Menü Mühendisliği - Cuisines - Mutfak Danışmanlığı - Yeni Restoran Açmak - Osmanlı ve Türk Mutfağı - Restaurant Danışmanlığı - Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı - Tarihi İstanbul Mutfağı Gastronomi - Danışmanlığı - Restoran
Ölçek faktörleri
Ölçek maddeleri
Tıbbive aromatik
bitkilere verilen önem
1.Tıbbi ve Aromatik bitkilerin faydalarının gelecek nesillere de aktarılmasını ve unutulmamasını isterim
2.Tıbbi ve Aromatik bitkileri aile fertlerimin de tüketmelerini sağlarım
3.Tıbbi ve Aromatik Bitkiler hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak isterim
4.Çevremdeki insanlara da kullandığım bitkilerden öneririm
5.Tıbbi ve Aromatik bitkilerin Osmanlı döneminde aşçılar ve hekimler tarafından nasıl kullanıldığı hakkında bilgi sahibi olmak isterim
6.Tıbbi ve Aromatik bitkiler üzerine yapılan araştırmalar dikkatimi çeker
7.Tıbbi ve Aromatik bitkileri hastalıkları iyileştirici özelliklerinden faydalanmak için tüketirim
8.Hastalandığım zaman önceliğim Tıbbi ve Aromatik bitkilerdir
Tablo 1: (Devamı) Ölçeğin Son Hali
Tıbbi ve aromatik bitkilerin tüketimi
9. Aromatik bitkileri karıştırarak yeni tatlar elde ederim
10.Tüketmiş olduğum yemeklerde birçok Aromatik bitki kullanırım
11.Osmanlı dönemi yemeklerinde kullanılan Aromatik bitkileri ben de yemeklerde kullanırım
12.Farklı Aromatik bitkileri tüketmeyi severim
13.Tıbbi ve Aromatik bitkileri her alanda kullanırım
14.Tıbbi ve Aromatik bitkileri sık sık kullanırım
15.Tıbbi ve Aromatik bitkilerin olmadığı bir hayat düşünmek istemem
Cinsiyet
F
%
Kadın
359
88,9
Erkek
45
11,1
Toplam
404
100,0
Yaş
18-25
131
32,4
26-35
118
29,2
36-50
50+
24
5,9
Eğitim seviyesi
İlkokul
33
8,2
Ortaokul
15
3,7
Lise
115
28,5
Üniversite(lisans)
209
51,7
Yüksek lisans
23
5,7
Doktora
2
,5
Diğer
7
1,7
Medeni durum
Bekâr
160
39,6
Evli
228
56,4
Boşanmış/ayrı
11
2,7
Eşi vefat etmiş/dul
5
1,2
Meslek
Öğrenci
93
23,0
Kamu çalışanı
53
13,1
Özel sektör çalışanı
51
12,6
Ev hanımı
120
29,7
Emekli
Çalışmıyor
27
6,7
Aylık gelir
3000 TL'den az
184
45,5
3000-5000 TL
129
31,9
5000-7000 TL
63
15,6
7000 TL üzeri
28
6,9
Bilgi kaynakları
Büyüklerden
62
15,3
Aktar
46
11,4
Çevre
50
12,4
Kitap-Dergi
26
6,4
İnternet
185
45,8
35
8,7
Tüketim amacı
f
Tedavi amaçlı
225
55,7
Koku ve Tat için
Keyif verici
22
5,4
Gıda
60
14,9
Cilt bakımı
Faydalı bulma
Kesinlikle Faydalı değil
Faydalı Değil
Kısmen Faydalı
125
30,9
Faydalı
166
41,1
Kesinlikle Faydalı
106
26,2
Satın alınan yer
301
74,5
Market
31
7,7
Pazar
9
2,2
Kendim Toplarım
30
7,4
Tüketilen zaman
Her zaman
59
14,6
Gıda olarak tüketmek istediğimde
47
11,6
Hasta olduğumda
71
17,6
İhtiyaç olduğunda
227
56,2
Aylık tüketim miktarı
100 gramdan az
150-300 gr
350-500 gr
550-900 gr
1000 gr üzeri
8
2,0
Ort.
Std.
sapma
Tıbbi ve aromatik bitkilere verilen önem
3,98
,60
1.Tıbbi ve aromatik bitkilerin faydalarının gelecek nesillere de aktarılmasını ve unutulmamasını isterim
4,29
,80
2.Tıbbi ve aromatik bitkileri aile fertlerimin de tüketmelerini sağlarım
4,01
,79
3.Tıbbi ve aromatik Bitkiler hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak isterim
4,06
,86
3,95
,84
5.Tıbbi ve aromatik bitkilerin Osmanlı döneminde aşçılar ve hekimler tarafından nasıl kullanıldığı hakkında bilgi sahibi olmak isterim
3,99
,87
6.Tıbbi ve aromatik bitkiler üzerine yapılan araştırmalar dikkatimi çeker
,85
7.Tıbbi ve aromatik bitkileri hastalıkları iyileştirici özelliklerinden faydalanmak için tüketirim
3,92
,81
8.Hastalandığım zaman önceliğim tıbbi ve aromatik bitkilerdir
3,66
1,07
3,30
,74
3,05
1,15
10.Tüketmiş olduğum yemeklerde birçok aromatik bitki kullanırım
3,31
1,08
11.Osmanlı dönemi yemeklerinde kullanılan aromatik bitkileri ben de yemeklerde kullanırım
2,98
1,10
12.Farklı aromatik bitkileri tüketmeyi severim
3,60
,95
13.Tıbbi ve aromatik bitkileri her alanda kullanırım
1,01
14.Tıbbi ve aromatik bitkileri sık sık kullanırım
3,43
,99
15.Tıbbi ve aromatik bitkilerin olmadığı bir hayat düşünmek istemem
1,12
Duymadım
Duydum ancak tüketmedim
Beğenme düzeyi
Bitki çeşitleri
N
1-Anason
36
8,9
181
44,8
187
3,46
1,09
2-Misk
64
15,8
212
52,5
128
3,56
1,06
3-Safran
19
4,7
180
44,6
205
3,85
4-Hardal
89
22,0
306
3,51
5-Maydanoz
392
4,49
,82
6-Kişniş
124
30,7
261
3,87
1,05
7-Taze Nane
4
1,0
6
1,5
394
4,63
,62
8-Kimyon
390
4,42
,77
9-Eflak tuzu
258
63,9
73
18,1
3,29
10-Fülfül (Karabiber)
13
3,2
12
3,0
379
4,46
,76
11-Tarçın
395
,88
Tablo 5: (Devamı) Osmanlı Saray Mutfağında Kullanılmış Tıbbi ve Aromatik Bitkilerin
Bilinirliğine Yönelik Betimsel Analiz Sonuçları
Ort
.
12-Karanfil
4,39
,83
13-Amber
194
48,0
121
3,80
,96
14-Susam
3
,7
397
4,59
,63
15-Çörekotu
396
4,62
,68
16-Mastika(sakız)
82
20,3
259
4,03
17-Kakule
57
14,1
3,93
1,02
18-Kırmızıbiber
4,58
,65
19-Kırmızı pul biber
398
4,56
20-Yenibahar
32
7,9
78
19,3
294
4,24
21-Sumak
387
4,48
,78
22-Kekik
,70
23-Ceviz-i Hindi
24-Zencefil
393
4,20
25-Kuru reyhan
318
4,33
,90
26-Kuru maydanoz
29
7,2
324
,94
27-Kuru tarhun
175
43,3
108
26,7
3,84
28-Zerdeçal
364
4,16
,91
29-Kuru Nane
4,60
30-Defne yaprağı
10
2,5
56
13,9
338
4,31
31-Arnavut biberi
76
18,8
105
26,0
223
4,09
1,00
32-Dereotu
4,43
33-Demir hindi
137
33,9
143
3,89
34-Cuşka biberi
237
58,7
87
21,5
80
35-Mor Menekşe yaprağı
190
47,0
122
30,2
92
3,78
36-Mersin yaprağı
117
29,0
3,69
,98
39-Hindiba
48
11,9
200
49,5
156
3,73
40-Gül
44
10,9
349
4,36
41-Erguvan
22,8
192
47,5
,97
42-Ayva çiçeği
189
46,8
169
4,05
43-Turp otu
116
28,7
154
38,1
134
3,81
44-Damla sakızı
72
17,8
320
4,07
45-Mercanköşkü
182
45,0
91
3,63
1,14
SS
t
P
Tıbbi ve aromatik bitkiler verilen önem
e
,57
2,959
,003
Tıbbi ve aromatik bitkiler tüketimi
in
,71
,847
,397
3,21
,93
,66
2,228
,084
,53
4,00
,46
3,26
,877
,453
3,53
Lise ve öncesi
163
3,91
,64
2,175
,115
4,04
Lisansüstü
25
3,33
,650
,523
3,27
,72
3,42
p
Bekar
3,94
-,667
,505
,56
3,34
,67
,979
,328
Profesyonel Mutfaklarda Aşağıdaki Kaynak Olarak Gördüğüm Diğer Yazıları 'da Okumak İsteyebilirsiniz...
Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting