (hızlı servis, hızlı gündelik, kahve ve atıştırmalık), masa servisi segmentinden daha güçlü bir büyüme kaydedecektir.
1,8
9
Masa servisi segmenti işletmeleri, artan tesis dışı trafiğe daha fazla önem verecektir.
10
Zincir işletme büyümesi, şirkete ait mağazaların eklenmesinden daha çok franchising ile sağlanacaktır.
11
Tesis içi trafiği yönlendirmek için deneyimsel restoranlara daha fazla vurgu yapılacaktır.
1,6
12
Restoran ve yemek hizmeti endüstrisi, tüketicilerin gıda harcamalarından daha büyük bir pay alacaktır.
13
Masa servisi restoranlarında bahşiş vermek hala yaygın olacaktır.
1,4
14
Tedarikçiler, restoran işletmecileriyle giderek daha fazla ortak olacaktır.
1,3
15
Restoran ve yemek servisi lokasyonlarının sayısı artmaya devam edecektir.
16
Şef odaklı restoran konseptleri daha yaygın hale gelecektir.
1,1
17
Önümüzdeki on yılda restoran endüstrisi satış büyümesi önceki on yıla göre daha ılımlı olacaktır.
1,0
18
Daha fazla sayıda Amerikan restoran şirketi uluslararası alanda büyüyecektir.
0,9
19
Bağımsız operatörler, birincil yenilikçiler ve yeni ürün geliştiriciler olacaktır.
0,8
Sadece teslimat ve taşıma için tasarlanmış paketler daha sofistike ve etkili olacaktır.
Daha fazla restoran düzeni, teslimat ve dışarıya servise ayrılmış alanları içerecektir.
Enerji ve su kullanımını azaltmak ve israfı en aza indirmek için daha fazla restoran tasarlanacaktır.
2,2
Tipik restoran ayak izi daha küçük olacaktır.
Restoran mutfaklarında bilgisayarlı pişirme ekipmanları daha yaygın hale gelecektir.
Restoran alanı kullanımı daha esnek olacaktır.
1,9
Restoranların müşterilere self servis seçenekler sunma olasılığı daha yüksek olacaktır.
1,7
Restoran tasarımı daha deneyimsel hale gelecektir.
1,5
Daha fazla restoran, teşhir pişirme için açık mutfak tasarımlarına sahip olacaktır.
Mobil yemek servisi (yemek kamyonları) satış ve trafikte daha büyük bir paya sahip olacaktır.
0,5
Restoranlar daha fazla perakende alanı (gel al / kapıdan satış gibi) içerecektir.
0,0
Restoranlar çalışma saatlerini artıracaktır.
-0,3
Çalışanlara ödenecek tazminat maliyetlerinin toplam gelirler içindeki payı oransal olarak artacaktır.
Öncelikli/gözde yerler (mekânlar) için rekabet arttıkça gayrimenkul maliyetleri daha hızlı yükselecektir.
Daha küçük operatörler, planlamadan sarf malzemeleri sipariş etmeye ve satış/trafik ölçümlerini izlemeye kadar tam entegre yazılım sistemlerine daha fazla erişime sahip olacak ve bu da karlılıklarını artıracaktır.
Teknolojiye yapılan yatırımlar restoran karlılığını artıracaktır.
İşletmecilerin üretkenliği artırmak için eğitime yatırım yapma olasılıkları daha yüksek olacaktır.
Araç paylaşım uygulamaları ve sürücüsüz araçlar alkollü araç kullanma risklerini azalttığı için alkol satışları artacaktır.
Alkol dağıtımındaki büyüme, restoranlar için kar marjlarını artıracaktır.
Restoranların daha yüksek bir oranı nakit kabul etmeyi bırakacaktır.
Geleneksel ‘brick’ ve ‘mortar’ restoranlarının ek bir gelir kaynağı olarak “pop-up” konseptler oluşturma olasılığı daha yüksek olacaktır.
0,7
Restoranlar, üçüncü taraf dağıtım firmalarıyla daha büyük bir kâr yüzdesini paylaşacaktır.
0,6
Kişi başına düşen hesap ortalaması daha düşük olan işletmeler, daha yüksek hesaplı olan işletmelerden daha yüksek kâr marjına sahip olacaktır.
0,1
Yiyecek ve içecek maliyetleri, satışların yüzdesi olarak düşecektir.
-1,0
Restoranların kâr marjları yükselecektir.
-1,2
Restoran işletmelerinin özel finansmanı, kamu (hisse/halka açıklık) finansmanından daha yaygın olacaktır.
Hissedarların taleplerini karşılamak, daha fazla halka açık restoran şirketini özel sektöre geçmeye zorlayacaktır.
Bağımsızlar için finansman elde etmek daha zor olacaktır.
Restoran finansmanında daha büyük bir yabancı varlığı oluşacaktır.
Niş yemek hizmeti konseptleri için fonların kitle kaynaklı olması daha önemli hale gelecektir.
Tedarikçilerin yeni restoranlara ve konseptlere yatırım yapma olasılığı daha yüksek olacaktır.
Restoran sektörü yatırımcılar için daha cazip hale gelecektir.
-0,1
Küçük işletmelere istihdam yaratılması için sunulan vergi teşviklerinden daha fazla finansman sağlanacaktır.
-0,2
Yerel bağımsız bankalar restoranları finanse etmeye daha istekli olacaktır.
-0,5
Restoran işletmecileri için krediye erişim kolaylaşacaktır.
-0,8
Restoranların mobil ödemeleri kabul etmesi olağan olacaktır.
2,5
Masada ödemeye izin veren el tipi ödeme terminalleri yaygınlaşacaktır.
Paket servis ve teslimat siparişlerinin büyük çoğunluğu dijital olarak verilecektir.
Sınırlı hizmet veren restoranlarda kiosk kullanımı yaygınlaşacaktır.
Sınırlı hizmet veren restoranlarda video menü panoları yaygınlaşacaktır.
Satış noktası (POS) verilerini operatörler için eyleme geçirilebilir bilgiye dönüştürmek daha kolay hale gelecektir.
2,1
Teknoloji, maliyetleri kontrol etmek ve yönetim verimliliğini artırmak için daha etkin bir şekilde kullanılacaktır.
Yapay zekâ (menü fiyatlarını optimize etmek, bir uygulama veya tabletin tüketicilere menü öğelerini sözlü olarak önermesi gibi) daha fazla şekilde kullanılacaktır.
Restoran envanterleri, ürün envanterden çıkarıldığında otomatik olarak hesaplanacak ve iletilecektir.
Restoranlar, müşterilerin elektronik olarak gerçek zamanlı geri bildirim vermeleri için daha fazla araç sağlayacaktır.
Restoranlar, veri barındırma için üçüncü taraflara daha fazla güvenecektir.
Masa servisi restoranlarında elde taşınabilir tablet menüler yaygınlaşacaktır.
Restoranlar, tüketici verilerini korumak için siber güvenliğe daha fazla yatırım yapacaktır.
Tüketiciler tarafından sesli sipariş vermenin yanı sıra genel restoran ve menü öğesi aramalarını başlatmak için sanal asistanların artan kullanımı, önemli bir üretkenlik ve satış lokomotifi olacaktır.
Veri ihlalleri meydana geldiğinde müşteriler daha az bağışlayıcı olacaktır.
Drone’lar, sürücüsüz araçlar ve robotlar teslimatta daha büyük bir rol oynayacaktır.
1,2
Müşteriler, izinleri ile günlük restoran deneyimlerinde veri toplamayı benimseyecektir.
Kadınlar, restoran sektöründe üst yönetim işlerinin daha büyük bir bölümünde olacaktır.
Azınlıklar, restoran sektöründe üst yönetim işlerinin daha büyük bir bölümünde olacaktır.
Restoran başına ortalama çalışan sayısı düşecektir.
Restoran sektörü işgücü daha çeşitli hale gelecektir.
Restoran sektörü teknolojik gelişmelere rağmen emek-yoğun olmaya devam edecektir.
Restoran sektörü, çalışanları çekmek ve elde tutmak için sundukları ücret ve diğer fayda düzeylerini artıracaktır.
Göçmenler restoran işgücünün daha büyük bir bölümünü oluşturacaktır.
Restoran çalışanlarında teknik becerilere daha fazla değer verilecektir.
Yaşlı işçiler restoran işgücünün daha büyük bir bölümünü oluşturacaktır.
Restoran işletmecileri kısa süreli çalışanlarına daha fazla güvenecektir.
Otomasyon ve robotik kullanımındaki artış, restoran sektöründeki çalışan zorluklarını kolaylaştıracaktır.
Restoran sektöründe çıraklık programları daha popüler hale gelecektir.
Genç işçiler restoran işgücünün daha büyük bir bölümünü oluşturacaktır.
0,3
Tipik bir çalışan için sektördeki ortalama görev (çalışma) süresi artacaktır.
Çevrimiçi ve akıllı telefonlarda daha fazla eğitim verilecektir.
Daha fazla çalışan güvenli gıda işleme/ambalajlama/servis konularında sertifikalandırılacaktır.
Çalışanlar için alerjen eğitimi zorunlu olacaktır.
Bağımsızlar çevrimiçi profesyonel eğitime daha fazla erişime sahip olacaktır.
Daha fazla restoran, çalışanları elde tutmaya yardımcı olmak için şirket içi kariyer basamaklarını geliştirecek ve destekleyecektir.
Daha fazla restoran işletmecisi, personel alımı için okullar ve üniversitelerle ortak olacaktır.
Çok dilli çalışanlar, restoran işletmecileri tarafından daha fazla talep görecektir.
Çalışan eğitimi deneyimlerinde sanal gerçeklik teknolojisi kullanılacaktır.
Restoranlar, işletme içi eğitim ve gelişime daha fazla önem verecektir.
İşverenler, çalışanların restoran işletme becerilerinin kanıtını gösteren sertifikalara giderek daha fazla değer verecektir.
Restoran çalışanları eğitimi için tasarlanan video oyunları daha popüler olacaktır.
Tipik restoran çalışanı daha yükseköğrenimli ve eğitimli olacaktır.
Restoran işletmecilerinin daha yerel, hedefli ve özelleştirilmiş promosyonlar uygulama olasılığı daha yüksek olacaktır.
Restoranların, menü ve fiyat tekliflerinin günün saatine veya haftanın gününe bağlı olarak değişmesine izin vermek için teknolojiyi kullanma olasılıkları daha yüksek olacaktır.
Çevrimiçi reklamcılık ve promosyon için çokça kullanılan veri tabanları ve sadakat programları daha sıklıkla kullanılacaktır.
Videolar - hem mağaza içi hem de dijital pazarlamada - restoranları pazarlamak için daha sık kullanılacaktır.
Restoranlar olumsuz sosyal medyaya daha duyarlı olacaktır.
Dijital pazarlama, pazarlama/reklam kanalları arasında en iyi operatör yatırım getirisini sunacaktır.
Tüketiciler daha fazla değer bilincine sahip olacaktır.
Restoranlarda turizm harcamaları, doğrudan turistlere pazarlama yapan operatörler nedeniyle kısmen artacaktır.
Daha fazla restoran şirketi, markalı perakende ürünlerini restoran ve mağazalarda satışa sunacaktır.
Biyometrik/yüz tanıma uygulamaları, sadakat programlarında kimlik doğrulamanın bir parçası olarak daha yaygın olarak kullanılacaktır.
Daha fazla restoran, yemek setleri (tabldot) veya evde hazırla/pişir seçenekleri satacaktır.
Restoranlarda müşteri sadakati azalacaktır.
Restoranlarda indirim daha az yaygın olacaktır.
-0,7
Restoran denetim sonuçları halka açmada işletmeler gönüllü olacaklardır.
Tedarik zincirinde sevk edilen kasaların çoğu evrensel barkodlar veya kod okuyucu cihazlarla donatılacaktır.
Tedarik zincirindeki gıda ürünlerinin işlenmesinin çoğu, insanlar yerine makineler tarafından yapılacaktır.
Yönetim ve saatlik (part-time) çalışanlar için daha fazla gıda güvenliği sertifikası, restoran gıda güvenliğini artıracaktır.
Blockchain gibi teknolojiler, restoran tedarik zincirinde izlenebilirliği artıracaktır.
Daha fazla restoran kapsamlı gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulayacaktır.
Gıda zinciri güvenliği ve “gıda koruması”, kasıtlı gıda kontaminasyonunu (bulaşını) önlemek için daha fazla dikkat çekecektir.
Çalışanların ve tedarikçilerin geçmişlerine yönelik araştırmalar/soruşturmalar daha yaygın hale gelecektir.
Restoran sektörü, gıda güvenliği vakalarına daha kapsamlı bir karşılık geliştirecektir.
Küresel gıda güvenliği standartları için daha büyük bir baskı olacaktır.
Tüketiciler gıda güvenliği konusunda artan bir farkındalık ve ilgi gösterecektir.
Restoran sektörü, gıda emniyeti vakalarına daha kapsamlı bir karşılık geliştirecektir.
Yurtdışında yetiştirilen gıda ürünlerinde daha fazla gözetim olacaktır.
Restoranlar bütçelerinin daha büyük bir bölümünü gıda emniyetine harcayacaktır.
İzlenebilirliğin karmaşıklığı, yerel gıda hareketleri önünde artan bir engel olacaktır.
Bölgesel ve yerel yönetimler restoran sektörü düzenlemelerini artıracaktır.
Üçüncü taraf teslimatı konusunda artan düzenlemeler olacaktır.
Hükümet, işletmelerin müşteri verilerini nasıl ele aldığını, işlediğini düzenlemek için daha fazla veri gizliliği kuralı çıkaracaktır.
Yeni çevreci düzenlemeler, işletme giderlerini artıracaktır.
Restoranda paket servis ve tek kullanımlık paketleme konusunda daha fazla hükümet düzenlemesi olacaktır.
Hükümet restoran sektörü düzenlemelerini artıracaktır.
Çalışanların temel haklarının seviyesi artacaktır.
Alkollü içecekler daha ağır vergilendirilecektir.
Gıda hizmetine odaklanan vergiler, kamunun her seviyesinde artacaktır.
Restoranın boyutuna/ölçeğine bakılmaksızın, yiyecek ve içecek ürünleri için besin bilgisi (içerik, öge, değer vb.) sağlanması zorunlu olacaktır.
Hükümet, tüm restoran çalışanları için gıda güvenliği eğitimi verecektir.
Restoran sahipleri, siyasi adaylara ve konulara bağış yapmaya daha fazla dâhil olacaktır.
Hükümet, menü öğelerinin porsiyon boyutlarını giderek daha fazla düzenleyecektir.
Restoranlar menülerinde daha sağlıklı seçenekler sunacaktır.
Bitki bazlı protein (vejetaryen) gıda ürünlerinin popülaritesi artacaktır.
Tüketiciler giderek daha fazla alerjen bilgisi isteyecektir.
Tüketicilerin damak tadı daha sofistike olacaktır.
Küresel mutfak temalı restoranların popülaritesi artacaktır.
Restoranlar menülerinde daha taze ürün seçenekleri sunacaktır.
Tüketicilerin gıda tedarik kaynağına ilgisi artacaktır.
Yerel gıda tedariki daha yaygın hale gelecektir.
Porsiyon miktarları genel olarak daha küçük olacaktır.
Restoranların menülerinde Müşteri Tabanlı Gelişime dayalı seçenekler sunma olasılıkları daha yüksek olacaktır.
Daha fazla yiyecek ve içecek tedarikçisinin ‘markalı’ ürünleri menülerde olacaktır.
Genel olarak restoran menüleri daha az seçenek sunacaktır.
Restoranların kâğıt menüler sunma olasılığı daha düşük olacaktır.
Gıdanın besin içeriği ne olursa olsun, tüketiciler yine de rahatlatıcı gıdalar isteyecektir.
Restoranlar çocuklara daha sağlıklı yiyecek ve içecek seçenekleri sunacaktır.
Restoranlar, yemekleri daha sağlıklı hale getirmek için daha yaratıcı ve yenilikçi olacaktır.
Restoranlar, belirli diyetleri karşılamak için daha fazla seçenek sunacaktır.
Tüketicilerin daha büyük bir kısmı diyet kısıtlamalarına sahip olacaktır.
Restoranlar, ilave şeker oranı düşük daha fazla yiyecek ve içecek sunacaktır.
Daha düşük yağ, kalori ve sodyum içeren ürünler menülerde yaygın hale gelecektir.
POS sistemleri ile tüketicilerin kişisel sağlık izleme cihazları/uygulamaları arasında artan senkronizasyon olacaktır.
Restoranların düşük fiyatlarla daha küçük porsiyonlar sunma olasılığı daha yüksek olacaktır.
“Sağlıksız” gıdaların reklamına kısıtlamalar getirilecektir.
Restoranlar, personel veya danışman olarak uzman bir diyetisyen hizmeti satın alma olasılığı daha yüksek olacaktır
Restoranlarda kullanılan ekipmanlar daha enerji verimli olacaktır.
Daha fazla restoran işletmecisi, sürdürülebilirlik uygulamalarını ve pazarlama konusundaki çabalarını tüketicilere tanıtacaktır.
Daha fazla restoran geri dönüşüm programları uygulayacaktır.
Restoranlar, sürdürülebilir kaynaklı daha fazla menü öğesi sunacaktır.
Tek kullanımlık restoran ambalajlarında düşüş olacaktır.
Çevre dostu restoran tasarımları daha yaygın hale gelecektir.
Restoranların çevresel etkilerini azaltmaya yönelik adımlar atma olasılıkları daha yüksek olacaktır.
İşletmelerin daha büyük bir kısmı geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılmış ürünleri satın alacaktır.
Daha fazla restoran yemek israfını (atıkları) takip edecektir.
Tüketicilerin, sağlam sürdürülebilirlik programlarıyla restoranların müşterisi olma olasılıkları daha yüksek olacaktır.
Restoran enerjisinin daha büyük bir kısmı doğal gazdan sağlanacaktır.
Restoran enerjisinin daha küçük bir kısmı petrolden sağlanacaktır.
Daha fazla restoran organik gübreleme programları uygulayacaktır.
Daha fazla restoran, kaynak politikalarını ve uygulamalarını yüksek hayvan refahı standartları oluşturmak için kullanacaktır.
Restoran enerjisinin büyük bir kısmı işletmedeki güneş enerjisi panelleri ile sağlanacaktır.
Restoran enerjisinin büyük bir kısmı rüzgâr enerjisi ile sağlanacaktır.
Restoran hizmet maliyetleri, toplam işletme maliyetlerinin bir oranı olarak azalacaktır.
Restoran enerjisinin büyük bir kısmı nükleer enerjiden sağlanacaktır.
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting