Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Ve Uluslararası Mutfaklar Üzerine
Örnek Restoran Raporlarıdır. İşletmenin Konseptine İndeksli Mevcut
Yiyecek Ve İcecek Sektöründeki İşletmelere Göre Değişir. Mutfak Raporları, Formlar ve Maddeleri Her İşletmeye ve çalışan sayılarına Göre Değişir.
Restoran
yönetim sirküleri ve
yönetim raporlarındada belirttiğim, işletmenin finansal ve operasyonel performansını değerlendirmek, analiz yapmak ve gelecekteki stratejileri planlamak için hayati öneme sahiptir. İşte restoran yönetim raporlarını hazırlarken Uluslararası ve kıtalararası
yiyecek ve içecek danışmanlığı ve yüksek restoranlardaki
menü danışmanlığımda da dikkate aldığım
dikkate alınması gereken bazı adımlar ve bileşenler:
Restoran Yönetim Raporları Nasıl Hazırlanır?
Veri Toplama
Satış Verileri:
Çalışan Performansı:
Müşteri Verileri:
Envanter Verileri:
Kullanılan ve kalan envanter miktarı.
Veri Analizi
Veriler toplandıktan sonra, bu verilerin analiz edilmesi gerekir.
Kar Marjı Analizi:
Maliyet Analizi:
Hammadde, iş gücü ve diğer giderlerin analizi.
Performans Analizi:
Rapor Formatı Seçimi
Günlük Raporlar:
Haftalık Raporlar:
Aylık/Yıllık Raporlar:
Aylık ve yıllık toplam gelir, gider, kar/zarar gibi.
Raporun Hazırlanması
Rapor hazırlanırken 2024 gastronomi trendlerinde
geleceğin menü trendlerini dikkate alarak kullanılacak
Çizelge Ve Tutanaklarda araç ve yazılımın seçilmesi gerekmektedir. Excel, Google Sheets veya özel restoran yönetim yazılımları kullanılabilir.
Tablolar ve Grafikler:
Verilerin daha kolay anlaşılabilir olması için Gastronomide
Geleceğin Restoranlarında tablo ve grafikler kullanılabilir.
Yorumlar ve Analizler:
Her bir veri seti için yorumlar ve 2024 Dünya
Gastronomi Trendlerinda yer alan analizler eklenebilir.
Eylem Planları:
Raporun Paylaşılması
Hazırlanan raporun ilgili departman ve yöneticilerle paylaşılması gerekmektedir. Bu,
Maliyet Kontrolü, 2024
Yemek Trendlerinde stratejik kararların alınmasına yardımcı olur.
Takip ve Güncelleme
Raporlar
Maliyet Kontrolünü dikkate alarark düzenli olarak güncellenmeli ve takip edilmelidir.
Performans göstergeleri (KPIs) belirlenerek, bu göstergeler doğrultusunda işletmenin performansı izlenmelidir.
Restoran yönetim raporları, işletmenin genel performansını ölçmek ve potansiyel iyileştirme alanlarını belirlemek için oldukça önemlidir.
Bu raporlar sayesinde işletme sahipleri ve yöneticileri, daha bilinçli ve etkili kararlar alabilir.
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR