Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Yeşil Kahve Çekirdeği
Orta Kavrulmuş Kahve Çekirdeği
Bileşenler
Arabika Kahve (g/100g)
Robusta Kahve (g/100g)
Karbonhidrat
Sakkaroz
6.0-9.0
0.9-4.0
4.2
1.6
İndirgen Şeker
0.1
0.4
0.3
Polisakkaritler
34-44
48-55
31-33
37
Lignin
3.0
2.0
Pektin
Nitrojenli Bileşenler
Protein/peptidler
10.0-11.0
11.0-15.00
7.5-10
Serbest amino asitler
0.5
0.8-1.0
Kafein
0.9-1.3
1.5-2.5
1.1-1.3
2.4-2.5
Trigonelin
0.6-2.0
0.6-0.7
1.2-0.2
0.7-0.3
Lipidler
Kahve yağı
15-17.0
7.0-10.0
17.0
11.0
Diterpenler
0.5-1.2
0.2-0.8
0.9
0.2
Asitler ve esterler
Klorojenik asitler
4.1-7.9
6.1-11.3
1.9-2.5
3.3-3.8
Alifatik asitler
1.0
Kinik asit
0.8
Melanoidinler
-
25
Sağlık Konusu
Kahvenin Etkisi
Etki Mekanizması
Karaciğer
Karaciğer kanseri ve hasatlıklarında azalma
Lipit metabolizmasına etkisi, alkolik olmayan karaciğer yağlanma şiddetini düşürme, karaciğer enzimlerine olumlu etki (Poole ve diğ., 2017; Ludwing ve diğ., 2014)
Metabolik sağlık
Tip 2 diyabet riskinde azalma
Glukoz toleransına doğrudan etki, insülin direncini zayıflatma
Obezite/Yağ Yakımı/Vücut yağ oranında azalma/Tokluk hissinde artış
Tokluk hormonunu (ghrelin ve seratonin) yükselterek enerji alımını azaltma (Ludwing ve diğ., 2014; Poole, ve diğ., 2017)
Kardiyovasküler hastalıklar &
Kan basıncı
Kardiyovasküler hastalık riskinde azalma veya artış olduğu ile ilgili çelişkili sonuçlar olsa da genel olarak bir antioksidan kaynağı olan kahvenin, inflamasyonu inhibe ederek, kardiyovasküler ve diğer inflamatuvar hastalık riskini azalttığı bulunmuştur
Yüksek antioksidan ve antiinflamatuar özelliğiyle endotel disfonksiyonunu iyileştirici, vasküler endotelyal fonksiyonunu koruyucu etki (Oğuz ve Erdoğan, 2016; Ding ve diğ.,
Kalp yetmezliği riskinde azalma
Kan basıncında artış
2014; Farah ve Lima, 2019; Lim ve diğ., 2020)
İskelet kaslarına etkisi
Kas erimesinde azalma ve kas gücünde, ağırlığında ve dayanıklılığında artış, zedelenmiş kaslarda iyileşm
Kas sisteminde otofajiye neden olabilir, insülin hassasiyetinin gelişmesi ve glukoz alımının artışı kas erimesinde azaltma potansiyeli sağlar (Dirks-Naylor, 2015)
Gastrointestinal Sistem
Gastrit ve gastroözofagal reflü de azalma
(Poole ve diğ., 2017)
Antiinflamatuar/Antioksidan özellikler
Kan serumunda immun sistem ve inflamatuar belirteçlerinde azalma
Lipofilik antioksidan etki- siklooksigenaz-2 enzimini inhibe etme potansiyeli (Lang ve diğ., 2013; George ve diğ., 2008)
Oksidatif streste azalma
Antimikrobiyal etki
Streptococcus mutans ve bazı patajojenik bakterilere mikroorganizmaların gelişimini baskılama
Kahvenin mikroorganizmalar üzerine mutajenik etkisi
(Saltan ve Kaya, 2018; dePaula ve Farah, 2019; Nawrot ve diğ., 2003; George ve diğ., 2008).
Dermatolojik etki
Kırışıklıkların azalması, peeling ve antiselülitik etki, antiaging
Kafeinin kan damarlarını genişleterek etki sağlaması (George ve diğ., 2008)
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting