Asya'da Restoran Açmak

4/14/2022 12:00:00 AM

Uluslararası Ve Kıtalararası hizmetlerim bazen Otel Mutfağı Danışmanlığı, bazen yüksek mutfaklarda restoran danışmanlığı yada mutfak danışmanlığımda "Hizmet Alanlarım" içerisinde bulunan gastronomi ve turizm, otelcilik ve restoran işletmeciliği, mutfak ve mutfak çeşitleri alanında ihtiyaç duyabileceğiniz her türlü başlığı Aşağıdaki "KIRMIZI" Olarak Kabartılmış kelimelerde bulabilirsiniz. Aynı zamanda kırmızı kelimeleri "TIKLA"dığınızda ilgili konuda yazmış olduğum makaleleri inceleyebilirsiniz.

 

Asya'da Restoran Açmak....

 

Öncelikte dikkate alınması gereken en önemli konu "Geleceğin gastronomisi" yerel ve yöresel tadlardır. Farklılık arayanlar için ise kıtalararası mutfaktır...

 

Asya'da restoran açmak hem avantajlı, hemde dezavantajlı durumlar ile karlı karşıya kalmak demektir. Asya'da restoran nasıl açılır sorusunun cevabında çok farklı seçenekler vardır. Kesinlikle Asya'da restoran açmak konusunda sadece bir değil bir kaç cevap dahi doğru olmadığı gibi gerçek cevaplar sizin tam olarak ne istediğinizde saklıdır.

 

Restoran konsept kararı hangi asya ülkesinde olduğunuz ile bağlantılıdır. Tedarik zinciri ve sürdürülebilirlik gözden geçirmeniz gereken en önemli başlıklar olabilir. Çünkü avrupada rahatlıkla bulduğunuz birçok ürünü bazı asya ülkelerinde ancak çok yüksek fiyatlara bulabilirsiniz. Hatta bazen bulamama ihtimaliniz çok yüksektir. 

 

Akdeniz de bulduğunuz birçok balık asya ülkelerinde farklı isimler ve farklı şekiller ile karşınıza çıkar. Bu sorun sadece deniz ürünleri ile bağlantılı değildir. Bu sorun ile tüm gıda envanterinde bulunan çeşitlerin tedariğinde karşılaşabilirsiniz... 

 

Yöresel mutfaklar ve gelişen dünyada gastromilliyetçilik akımları 2023 dünya gastronomi trendleri içerisinde çok büyük yer teşkil etmektedir. Geleceğin gastronomisi yerel ve yöresel tadlardır. Farklılık arayanlar için ise kıtalararası mutfaktır...

 

Asya'da restoran açmak konusunda net cevapların verilebilmesi için en öncelikli sorular arasında restoran konsept çeşitleri içerisinde restoran konseptinizi net olarak belirlemeniz gerekir. Ben kendi alanımda bazı restoran konserleri hakkında bir kaç örnek vermem gerekirse;

 

* Türk mutfağı (klasik, yenilikçi ve modern)

* Eski istanbul mutfağı

* Levanten mutfağı

* İtalyan mutfağı

* Avrupa mutfakları

* Lübnan mutfağı 

* Kıtalararası mutfaklar

* Fransız mutfağı

* ülkelere "has" Yerel ve yöresel mutfaklar

* İstanbul mutfağı

* Anadolu mutfağı

* Peru mutfağı

* Çin mutfağı

* Japon mutfağı

 

--- uygulanacak bazı dünyaca ünlü restoran konseptlerinden olabilir. 

 

 

Ama bu tercih edilebilecek restoran konseptleri gerekli araştırmalardan sonra alınabilecek kararlardır. Siz her hangi bir şehre ben bu restoranı açıyorum diyerek açamazsınız. Şahsi Kararlarınız şahsi sorumluluklarıda beraberinde getirir. Ben bu restoranı açmak istiyorum diyerek restoran açamazsınız. Eğer paranız varsa gösteriş yapmak için açarsınız ama 3 ay sonra kapatmak zorunda kalırsınız. 

 

Restoran açmak, ticari bir işletme açmaktır. Ticari bir işletme para kazanmak için açılır. Başarısız işletmeler gösteriş için uygun olmaz. Başarı para ile birlikte gelir. gastronomi sektöründe Şehrin en iyi restoranlarına sahip olmak için ya iyi bir mutfak danışmanı ve restoran danışmanı ile çalışmak zorundasınız yada yiyecek içecek ve konaklama sektöründe bilgi sahibi olmak zorundasınız. 

 

Asyada restoran açarken en önemli dikkat etmeniz gereken konulardan birisi restoran menüsüne koyacak olduğunuz ürünlerin sürdürülebilir olması. Bulunduğunuz ülke veya şehirde pazarları ve büyük marketleri kontrol ediniz. Menüyü yapmadan önce kesinlikle menü içeriğinizde bulunan ürünleri tek tek kontrol ediniz..

 

Asyada restoran açmadan önce mutlaka personel ihtiyaçlarınızı daha önceden kontrol ediniz. İstediğiniz tecrübeye sahip mutfak ve servis personellerini bulmanız zor olabilir. Bu konuda Mutfak Personeli Danışmanlığı veren kişi yada kurumlardan faydalanmanız gerekebilir.

 

Bu konularda uluslararası ve kıtalararası restoran danışmanlığı ve mutfak danışmanlığı için tarafımdan destek alabilirsiniz.

 

Çalışacağınız uluslararası ve ünlü şefler hakkında Şahsi tavsiyem;

 

Çok insan balık tutmakta ustadır. Balık tutmak önemlidir. Balık tutmasını öğrenmek daha önemlidir. Dünya gastronomi trendleri içerisinde çekirdekten yetişen şefler önem kazanmaktadır. Bazı şefler yeni restoran açılışlarına mesleki yetersizliklerinden dolayı bir "EKİP" ile gelir. Çünkü alanında bilgili değil sadece popülerdir. Tüm mutfak bölümlerinden anlamadığı gibi konuşmak ve tavsiyeler ile size yardımcı olurlar. (Bu sistem mutfak maliyetlerinizi 3-4 katına çıkarır...

 

Oysa önemli olan bilgili şeflerin tecrübelerinden faydalanmaktır. Bilgili şefler tek başına gelir işletmenize ve yapmış olduğu yemek menüsüne dikkate alarak ihtiyacınız olan şefleri yetiştirir ve size teslim eder. Gerçek şefler Size balık vermez, size balık tutmasını öğretir. Gösteriş ve popülerlik saman alevidir. Çok kısa sürede kaybolur. Devamlılık üretim, sürdürülebilirlik ve standart demektir....

 

Çalışmak istediğiniz şeflerin haberlerine ve şahsi web sitelerindeki bilgilere bakınız. Gerçek bir şef bilgisini paylaşır. Saklamaz... bilgisini saklayan şef kendine güveni olmayan şeftir. Çünkü milyonlarca yeni bilgi kainatta yeni sahibi tarafından bulunmayı beliyor...

 

* Kendi alanında kaç farklı makale yazmış?

* Bahsedilen restoranlara ait cost controller ve maliyet hesaplarının örneği var mı?

* Uluslararası kaç restoran açmış?

* Açmış olduğu örnek restoran menülerinin altında ismi yazıyormu?

* Akademik anlamda yeni meslek gönüllülerine hangi mesleki yazıları ve makaleleri ile yardımcı olmuş?

* Bilgisini ne kadar paylaşmış ve öğretmiş?

* Dünyada kaç kıtada, kaç ülkede kaç tane şef yetiştirmiş?

* Şahsi web sitesinde kaç tane ilgili konularda eğitici ve öğretici makalesi var?

* kaç tane menü analizi yapmış?

* Kendine özel patentli yemekleri varmı?

* açılışını yaptığı restoranların kaç tanesi halen çalışıyor?

 

--- gibi soruların cevabını bulmadan yatırımınızın geleceği ilgilendiren "çalışacağınız şef" hakkında karar vermeyiniz. Popülerlik önemli değildir, önemli olan bilgili ve profesyonel olmaktır...

 

Google "aptal" değildir. Yapay zekadır. dünyada ve Uluslararası Gastronomide Aranılan Mutfak Şeflerinin kayıtlarını tutar ve ismini arattırdığınız zaman ilgili şefin çalışmalarını karşınıza getirir. İlgili haber sitelerinde yer alan haberlerin aylık maliyeti (abonelik) en fazla 70 dolardır... şahsi tavsiyem bırakınız ücret karşılığı yapılan haberleri ve reklamları. Bu tür çalışmalara aldanmayınız. siz size faydalı olabilecek şeflerin şahsi çalışmalarını inceleyiniz ve onlardan ilham alınız...