Osmanlı Saray Mutfağında Görevlilerin "Menşei" Nedir?
16. yüzyıla kadar kul kökenliydi fakat 16. yüzyıldan itibaren gayri Müslimlerden elde edilen kullar ve Müslüman yakınları tercih edilmiştir.
Bunun haricinde şehzadelerle birlikte gelenler, ihtida edenler ve bir hizmete karşılık kadro verilenler de burada yer almıştır.
Osmanlı saray mutfağında ilk çalışanlar Kıdemli Türk ailelerden şagirt, halife ve üstat' lar olarak.
Daha sonra ise 16. Yy. ilk çeyreğinde devşirmeler, 16. Yy. ikinci çeyreğinde devşirme ağırlıklı acemi oğlanları, 16.yy. son çeyreğinden sonra kul kardeşleri ve üstat oğlanları idi.
Osmanlı saray mutfağına ilk girenler şagirt, bölük başı, kalfa ve daha sonra ise "
çıkma sistemi" kriterlerine göre aşçıbaşı ve
kilercibaşı 'nın iradesi ile usta (aşçı), aşçıbaşı olabiliyorlardı.
Has Aşçıbaşı Ahmet ÖZDEMİR olarak;