Bilgi Paylaştıkça Güzeldir...

5/25/2016 12:00:00 AM

Bilgiyi Paylaşmanın Gücü

Gastronomi dünyasında geçen kırk yılı aşkın tecrübemle, bugün mesleğimizin geleceğine yön verecek yeni aşçılarımıza, şef adaylarımıza ve mutfak emekçilerine seslenmeyi bir sorumluluk addediyorum. Bu yazıyı, tamamen şahsi gayretlerimle kurduğum ve yıllardır geliştirmekte olduğum Aşçılık Kütüphanesi çalışmalarımı da dikkate alarak, siz değerli meslektaşlarım için kaleme aldım. Amacım, dünya aşçılık tarihi ve dünya mutfak tarihini de dikkate alarak popülerlikten uzak, bilgi temelli, geleneksel değerlerimize sahip çıkan ve dünya mutfaklarıyla rekabet edebilen bir mutfak kültürünün inşasına katkıda bulunmaktır.

 

Popülerlik Değil, Bilgi Başarıyı Getirir

Bugün birçok meslektaşımız ödüller ve madalyalarla süslenen bir kariyer peşinde koşuyor. Oysa ki gerçek başarı, mutfağın içinde terleyerek, araştırarak, deneyerek ve en önemlisi paylaşarak elde edilir. Federasyon ya da derneklerden alınan katkı belgeleri elbette bir yere kadar değerlidir; fakat bunların hiçbirisi Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfak Tarihi hakkında mesleki donanımın yerini tutamaz. Bu yüzden genç kardeşlerime ilk tavsiyem: “önce öğrenin, sonra öğretin.”

 

Bilgi, Paylaştıkça Çoğalır

Mesleğimde öğrendiğim en temel gerçek, bilginin sadece kullanıldığında değil, paylaşıldığında da değer kazandığıdır. Bir tarifin kökenini, bir tekniğin püf noktasını ya da bir ürünün hikayesini paylaşmak; hem öğretir hem öğretir. Bu nedenle 2025 Dünya Gastronomi trendleri makalemde de ele aldığım web sitemde yıllardır yayınladığım içeriklerimi gönül rahatlığıyla sunuyor, dileyen herkesin faydalanmasını temenni ediyorum. Sunumlar, videolar, tarifler, tarihi dokümanlar bu anlayışla sizlere açılmıştır.

 

Mutfak Kültürü Birikimle İnşa Edilir

Mutfak kültürü sadece tabakta değil, aynı zamanda bellekte oluşur. Geçmişten gelen yemek tarifleri, pişirme teknikleri, yerel ürünler ve halk mutfağına dair bilgiler zamanla kaybolmamalı. İşte bu sebeple Aşçılık Kütüphanem'de yer verdiğim içerikler; sadece günümüzü değil, geçmişi de geleceğe taşıyacak bir köprü işlevi görmektedir. Mutfağımızın ruhunu tanımadan evrensel bir şef olunamaz.

 

Genç Meslektaşlarıma Yol Gösteren Kaynaklar

Şahsi Aşçılık Kütüphanem sadece bir bilgi deposu değil, aynı zamanda yön gösteren bir pusuladır. Mesleğe yeni adım atan kardeşlerim için hazırlanmış tarif analizleri, mutfak raporlamaları, menü örnekleri ve sektörel dipnotlar; mutfağa ilk adım atan birinin elini güçlendirecek türdendir. Bu kaynaklardan faydalanmak sadece bireysel gelişiminize değil, mutfağımıza katkınızın da artmasına vesile olacaktır.

 

Kıymet Bilmek, Kıymet Kazandırır

Tüm bu bilgi ve belgeleri hazırlarken karşılıksız bir emek ve özveri ortaya koydum. Çünkü inandığım şey şu: bu bir hizmet yarışıdır. Kimseye bir bedel ya da karşılık beklemeden sunduğum bu materyallerin kıymetini bilen, bunlara bir bilgi daha ekleyerek çoğaltan her meslektaşım, bu mutfak medeniyetine katkı sağlayacaktır. Sizler de bir gün bu zincirin bir halkası olmalısınız.

 

Gerçek Ustalık: Bilgiyi Kendinden Sonraya Taşıyabilmek

Usta olmak, sadece iyi yemek yapmakla değil; bildiğini aktarmakla da ilgilidir. Usta olan, iz bırakandır. Kendi yolculuğunuzda edindiğiniz bilgileri yalnızca kullanmakla kalmayın; yazın, anlatın, kaydedin ve paylaşın. Aşçılık bir takım oyunudur; kimse tek başına bir mutfağı taşıyamaz. Usta-çırak ilişkisi, bilgiyi sonraki kuşağa taşıyan en değerli bağdır.

 

Sonuç: Şef Ahmet Özdemir Olarak Çağrımdır

Bu makale vesilesiyle, Şef Ahmet Özdemir olarak sizlere bir çağrıda bulunmak istiyorum: Bilgiyi kutsal bir emanet gibi kabul edin. Popülerliğin cazibesine kapılmadan, gastromilliyetçilik, Türk mutfak kültürünü dikkate alarak gerçek bilgiye ve emeğe yönelin. Web sitemde bulunan Aşçılık Kütüphanesi sizlerin gelişimi ve katkısı için vardır. Bugün sizler faydalanın, yarın sizler katkı sağlayın. Bilgi paylaştıkça güzelleşir, çoğalır ve mutfağımızı dünyada hak ettiği yere taşır.

 

Allah yolunuzu açık etsin, bilginizi bereketli kılsın.

 

 

Önemli not:

*** Zaman zaman gastronomi ve turizm trendleri üzerine kaleme aldığım mesleki yazılarımı'da inceleyebilirsiniz. Ayrıca Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığı verdiğim resmi ingilizce web sitemide "alttaki resmi tıklayarak" inceleyebilirsiniz.