Restoran Yönetiminde Cost-Maliyet Hesapları

Restoran İşletmenizde Devam 'lı Paranız Var Ama "Para" Kazanıyormusunuz?

Ciroların yüksek olması para kazanıyorsunuz anlamına gelir mi?

Restoran yada otel işletmesinde maliyetler neye göre ayarlanır?

Bir restoranın restoran danışmanlığında maliyet çarpanları nasıl oluşturulur?

Restoran işletmenizde kar ettiğinizi nasıl anlarsınız?

Günlük, haftalık ve aylık gelirleriniz ilgili programlar size verebilir mi?

Genel mutfak danışmanlığında yemek reçetelerini hazırlarken genel maliyetler nasıl yansıtılır?

Demirbaş giderleri nelere dahildir, nelere dahil değildir?

Bir yemeğin maliyeti ile satış fiyatını etkileyen unsurlar nelerdir?

Yemeğin satış fiyatında en önemli etken nedir?

Enerji giderleri toplam maliyetin % kaçı olmalıdır?

Personel giderleri toplam maliyetin % kaçı olmalıdır?

Yeni açılan restoran işletmesinin ayakta kalabilmesi için yapması gereken ciro nasıl hesaplanır?

Restoran işletmelerinde kar ne demektir?

Yeni restoranlarda toplam giderler cironun % kaçı oranında olmalıdır?

Restoran menü analizinde yiyecek gelirlerinin toplamı dikkate alındığında toplam mutfak giderleri % kaç olmalıdır?

Restoran Menu planlaması dikkate alındığında sadece et giderleri genel giderlerin % kaç'ı oranında olmalıdır?

Bu soruların ve çok daha fazla sının cevaplarını bulmak isteyenler, muhasebe deryasında istediğim sorunun cevabını hemen almak istiyorum diyenler. Stok ve restoran programlarında dahi bulamayacağınız bazı sonuçları gastronomi danışmanlığımda sadece ücretsiz bir program olan "excel" de yapılabilecek bir kaç formül ile görülebileceğini biliyormuydunuz?

Sadece işletmenize özel gider ve gelirlerin yemek reçeteleri ile akıllı bağlantılarını sağlayıp verileri girdiğinizde şaşırtıcı rakamlar ile karşılaşabilirsiniz!!! Şef hesap ve muhasebeden ne anlar demeyin lütfen. Şartlar öğrenmeye mecbur bıraktı....

Anlaşma sağladıktan sonra restoran işlemenizde gerekli incelemeleri ilgili departmanlarınızda yaptıktan sonra ihtiyacınız olan verileri görebileceğiniz programı yanınızda şahsen yazıp size teslim edeceğim... Tabi ki olması gereken verileri sabit tutarak kontrollerinizi gerçekleştirebileceğiniz ilgili rapor ve tutanak çeşitleri ile birlikte.

Uluslararası Örnek restoran menülerinin danışmanlığını yaptığım işletmelere "işletmelerine özel başlıklar ile" kendi istekleri karşılığında; karşılarındaki dosyada veri olarak neyi görmek istiyorlarsa bizzat yazarak (görüşmede ayrıntılı bilgi isteyiniz) yapmış olduğum bu çalışma' da danışmanlık ücretine dahildir...

Profesyonel anlamda restoran nasıl açılır dediğimizde Her işletmeye göre "restoran" amortisman, personel, kira, yönetim sirkülerinde belirtilen özel maddeler v.s gibi maliyetlerde dikkate alarak yapılacak hesaplamalar sadece söz konusu işletmelere özeldir. Genel alanları ve hizmet portföyünü dikkate aldığınızda mevcut işletmenin yiyecek ve içecek sektöründe payına göre tüm veriler değişir. Hiç bir restoran işletmesi ile farklı büyüklükteki diğer bir işletmenin verileri kıyaslanamaz.

Dikkate alınacak olan tek veri genel giderler ve genel gelirler ile aralarındaki farkların toplamda sahip olduğu % oran payların birbirlerine doğru oranlarda entegre edilerek hayata geçirilmesidir.

Sadece doğru yapılmış olan formüller ile bir excel dosyasında aklınıza gelebilecek tüm gelir ve giderleri bırakın veri rakamlarını bile grafiksel olarak dahi görebileceğinizi biliyormusunuz? Bunları sadece bir defa yapacaksınız sonrasında ise sadece verileri girmeniz yeterli...

Restoran yada otel işletmenizde eğer ki "nereden ne kadar kazandığınızı" ve bunların oranlarını bilmiyorsanız işletmenize hakim değilsiniz demektir... Daha fazlası için iletişim bilgilerimden bağlantıya geçebilirsiniz...

Mutfak Raporları Her İşletmeye Gore İlgili Formlar Değişir "Örnektir"

has ascibasi-maliyet hesaplari-cost controller

Restoran işletmelerinde yemek reçelerin stok yönetimine girilmesi için oluşturulan formüllü reçete örnekleri. Girilen reçetelerde her işletme için maliyet oranları farklıdır. Bir yemeğin maliyeti "sadece" içerdiği ürünler değildir...

has ascibasi-maliyet hesaplari-cost controller

Otelcilikte yıllık cost ve maliyet hesapları ve stok yönetimi hesapları.(İlk iki sutun sabittir. Hücreleri sağa doğru tıklayarak sürüklediğiniz takdirde veriler görünmeye devam edecektir.)

Yıl boyu kullanılan malzemelerin kendi gruplarına göre analizi ve toplamdaki paylara göre genel gider oaranları...

has ascibasi-maliyet hesaplari-cost controller

Profesyonel Mutfaklarda Aşağıdaki Kaynak Olarak Gördüğüm Diğer Yazıları 'Da Okumak İsteyebilirsiniz...

Dünyada Mutfağın Tarihsel Gelişimi, Mutfak Planlaması Nedir? Mutfak Üniteleri Nelerdir? Mutfak Organizasyonu nasıl yapılır? Mutfak Çalışanlarının Özellikleri nelerdir? Mutfak Çeşitleri Nelerdir? Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir? Mutfak Bölümleri Nelerdir? Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir? Mutfak Bilimi Nedir?

Uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı üzerine profesyonel mutfaklar ve yeni restoran açılışları ve gastronomi danışmanlığı üzerine diğer yazılarıda okuyabilirsiniz..

* Yeni Restoran Nasıl Açılır?

* Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?

* Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?

* Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

* Uluslararası Gastronomi Danışmanlığı Nedir?

* Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Alailirmiyim?

* Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olabilirim?

* Şehrimde Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Dikkat !!!

* Kesin Başarı İçin Restoran Danışmanlığı Almalımıyım?

* Dünyaya Örnek Olabilecek Yeni Restoran Projeleri Nelerdir?

* Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?

* Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

* Yemek Fotoğraflarına Ve Yemek Stilistliğine Eleştirel Bir Bakış

* Gastronomi Araştırmalarında Yemeğin Kültürel Tarihi Nedir?

* Modern Mutfaklarda Sous Vide Pişirme Yöntemi Nedir?

* Profesyonel Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?

* Günümüzde Fine Dining Restoranlarda Türk Mutfağının Yeri

* Yüksek Mutfak, Avangard Mutfak ve Rafine Mutfak Nedir?

* Parofesyonel Mutfaklarda Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşler Nelerdir?

* Profesyonel Otel Mutfağı Organizasyonu Nedir? Nasıl Yapılır?

Konu ile ilgili diğer bazı makaleleri'de incelemek isteyebilirsiniz...

* Gastronomi ve Mutfak Danışmanlığı & Kitchen Consulting

* Yeni Restoran Danışmanlığı & Restaurant Consulting

* Restoran Menü Danışmanlığı & Menu Consulting

* Yeni Restoran Konsept Tasarımı ve Danışmanlığı

* Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur, Dikkat edilmesi Gerekenler Nelerdir?

* Yeni Restoran Menüsü Nasıl Yapılır?

* Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?

* Yeni Restoran Nasıl Açılır? How to Open a Restaurant?

* Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim?

* Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?

* Sos Nedir, Özel Yemek Sosları Nasıl Yapılır?

* Yurt Dışı Mutfak Personeli Danışmanlık Hizmetlerine Nasıl Ulaşırım?

* International Kitchen Staff Consultancy Services

* En iyi Restoran Projeleri Nelerdir?

* Yeni Restoran Yönetimi Nedir?

* Restoran Mutfak Yönetimi Nedir?

* Yeni Restoran Yönetim Sirküleri Nasıl Yapılır?

* Yestoran yada otel işletmeleri için Organizasyon Anlaşma Metni nasıl hazırlanır?

* Restoran Yönetim Raporları Nasıl Hazırlanır?

* Restoran Yönetiminde Cost-Maliyet Hesapları Nasıl yapılır?

* Restoran Yönetiminde Çizelge ve Tutanaklar nelerdir?

* Restoran İşletmeciliğinde "Anket ve Formlar" nasıl hazırlanır?

* Nasıl Marka Restoran Olunur?

* Yeni Restoran İşletmeciliğinde Misafir Memnuniyeti nasıl kontrol edilir?

* Başarılı Türk Mutfağı Şeflerine Nasıl Ulaşırım?

* En Zengin Aktivite & Banquet Menüleri Nelerdir?

* En farklı Örnek Restoran Menüleri Nelerdir?

* En Zengin Kış Menüsü Nasıl Yapılır, özelliklleri nelerdir?

* En farklı Menü Çeşitleri Nelerdir?

* Zengin Örnek Otel Menüleri Nasıl Yapılır?

* Restoran Menü Planlaması Nedir?

* Restoran Seçenekli Menüleri Nasıl Hazırlanır?

* Restoran Menü Analizi Nasıl Yapılır?

* Restoran ve Otel Düğün Menüleri (Örnek)

* Restoran ve Otel Menü Yönetimi Nedir?

* En iyi Ziyafet Menüleri Ve Protokol Hizmetleri Nedir?

*** Yukarıda belirtilmiş olan ve yazı içeriğindeki diğer etiketlenmiş konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı alanında hizmet almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting