Kassabin Karhanesi Ne Demek?
Sarayın en çok tüketilen besini olan etler korunur ve pişirilmeye hazır bir duruma getirilen bölümdür.
Tarihi
osmanlı saray mutfağında koyun ihtiyacını koyun emini karşılardı. Bu kuruluşta kasapbaşı idaresinde görev yapan kasaplar, koyun eminin yönetiminde İstanbul’a gelen ve saraya tahsis edilen koyunların kestirilerek sarayda gerekli yerlere ulaştırmasıyla yükümlüydü (Bilgin, 2003).
Şehir içinde koyun kesimi yasak
Kassabin Karhanesinde olmasına rağmen imtiyazlı bir yer olan mutfağın koyunları şehir içinde kesilmektedir.
XVI. yüzyılın ikinci yarısı başlarında
matbah–ı amireye bağlı sadece bir kasabın varlığı tesbit edilmekle birlikte yüzyıl sonunda karhanede yirmi iki kasap çalışmaktaydı (Bilgin, 2003). Daha sonraki zamanlarda bu sayının artığı görülmektedir...