Aşçılık Kütüphanesi

Osmanlı ve Türk mutfağı yiyecek içecek danışmanlığı mutfak danışmanlığı

Özellikle Aşçılık ve Mutfak Sanatlarında Yeni Meslek Gönüllüsü Kardeşlerimin Dikkatine...

Saygıdeğer meslektaşlarım;

Bu Bir Hizmet Yarışıdır... Mutfağımıza hizmet olan bu yarışın önde gelenlerini ancak aşçılık camiasının fertleri takdir eder. Sosyal ağlarda Populerlik, beğeni ve gösteriş amacı ile değil, bilginin bilinmeyen meslektaşlarımız ile paylaşımı ancak gelecekte daha profesyonel "mutfak şeflerimiz" in yetişmesine ve Türk mutfağının dünyada daha profesyonel tanıtımına vesile olur. Amaçlarım doğrultusunda söz'de değil öz'de bu başarı benim için yeterlidir...

Şahsi Çabalarım ve Çalışmalarım; Hiç bir Dernek Federasyondan yada Konfederasyon' dan Destek Almadan Sadece Şahsi imkanlarım Dahilindedir. Mutfağımızı Gerçek Değerleri ile Dünyaya Daha iyi Tanıtmak ve Yine Dünya Mutfakları Arasında Hakettiği yere Taşıyabilmek içindir. Bu arada camiadaki ciddi eksiklikten dolayı tamamen kendi maddi imkanlarım dahilinde kurulmasını sağladığım Türk aşçı haberleri editörlerine ilgili düzenlemeleri ve manevi destekeleri için teşekkür ederim.

*** Bilgiyi Sadece Bu Sayfa Değil, Web Sitemde Bulunan Tüm Ana Başlıkların Altında Bulabilirsiniz...

Sol tarafta bulunan ana başlıkların altındaki mutfağımız ile ilgili "başlıkları" da inceleyiniz. Ayrıca Osmanlı tarihimizden ve aşçılık mesleği, Mutfağımıza Tarihsel Bakış ve gastronomi üzerine yazılmış olan Tüm Haberler'i de inceleyebilirsiniz. Bu arada üzülerek belirtmem gereken konulardan birinin de mutfağımızın tanıtımı adına yapılan fuar, festival, yurt içinde ve yurt dışındaki bir çok organizsyonun kendisinin bir "rant" aracı haline geldiğini görmek üzücü bir durum.

*** İlgili Makamlar Tarafından Ayrılan Devlet Kanalı İle Harcanan Dev Bütçeler'in Keşke %25 Dahi Bu Alanda Harcansa, Ama Harcanmıyor. Peki Bu Gastronomi Organizasyonlarında Fuar Ve Festivaller'in Maliyeti Yada Ayrılan Bütçe Niye Hiç Basın ve Aşçılık Camiası İle Paylaşılmıyor? Bir İnşaat Bile Yapılırken Önüne Tabela Dikiyor Ve Proje Detayları İle Proje Maliyeti Yazılıyor. Bu Gastronomi Şehri yada "Gastro" İle Başlayan Organizasyon Bütçelerinin Açıklanmamasının Sebepleri Ne Olabilir Sizce?

Malesef ayrılan bütçelerin %75'i mutfağımızın adını kullanan sözde aşçılık derneği, federasyon, konfederasyon ve ortakları ajanslar arasından paylaşılmaktadır. İlgili devlet kurumları ve valiliklerinin 'de bu rant'a ilgili ajans'lar vesilesi ile bilerek alet olduklarını hatırlatmak isterim. Bu aşçılık kurumları 'nın başkanlarına baktığınız zaman kendi kaleminden Türk mutfak kültürü ve tanıtımı hakkında yazdıkları bir tane dahi makale yada köşe yazısı dahi bulamamanız 'da üzücü olan esasında ilgisizliğin "gerçeği" tüm çıplaklığı ile ortaya koymaktadır.

*** Peki Hiç Düşündünüz Mü? Neden Paranın Ve Rantın Olduğu Her Yerde Bunlar Var? Gerçekten Söz Konusu Kişi Kurumların Gerçek Amaçları Türk Mutfağı Tanıtımları mı, Yoksa Tekelleşmiş Ortakların Rant Paylaşımı mı?

Aşçılık mesleği hakkında profesör, doçent, akademisyenler 'imizin ve alaylı şeflerimizin hazırlamış oldukları Türk mutfağı hakkında akademik araştırmaları ve makalelerin toplanmış olduğu Mutfak Tarihimizden Videolar, Restoran İşletmeciliğinde Anket ve Formlar, Aktivite Banquet Menüleri, Mutfak Yönetimi Nedir, Çizelge ve Tutanaklar, Mutfak Tarihimizden Dipnotlar ve Restoran yönetiminde Raporlar gibi içeren bir bilgi portalı dahi oluşturmak akıllarına gelmezken şahsım gibi kişisel imkanlar ile Türk mutfağı sevdalıları için sosyal bir görev anlayışı ile hazırlanmış ve hizmetinizde olduğu gibi güncellenmeye' de devam edildiğini belirtmek isterim.

restoran danışmanlığı, mutfak danışmanlığı

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim; Bilgi Paylaştıkça Güzeldir Ve Çoğalır. Türk Beslenme Kültürü, Menü Planlaması, Örnek Restoran Menüleri, Helva Geleneği, Yemek Destanları, Aşçılık Andı, Osmanlı Mutfak Sözlüğü, Kitâbü’t Tabbâhîn, Melceü't-Tabbâhîn, Surname-i Hümayun gibi kültürel bilgiler içeren çalışmaları inceleyiniz. Bizi Mesleğimizi ve Mutfağımızı Geleceğe Sizler Taşıyacaksınız... Kendinizi Mesleki Geleceğimize İyi Hazırlayınız...

*** Unutmayınızki; ilgili Dernek ve Federasyonlardan katkı bedeli olarak Ödeme yapmanız karşılığında Herhangi bir başarıya dayalı olmaksızın aldığınız yada sizlere verilen madalyalar ve başarı belgeleri sizi bilgili ve basarılı yapmaz.

"Önemli olan Popüler olmak değil bilgili olmaktır." Bilgiyi, tecrübe ve mesleki ahlakınız ile birleştirebildiğiniz zaman kariyerinizde başarılı olursunuz. Eğer bunları Ahilik ilişkisi ile birleştirebilirseniz mükemmeliyeti yakalamışsınız demektir. Eriştiğiniz noktayı siz görmeye çalışmayın çünkü göremezsiniz. Bunu başkaları görür yada duyar ve size bir şekilde ulaşır. Nasıl bir meyve tam olarak yetişmeden gerçek tadını ve lezzetini vermez ise sizde mutfakta "Âteşbâz-ı Velî" misali pişmeniz gerekmektedir...

*** Unutmayın Dürüstüm Demekle Dürüst Olunmaz. Bilgiliyim Demekle Bilgili Olunmaz.

Pozitif açıdan sizi siz değil başkaları konuşmaya başladığı zaman populerite kendiliğinden gelecektir. Bunun için araştırmanız ve okumanız gerekiyor Osmanlı Şerbetleri, Osmanlı Saray Mutfağı, Sarayda Beslenme, Çorbanın tarihi, Evliya Çelebi Seyehatname Özeti, Sofra Ne Demek gibi bilgi ve Kaynaklardan Faydalanabilirsiniz…

*** Tarihinizi Öğrenin Ve Bilginizi Meslektaşlarınız İle Paylaşın. Bilgi paylaştıkça güzeldir... “sende bir yumurta var, bende bir yumurta var. Ben yumurtamı sana vereyim, sen yumurtanı bana ver.

Şimdi sendede bir yumurta var bende de bir yumurta var. Web Sayfamda bulunan ana başlıkların altındaki tüm başlıkları inceleyiniz. Bu Nadir çalışmaları ve ilgili linkleri inceleyerek sosyal ağlarınızda paylaşıp sizlerde mutfağımıza ve mesleki arkadaşlarınıza daha fazla faydalı olabilirsiniz. Zengin Osmanlı tarihimizden bilgiler ile donatın kendinizi. “Sizi siz yapan kültürünüzden asla vazgeçmeyin ve her zaman tüm yaşamınızda onları öncelikte tutun. Siz olmayı becerebildiğiniz takdirde her şeyi becerebileceğinize inanin. özenmeyin insanları hal ve hareketiniz ile, calışmanız ile, bilgi ve tecrübeniz ile, yardımseverliğiniz ve hoşgörünüz ile, kendinize özendirin.

*** Ama Bende Bir Bilgi Var Sende Bir Bilgi Var. Ben Bilgimi Sana Vereyim Sen Bilgini Bana Ver… Şimdi Ne Oldu? İkimizde Kazandık. Sende meslektaşlarınla paylaşacaksın hepimiz kazanacağız. Bunun sonucunda Türk mutfağı kazanacak...

Şimdi Sende İki Bilgi Var, Bende İki Bilgi Var, Paylaştıklarımız İle Çok Daha Fazla Bilgimiz Var...

Bu bir hizmet yarışıdır ve mutfağımıza hizmet eden ve katkıda bulunan, önem veren, öncelikte tutan her meslektaşımdan Allah razı olsun. Bu paylaşımlarımdan dolayı Benden Tarafı sizlere Karşılıksız "HELAL" olsun. Ama Bu Bilgilerin üzerine "Sizlerde" bir şeyler koyarak Mutfağımıza Kazandırmalı, Zamanla Bizlerden Daha'da Bilgili hale Gelerek Sizler'de Bilgilerinizi Mesleki Kardeşleriniz ile Paylaşmalısınız.

Şimdiden Biz Bizi Bilmezsek Kim Bizi Bilir? Biz Bizi Yaşatmazsak Kim Bizi Yaşatır Düşüncesi İle hareket eden ya da etmeye çalışan Türk mutfağı sevdalısı meslektaşlarıma teşekkür eder mesleki çalışmalarında sonsuz başarılar dilerim...

Ahmet Özdemir

Eşgüder Has Aşçıbaşı & Exc. Chef

Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi

| 61 - ORDU RİSALELERİ KARADAG ORDUSU | 62 - ORDU RİSALELERİ ROMANYA ORDUSU | 63 - ORDU RİSALELERİ RUS ORDUSU | 64 - ORDU RİSALELERİ "SIRP ORDUSU" | 65 - Sudan SEYEHATNAMESI | 66 - OSMANLI ORDUSUNUN ZAFER KİTABELERİ | 67 - ORTA ANADOLUDA OZGUN SİYASİ YAPİLAMA SELCUKLULAR | 68 - ORTA ASYADAN CUMHURİYET DONEMİNE TURK MUTFAGİNDAKİ YEMEKLERİN DEGİSİMİ | 69 - ORTA ASYANİN TURKLESMESİ | 70 - ORTA CAG ANADOLU TURK SANATİNA ESKİ MZPT. SANATİNDAN ETKİLER | 71 - ORTA CAGDA UNİVERSİTELER | 74 - OSMANLI 'DA MEDENİYET KAVRAMİ | 75 - OSMANLI 'DA MERASİMLERİN TOPLUMSAL KAYNASMAYA FAYDASİ | 76 - OSMANLI TARİHİ ANSİKLOPEDİSİ | 77 - OSMANLI DEVLET TESKİLATİ | 78 - OSMANLI 'DA SOSYAL HAYATİN EDEBİYATA YANSİMASİ | 79 - OSMANLI ITİBARİ | 80 - 15. YY. OSMANLI SARAY MUTFAGİ |

| 81 - OSMANLI 'NİN SON DONEMİNDE ISTANBUL MUTFAK KULTURU | 82 - OSMANLI ELİTİNİN YEMEK KULTURU | 83 - OSMANLI SARAY MUTFAGİNİN ALTİN SİNİSİ | 84 - OSMANLI 'da Kutuphane Kulturu ve Hayata Etkisi | 85 - OSMANLI 'ya Kadar TURK' LER | 86 - KİTAB-İ BAHRİYYE "PİRİ REİS" - 01 | 87 - KİTAB-İ BAHRİYYE "PİRİ REİS" - 02 | 88 - RUS OSMANLI SAVASİNİN NUFUSA ETKİSİ | 89 - SABETAY SEVI | 90 - ANADOLU SAYAR CİNİLERİNDE INSAN FİGURU | 91 - OSMANLI SEFERLERİNDE ORGANİZASYON VE LOJİSTİK | 92 - ANADOLU SELCUKLULARİNDA SEHİR YONETİMİ | 93 - SEHZADELERIN YETİSTİRİLMESİ |

|148 - DIVANI LUGAT-IT TURK TE GECEN KELIMELER | 149 - DIVANI LUGAT-IT TURK KELIME DIZINLERI | 150 - GUNES KRALİNİN SOFRASİNA YOLCULUK | 151 - II.MAHMUD DONEMİNDE ISTANBUL VE SARAY | 152 - ILK VALİLİK YİLLARİNDA MUHSİNZADE MEHMED EFENDİ | 153 - IMPARATORLUGUN SON DONEMLERİNDE ISTANBUL VE SARAY MUTFAK KULTURU | 154 - ISTANBULDAN ANADOLUYA SEYEHAT GUNLUGU | 155 - OSMANLİ DEVLETİNDE SARAYDA KAR VE BUZ TEMİNİ | 156 - OSMANLİ SARAYİNİN 2 AYLİK MEYVE VE CİCEK MASRAFİ | 157 - OSMANLİ DONEMİ ISTANBUL BOSTANLARİ | 158 - OSMANLİ DONEMİNDE ISTANBUL MUTFAK KULTURU | 159 - OSMANLİ KULTURUNDE DEGİSEN SOFRA ADABİ | 160 - OSMANLİDA EKMEGİN SİMGESEL ANLAMİ | 161 - OSMANLİDA YEMEK OGUN ZAMANLARİ VE KAHVALTİ | 162 - SARAYİN MİDESİNE HİTAP EDEN SEHİR BURSA |

|162 - 15. VE 16. YUZYİLDA OSMANLİ SARAY MUTFAGİ | 163 - SULTAN II. ABDULHAT' IN SOFRASİNDAKİ BALİKLAR | 164 - TURK MUTFAK KULTURUNDE HELVA GELENEGİ | 166 - V. MURAT 'İN CİRAGAN SARAYİNDAKİ SOFRALARİ | 167 - XVI. YUZYİL AVRUPA METİNLERİNDE AVCI SULTAN PORTRESİ | 168 - XY-XVI YUZYİL SANCAK KANUNNAMELERİNE GORE OSMANLİ' DA TAHIL URETİMİ | 169 - ADRİYATİKTEN KAFKASLARA GELENEKSEL GİDALAR | 170 - AMERİKAN KAYNAKLARİNA GORE MERZİFON ANADOLU KOLEJİNİN TARİHCESİ | 171 - BATİYA YON VEREN METİNLER CİLT-01-KOKLER | 172 - BATİYA YON VEREN METİNLER CİLT-02- RONESANS | 173 - BİR PAYLASİM GLENEGİ ASURE | 174 - CENNET TAAMLARI | 175 - GELENEKSEL PEYNİRLERİMİZİN GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ ONEMİ | 176 - GELENEKSEL TURK MUTFAGİ VE LAMİİ CELEBİNİN FERHAT ILE SİRİN MESNEVİSİNDE BAHSETTİGİ YİYECEK VE ICECEKLER |

| 177 - TURK MUTFAGİNDA SERBET | 178 - HOSGORUDEN YOL AYRİMİNA ERMENILER | 179 - II. BAYAZİD VE CEVRESİ-HUKUMDARİN ADAMLARİ | 180 - OSMANLİ DEVLET MUHASEBESİNDE KAYİT DUZENİ VE DEFTER SİSTEMİ | 181 - MİDİLLİ ISTANBUL ARASİNDA ZEYTİNYAGİ TİCARETİ | 182 - CEMAAT-İ KATİBAN-İ KUTUP | 183 - OSMANLI ARSIVI BELGELERI | 184 - OSMANLİ MUTFAGİNDAN BAZİ NOTLAR | 185 - OSMANLİDA RAİYYET RUSUMU | 1 86 - OSMANLIYONETICILERI VE LUKS TUKETIMI | 187 - SAKİN SEHİR HAREKETİ VE TURKİYENİN POTANSİYELİ | 188 - TASAVVUF KULTURUNDE TEKKE YEMEKLERI | 189 - TATLARA TAT KATAN KABUK TARCİN | 190 - TURK MUTFAGİNA OZGU SAKATAT YEMEKLERİ | 191 - TURK MUTFAGİNDA KULLANİLAN ET VE ETLİ YEMEK CESİTLERİNİN SAGLİK ACİSİNDAN DEGERLENDİRMELERİ | 186 - ALKOLLU VE ALKOSUZ İCECEKLER VE TEKNOLOJİSİ | 187 - ANADOLU KULTUR OLUSUMUNDA TUZUN ROLU |

| 235 - AKSEMSEDDIN HAZRETLERININ TERKIP ETTIGI MACUN | 236 - ALAFRANGA DA TATILCILIK VE PASTAHANE KULTURU | 237 - ALTINCI DAIRE-I BELEDIYE | 238 - AMASYADA ELCI ZIYAFETLERI | 239 - AMERIKAN KAYNAKLARINDA MERZIFON ANADOLU | 240 - ANADOLU KULTUR OLUSUMUNDA TUZ' UN ROLU | 241 - ANADOLU SELCUKLU GELENEGI | 218 - ANADOLU TARIHINDE HITITLERIN SOSYO EKONOMIK YASANTISI | 219 - ANADOLU MEDENIYETLERI | 242 - ANADOLU SELCUKLU ERMENI FAALIYETLERI | 243 - ANADOLU SELCUKLULARDA SEHIR YONETIMI | 244 - ANTIK ROMA AILESININ BIR GUNLUK YASANTISI | 245 - ANTIK YUNANISTANDA MUTFAK KULTURU |

| 296- ILGIN MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ | 297- İSLAM ONCESİ TÜRK TARİHİ VE KÜLTÜRÜ | 298- İSKİTLERİN SİYASİ VE KÜLTÜREL TARİHİ | 299- EMEVİLER VE ABBASİLER | 300- KAZAK ANLATI SANATINDA SESENDİK | 301- KONAKLAMA İSLETMELERİNDE MALİYET | 302- MACAR EFSANE VE ÖYKÜLERİNDE TÜRKLER | 303- MEVLEVİLİKTE MUTFAK KÜLTÜRÜ | 304- ORHUN ABİDELERİ | 305- ORTA ASYADAN CUMHURİYET DONEMİNE TURK MİLLETİ | 306- OSMANLI İMPARATORLUĞUNDA MUTFAK TEŞKİLATI PROTOKOL TÖREN VE SENLİK YEMEKLERİ |

| 343- İMPARATOR SOFRALARI | 344- İNSAN VAR OLDUGU GUNDEN İTİBAREN | 345- KARAGOZ VE YEME İCME KÜLTÜRÜ | 346- OSMANLIDA KASAPLIK ALETLERİ | 347- KUDRET HELVASI GOKLERDEN YAGIYORMU | 348- MAHMUT NEDİM ASCIBASI | 349- MEZOPOTAMYADAN GÜNÜMÜZE MUTFAK KÜLTÜRU | 350- OSMANLI MUTFAGI “TUGRUL SAVKAY” | 351- OSMANLI SARAY MUTFAGINA AİT GASTRONOMİK UNSURLARIN GUNUMUZ TÜRK MUTFAGI İLE KIYASLANMASI | 352- OSMANLI TEKKE MUTFAK KULTURU VE MECMUAİ FEVAİD | 353- OSMANLİ MUTFAGİ DOGAN KAYA | 354- OSMANLI CAGINDA KAFKASYA | 355- OSMANLİDA TESRİFAT VE TORENLER |

| 356- OSMANLİ MUTFAK İMPAATORLUGU | 357- OSMANLI MUTFAK SOZLUGU | 358- SİHLAR KOYUNUN BALLI KULUK HELVASI | 359- SULTAH SİPAHİLER KOYLULER İKTİSADCILAR | 360- TÜRK OSMANLI SARAY LİTERATURU | 361- YABANCI SEYYAHLARIN GOZUNDE OSMANLI HAYVAN HAKLARI VE SEVGİSİ | 362- ZEYTİN VE ZEYTİN YAGININ HALK TIBBINDA KULLANIMI | 363- ZEYTINBAGI “TRİLYE” NİN RENKLİ YEMEK MİRASI | 364- OSMANLI SARAY MUTFAGINDA AV ETLERI

Önemli Not: Burada ve web sitemin diğer başlıklarında bulamadığınız bir kaynağı akdenizsef@gmail.com adresine yazarak tarafımdan isteyebilirsiniz. Yeterki siz mutfağımız için bir şeyer yapma arzuzunda olunuz. Gerekirse telefon ile'de iletişim bilgilerimden bana ulaşabilirsiniz...

Bizi, mesleğimizi ve Türk Mutfağını geleceğe taşıyacak olan yeni meslek gönüllüsü kardeşlerime bir kılavuz olması amacı ile kaleme aldığım “mutfağımın maneviyatına hitabım ve mesleki düşüncelerim” olan metni de günün anlam ve önemine istinaden sizler ile paylaşmak istedim.

Türk mutfağının geleceği için yeni meslek gönüllüsü kardeşlerimize Mesleki hayatlarında aşağıdaki metni dikkate alarak ilke edinmelerini, hatta ezberlemelerini tavsiye ve ümit ederim…

Aşçılık Andı...

Bir Türk Mutfağı Aşçısı ve Türk Şefi Olarak;

Binlerce yılın füzyon birikimine sahip köklü ve Zengin Türk mutfağını,

Şimdi ve gelecekte, örnek bir Türk şefi olarak icra ederken;

Türk ahlakı ve kültürü gereğince insan sağlığını tereddütsüz koruyacağıma,

Türk Mutfak tarihinin Zanaatkârlık anlayışını öğrenerek örnek alacağıma,

Çıraklarıma ‘da öğreterek, gelecek nesillerimize eksiksiz taşıyacağıma,

Kendi geçmişime ve coğrafyama ait Tarihi lezzet Miraslarımızın özü olan;

Asya ve Avrupa mutfaklarına kaynak olmuş Geleneksel Türk Mutfağını,

Dünyaya örnek lezzeti şahane emsalsiz Osmanlı ve Türk mutfağını,

Deniz ve kara İpek yolunun zenginlik göstergesi Osmanlı saray mutfağını,

Yerli ve yabancı Seyyahlara konu olan bölgesel ve Yöresel Mutfaklarımızı,

Çalıştığım işletmelerin Menülerinde ve mesleki hayatımda yaşatacağıma,

Yetenek ve becerilerimi öncelikte bize ait olan mutfaklarda geliştireceğime,

Bilgi ve tecrübemi ilk önce kendi mutfaklarımızdan örnekler ile tanıtacağıma,

Geliştirdiğim yemekleri ülkeme ve dünyaya Türk mutfağı adı ile anacağıma,

Coğrafyamdan ürünler ile Şahsıma özel Yemeklerimin ismini Türkçe koyacağıma,

Yurt içi ve Yurt dışı organizasyonlarda Ülkemin aşçılık kurumları ile çalışırken,

Ben değil biz düşüncesi ile Türk mutfağının menfaatini şartsız koruyacağıma,

Aynı çalışmalar içerisinde ekip düşüncesinin kutsallığını yaşatacağıma,

Kendi mutfağımdaki meslektaşıma her an saygı duyup destekleyeceğime,

Bana ya da ekibime gösterilen güvene tüm bilgim ve tecrübem ile layık olacağıma,

Mesleki tarihimi araştırıp örnek alarak mutfağımıza yeni yemekler kazandıracağıma,

Beslenmeye dayalı aşçılık mesleğinde din, dil, ırk ve coğrafya gözetmeksizin,

Bir Türk mutfağı şefi olarak kayıtsız ve şartsız mutfak kültürümü yaşatacağıma

Türk milleti adına mutfağımızın ve aşçılık mesleğinin onurunu koruyacağıma,

Zanaatkârlık ve ahilik ahlakım, Namusum, şerefim ve onurum üzerine söz veriyorum...

Özellikle Belirtmek İsterim Ki;

Yakın bir zamanda bu metne benzer mutfağımız ile ilgili “Aşçılık Andı” ya da “aşçılık marşı” şeklinde aşçılık okullarında okunabilecek bir "eser" çalışması yaparak siz mutfak gönüllülerinin hizmetine sunmaya çalışacağım. Ayrıca bu konuda belirli bir ödülü Türk Aşçı Haberleri adına ortaya koyarak daha bilgili, akademik ve edebiyat eğitimi olan arkadaşlarımıza 'da bir yarışma düzenleyip teşvik ederek ortaya daha güzel çalışmalar çıkarabilecek arkadaşlarımızın da önünü açmak şahsım ve mutfağımız adına görev olduğunu düşünüyorum.

Camiamızın bu kadar aşçılık derneği, federasyon ve konfederasyonu varken böyle konuları bireysel olarak şahsımın düşünmesi biraz üzücü bir durum. Hatta bu güne kadar mutfağımızın yukarıdaki şahsımın kaleme aldığı “hitap ya da yemin” olarak adlandırılabilecek bir çalışması kadar dahi yoktur. Gereken takdiri büyük ya da küçük camiamızın fertleri yapacaktır. Bu da benim için kafi'dir. Kendilerinden kültürlü insanları bırakınız derneğe, federasyona, konfederasyona mahallelerine dahi girmelerini istemeyen mutfağımızdaki "CEHALET" ve düşünce tarzı 'nın bir an önce yok olması ümidi ile...

Saygılarımla

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir

Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi

Türk mutfağı Tanıtımları-Gastronomi danışmanlığı

http://hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/41/SOSYAL-CALISMALARIMLA-ILGILI.html#!/page_More

Özellikle Aşçılık'ta Yeni Meslek Gönüllüsü Kardeşlerimin Dikkatine; Geleceğin Türk mutfağı şefleri olarak bizden daha profesyonel ve başarılı olmak durumundasınız… Şahsi Aşçılık Kütüphanemi ve web sitemde bulunan diğer faydalı linkleri Lütfen Ziyaret Ediniz;

***Bilgi Paylaştıkça Güzeldir Ve Çoğalır. Yönetim Sistemim, Yönetim Sirküleri, Raporlar, Mutfak Yönetimi, Organizasyon Anlaşma Metni, Cost - Maliyet, Anket ve Formlar, Çizelge ve Tutanaklar, Restoran Yönetimi, Mutfak Kültürümüz, Osmanlı Saray Mutfağı....

*Otel Mutfağı Organizasyonu

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1305/Otel-Mutfagi-Organizasyonu.html

*Mutfak Planlaması Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1252/Mutfak-Planlamasi-Nedir-.html

*Mutfak Üniteleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1254/Mutfak-Uniteleri-Nelerdir-.html

*Mutfak Tasarımı Nasıl Yapılır?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1263/Mutfak-Tasarimi-Nasil-Yapilir-.html

*Pişirme Ekipmanları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1265/Pisirme-Ekipmanlari.html

*Mutfak Organizasyonu

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1253/Mutfak-Organizasyonu.html

*Mutfak Çalışanlarının Özellikleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1262/Mutfak-Calisanlarinin-Ozellikleri.html

*Mutfak Çeşitleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1249/Mutfak-Cesitleri-Nelerdir-.html

*Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1256/Mutfak-Yonetiminde-Verimlilik-Nedir-.html

*Mutfak Eğitimi Nasıl Verilir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1269/Mutfak-Egitimi-Nasil-Verilir-.html

*Mutfak Bölümleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1255/Mutfak-Bolumleri-Nelerdir-.html

*Bıçak Çeşitleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1282/Bicak-Cesitleri-Nelerdir-.html

*Endüstriyel Mutfak Planlanması

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1266/Endustriyel-Mutfak-Planlanmasi.html

*HACCP Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1264/HACCP-Nedir-.html

*Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1250/Yiyecek-Icecek-Departmani-Organizasyon-Semasi.html

*Mutfak Yönetiminde Depolama İşlemleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1300/Mutfak-Yonetiminde-Depolama-Islemleri-Nelerdir-.html

*Ana Mutfağın Diğer Bölümlerle İlişkisi Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1299/Ana-Mutfagin-Diger-Bolumlerle-Iliskisi-Nedir-.html

*Mutfak Yönetiminde Üretim 'de Dikkat Edilecekler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1301/Mutfak-Yonetiminde-Uretim--de-Dikkat-Edilecekler-.html

*Mutfak Yönetiminde Teslim Alma İşlemleri Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1298/Mutfak-Yonetiminde-Teslim-Alma-Islemleri-Nedir-.html

*Aktivite & Banquet Menüleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/57/Aktivite---Banquet-Menuleri.html

*Örnek Restoran Menüleri -01-

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/66/Ornek-Restoran-Menuleri--01-.html

*Örnek Restoran Menüleri -02-

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/119/Ornek-Restoran-Menuleri--02-.html

*Menü Çeşitleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1202/Menu-Cesitleri-Nelerdir-.html

*Örnek Otel Menüleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1231/Ornek-Otel-Menuleri.html

*Menü Planlaması Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/110/Menu-Planlamasi-Nedir-.html

*Seçenekli Menüler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/61/Secenekli-Menuler.html

*Menü Analizi Nasıl Yapılır?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1201/Menu-Analizi-Nasil-Yapilir-.html

*Düğün Menüleri (Örnek)

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/58/Dugun-Menuleri--Ornek-.html

*Menü Yönetimi Nedir

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1204/Menu-Yonetimi-Nedir-.html

*Osmanlı Saray Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/83/Osmanli-Saray-Mutfagi.html

*Helvaya Statü Veren Tatlandırıcılar

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1206/Helvaya-Statu-Veren-Tatlandiricilar-.html

*Türk Mutfak Kültüründe “Aş ve Aşhane” Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1239/Turk-Mutfak-Kulturunde--As-ve-Ashane--Nedir-.html

*Osmanlıda Şerbetler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/56/Osmanlida-Serbetler.html

*Türk Mutfağının Geleceğine Dair Değerlendirmeler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1213/Turk-Mutfaginin-Gelecegine-Dair-Degerlendirmeler.html

*Sarayda Beslenme

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/108/Sarayda-Beslenme.html

*Osmanlı Yemek Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/168/-Osmanli-Yemek-Kulturu--.html

*Osmanlı Saray Mutfağının Toplumsal Hayatta Konumu

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1219/Osmanli-Saray-Mutfaginin-Toplumsal-Hayatta-Konumu.html

*Çorbanın Tarihi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/133/Corbanin-Tarihi.html

*Türk Mutfak Kültüründe Şerbetler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1257/Turk-Mutfak-Kulturunde-Serbetler.html

*Saray Mutfak Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/142/Saray-Mutfak-Kulturu.html

*Saray Geleneğinde Şerbet Ve Şerbet Kapları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/106/Saray-Geleneginde-Serbet-Ve-Serbet-Kaplari.html

*Müntahâb-ı Şifâ

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1224/Muntah-b-i-Sif-.html

*Çadırdan Saraya Türk Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1182/Cadirdan-Saraya-Turk-Mutfagi-.html

*Osmanlı Saray Mutfağı ve Günümüz Türk Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1203/Osmanli-Saray-Mutfagi-ve-Gunumuz-Turk-Mutfagi.html

*Türk Mutfak Kültüründe Sofra

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/137/Turk-Mutfak-Kulturunde-Sofra.html

*Osmanlı Sarayında Mutfak Düzeni ve Teşkilat Yapısı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1235/Osmanli-Sarayinda-Mutfak-Duzeni-ve-Teskilat-Yapisi.html

*Mevlevilikte Mutfak Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/150/Mevlevilikte-Mutfak-Kulturu.html

*Saray Mutfak Kültüründe Ziyafetler Ve Yemekler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1225/Saray-Mutfak-Kulturunde-Ziyafetler-Ve-Yemekler.html

*Şifâu¨’l Eskâm ve Devâu¨’l-Âlâm

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1223/Sif-u--l-Esk-m-ve-Dev-u--l--l-m.html

*Evliya Çelebi Özet

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/136/Evliya-Celebi-Ozet.html

*Türk Beslenme Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/121/Turk-Beslenme-Kulturu.html

*Muhsinzade Mehmed Paşanın Konak Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/162/Muhsinzade-Mehmed-Pasanin-Konak-Mutfagi.html

*Keşkek Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/166/Keskek-Nedir-.html

*Mutfağımıza Tarihsel Bakış

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/67/Mutfagimiza-Tarihsel-Bakis.html

*Osmanlı Kültüründe Öğün Zamanları ve Kahvaltı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1178/Osmanli-Kulturunde-Ogun-Zamanlari-ve-Kahvalti.html

*Osmanlı Narh Listeleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/143/Osmanli-Narh-Listeleri.html

*Tarçının Osmanlı Mutfağındaki Yeri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1268/Tarcinin-Osmanli-Mutfagindaki-Yeri.html

*Osmanlılarda Sağlık

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1207/Osmanlilarda-Saglik.html

*Türkiye’de Kahve ve Mutfak Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/175/Turkiye-de-Kahve-ve-Mutfak-Kulturu.html

*Yemek, Kültür Ve Kimlik

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1186/Yemek,-Kultur-Ve-Kimlik-.html

*Dünyada Aşçılık Tarihi Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1233/Dunyada-Ascilik-Tarihi-Nedir--.html

*Osmanlı Mutfak Tarihinden Dipnotlar

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/24/Osmanli-Mutfak-Tarihinden-Dipnotlar.html

*Yemek Destanları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/109/Yemek-Destanlari.html

*Gastronomi Ve Yemek Tarihi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1271/Gastronomi-Ve-Yemek-Tarihi.html

*Evliya Çelebi'de Yemeğin Manevi Boyutu

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/174/Evliya-Celebi-de-Yemegin-Manevi-Boyutu.html

*Türk Mutfak Kültüründe İslamın Etkisi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/176/Turk-Mutfak-Kulturunde-Islamin-Etkisi.html

*Füzyon Mutfağı ve Gastronomi Turizmi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1197/Fuzyon-Mutfagi-ve-Gastronomi-Turizmi.html

*Gastronomi Sektöründe Kadınların Durumu

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1246/Gastronomi-Sektorunde-Kadinlarin-Durumu.html

*Moleküler Gastronomi Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1191/Molekuler-Gastronomi-Nedir-.html

*Yemeğin Dini Simgesel Anlamları Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/167/Yemegin-Dini-Simgesel-Anlamlari-Nelerdir-.html

*Osmanlı Mutfak Terimleri Sözlüğü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/96/Osmanli-Mutfak-Terimleri-Sozlugu.html

*Kuşhane Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1287/Kushane-Mutfagi.html

*Has Mutfak Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1290/Has-Mutfak-Nedir-.html

*Helvahane Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1292/Helvahane-Mutfagi.html

*Valide Sultan Mutfağı Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1289/Valide-Sultan-Mutfagi-Nedir-.html

*Matbah-ı Âmire Emini

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1286/Matbah-i--mire-Emini.html

*Kilercibaşı Ne Demek?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1294/Kilercibasi-Ne-Demek-.html

*Habbazin-i Hassa Ne Demek?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1296/Habbazin-i-Hassa-Ne-Demek-.html

*Helvacıyan-ı Hassa

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1293/Helvaciyan-i-Hassa.html

*Çaşnigîrbaşı Ne Demek?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1295/Casnig-rbasi-Ne-Demek-.html

*Üstüdan-ı Matbah-ı Has Ne Demek?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1288/Ustudan-i-Matbah-i-Has-Ne-Demek-.html

*Yenilebilir Çiçekler Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1240/Yenilebilir-Cicekler-Nelerdir-.html

*Osmanlı Saray Mutfağında “Çıkma" Sistemi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1285/Osmanli-Saray-Mutfaginda--Cikma--Sistemi.html

*Türkiye’de Restorancılığın Gelişimi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/173/Turkiye-de-Restoranciligin-Gelisimi-.html

*Yemek Stilistliği Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1272/Yemek-Stilistligi-Nedir-.html

*Osmanlıda Mutfak Teşkilatı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/120/Osmanlida-Mutfak-Teskilati.html

*Mutfak Tarihimizden Videolar

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/129/-Mutfak-Tarihimizden-Videolar.html

*Osmanlı Konağının Giderleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1270/Osmanli-Konaginin-Giderleri.html

*Gıda Tüketiminde Yerel, Millî ve İthal Ürünler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1205/Gida-Tuketiminde-Yerel,-Mill--ve-Ithal-Urunler.html

*Surname-i Hümayun

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/81/Surname-i-Humayun.html

*Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1245/Molekuler-Gastronomi-Konusundaki-Gorusler.html

*Osmanlıda Dondurmacılık

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/149/Osmanlida-Dondurmacilik-.html

*Kimlik Bağlamında Yemek Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1189/Kimlik-Baglaminda-Yemek-Kulturu-.html

*Osmanlı ve Cumhuriyet Dönemlerinde Yemek Kitapları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1181/Osmanli-ve-Cumhuriyet-Donemlerinde-Yemek-Kitaplari.html

*Alakart restoran Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1304/Alakart-restoran-Nedir-.html

*Aşçılık Mesleğinin Değişimi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/153/Ascilik-Mesleginin-Degisimi.html

*Rafine Mutfak Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/158/Rafine-Mutfak-Nedir-.html

*Avrupada Aşçılık Nasıl başladı?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/157/Avrupada-Ascilik-Nasil-basladi-.html

*Yabancı Seyyahların Gözünde Türk Yemek Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/159/Yabanci-Seyyahlarin-Gozunde-Turk-Yemek-Kulturu.html

*Âteşbâz-ı Velî Kimdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1227/-tesb-z-i-Vel--Kimdir-.html

*İmparator Sofraları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1188/Imparator-Sofralari-.html

*Osmanlıda Ahilik

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1277/Osmanlida-Ahilik.html

*Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/160/Anadolu-Mutfak-Kulturunun-Gelisimi-.html

*Osmanlı Sarayında Şekerleme Ve Şekerlemeciler

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/165/Osmanli-Sarayinda-Sekerleme-Ve-Sekerlemeciler.html

*İstanbul Mutfak Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/164/Istanbul-Mutfak-Kulturu-.html

*Eski Anadolu Türkçesi İle Yazılmış Tıp Eserleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/163/Eski-Anadolu-Turkcesi-Ile-Yazilmis-Tip-Eserleri.html

*Osmanlıdan Günümüze Helvalar

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1274/Osmanlidan-Gunumuze-Helvalar.html

*Antik Roma Yemek Kültürü

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1200/Antik-Roma-Yemek-Kulturu.html

*Turizm Ve Ahilik İlişkisi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/122/Turizm-Ve-Ahilik-Iliskisi.html

*Yabancı Mutfak Şefleri Gözüyle Türk Mutfağı

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1273/Yabanci-Mutfak-Sefleri-Gozuyle-Turk-Mutfagi.html

*Gastrodiplomasi Uygulamaları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1276/Gastrodiplomasi-Uygulamalari.html

*Mutfak Bilimi Nedir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1260/Mutfak-Bilimi-Nedir-.html

*Mutfağın Tarihsel Gelişimi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1251/Mutfagin-Tarihsel-Gelisimi.html

*Sous Vide Pişirme Yöntemi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1278/Sous-Vide-Pisirme-Yontemi.html

*Pişirme Teknikleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1310/Pisirme-Teknikleri-Nelerdir-.html

*Doğrama Teknikleri Nelerdir?

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1311/Dograma-Teknikleri-Nelerdir-.html

*Çiğ Beslenme "Raw Food"

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1279/Cig-Beslenme--Raw-Food-.html

*Yavaş Yemek "Slow Food"

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1280/Yavas-Yemek--Slow-Food-.html

*Türk Mutfağı Tanıtım Faaliyetleri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1275/Turk-Mutfagi-Tanitim-Faaliyetleri.html

*Gastronomi Kavramları

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1281/Gastronomi-Kavramlari.html

*Gastronomi Turizmi

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1283/Gastronomi-Turizmi.html

*Fine Dining Restoranlarda Türk Mutfağının Yeri

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/1313/Fine-Dining-Restoranlarda-Turk-Mutfaginin-Yeri.html

***Ve Çok Daha Fazlası İçin Linkleri İnceleyerek Bilgi ve Kaynaklardan Faydalanabilirsiniz…

DOSTLARINIZ İLE PAYLAŞMAYI UNUTMAYINIZ...

Restaurant Consulting Menu Consulting Gastronomy Consulting Culinary Consulting How to Open a Restaurant Food and Beverage Consulting Concept Consulting