Konsept Tasarım Lezzet Ve Kalite

Menü Danışmanlığı - Yiyecek ve İçecek Danışmanlığı, Osmanlı ve Türk Mutfağı, Restaurant Danışmanlığı Tarihi İstanbul Mutfağı, Gastronomi Danışmanlığı, Yeni Restoran Konsept Danışmanlığı_ Kalıcı Bir Restoran, Yeni Mutfak Danışmanlığı Restoran Nasıl Açılır? Restoran Açmak

Aşçılık Kütüphanesi

 

Osmanlı ve Türk mutfağı yiyecek içecek danışmanlığı mutfak danışmanlığı

 

*** ÖZELLİKLE  YENİ MESLEK GÖNÜLLÜSÜ  KARDEŞLERİMİN DİKKATİNE ***

 

***** Çabalarım ve çalışmalarım; Hiç bir Dernek yada Federasyondan Destek Almadan Sadece Şahsi imkanlarım Dahilindedir. Mutfağımızı Gerçek Değerleri ile Dünyaya Daha iyi Tanıtmak ve Yine Dünya Mutfakları Arasında Hakettiği yere Taşıyabilmek içindir.

 

Ekli Dosyalardan  Mutfak Tarihimizden Videolar, Anket ve Formlar, Aktivite Banquet Menüleri, Mutfak YönetimiRaporlar Ve Yönetim SirküleriMutfağımızdan DipnotlarTürk Beslenme Kültürü, Düğün Menüleri, Seçenekli Menüler, Menü Planlaması, Örnek Restoran Menüleri, Helva Geleneği, Yemek Destanları, Aşçılık Andı, Osmanlı Mutfak Sözlüğü, Kitâbü’t Tabbâhîn, Melceü't-Tabbâhîn, Surname-i HümayunŞerbetler, Saray Mutfağı, Sarayda Beslenme, Tarihimizde Çorba, Evliya Çelebi Özeti, Sofra Ne Demek, Mutfağımıza Tarihsel Bakış, Mesleki Yazılarım, Osmanlı tarihimizden Gibi Bilgi ve Kaynaklardan Faydalanabilirsiniz…

 

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim; Bilgi Paylaştıkça Güzeldir Ve Çoğalır. Bizi Mesleğimizi ve Mutfağımızı Geleceğe Sizler Taşıyacaksınız... Kendinizi Mesleki Geleceğimize İyi Hazırlayınız...

 
***** Unutmayınızki; ilgili Dernek ve Federasyonlardan katkı bedeli olarak Ödeme yapmanız karşılığında Herhangi bir başarıya dayalı olmaksızın aldığınız yada sizlere verilen madalyalar ve başarı belgeleri sizi bilgili ve basarılı yapmaz."Önemli olan Popüler olmak değil bilgili olmaktır."
 
***** Bilgiyi, tecrübe ve mesleki ahlakınız ile birleştirebildiğiniz zaman kariyerinizde başarılı olursunuz.  Eğer bunları Ahilik ile birleştirebilirseniz mükemmeliyeti yakalamışsınız demektir. Eriştiğiniz noktayı siz görmeye çalışmayın çünkü göremezsiniz. Bunu başkaları görür yada duyar ve size bir şekilde ulaşır.
 
*****  Unutmayın dürüstüm demekle dürüst olunmaz. Bilgiliyim demekle bilgili olunmaz. Pozitif açıdan sizi siz degil başkaları konuşmaya başladığı zaman populerite kendiliğinden gelecektir.
 
Bilgi paylaştıkça güzeldir... “sende bir yumurta var, bende bir yumurta var. Ben yumurtamı sana vereyim, sen yumurtanı bana ver. Şimdi sendede bir yumurta var bende de bir yumurta var…
 
***** Web Sayfamda bulunan tüm linkleri inceleyiniz. Ekli dosyalar, Videolar, Albümler, Sunumlar Yazılar, Mutfağımız hakkında Tarihi Yemek kitapları, Raporlama ve Sirküler Dipnotlar ve Diğer Bilgilerden Faydalanabilirsiniz…
 
Bu Nadir çalışmaları ve ilgili linkleri inceleyerek sosyal ağlarınızda paylaşıp sizlerde mutfağımıza ve mesleki arkadaşlarınıza daha fazla faydalı olabilirsiniz.
 
***** Tarihinizi öğrenin… “Sizi siz yapan kültürünüzden asla vazgeçmeyin ve her zaman tüm yaşamınızda onları öncelikte tutun. 
 
Siz olmayı becerebildiğiniz takdirde her şeyi becerebileceğinize inanin. özenmeyin insanları hal ve hareketiniz ile, calışmanız ile, bilgi ve tecrübeniz ile, yardımseverliğiniz ve hoşgörünüz ile, kendinize özendirin.
 
***** Ama bende bir bilgi var sende bir bilgi var. Ben bilgimi sana vereyim sen bilgini bana ver… Şimdi Ne oldu?
 
İkimizde kazandık_? SENDE İKİ BİLGİ VAR BEN DE İKİ BİLGİ VAR! Bu bir hizmet yarışıdır ve mutfağımıza hizmet eden ve katkıda bulunan, önem veren, öncelikte tutan her meslektaşımdan Allah razı olsun.
 
***** Bu paylaşımlarımdan dolayı Benden Tarafı sizlere Karşılıksız "HELAL" olsun. Ama Bu Bilgilerin üzerine "Sizlerde" bir şeyler koyarak Mutfağımıza Kazandırmalı, Zamanla Bizlerden Daha'da Bilgili hale Gelerek Sizler'de Bilgilerinizi Mesleki Kardeşleriniz ile Paylaşmalısınız.
 
Şimdiden ilginize teşekkür eder çalışmalarınızda sonsuz başarılar dilerim...
 
Ahmet Özdemir
Eşgüder Has Aşçıbaşı & Exc. Chef
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi

 

 

 

01 - OSMANLİ' DA AHİLİK SİSTEMİ | 02 - AKŞEMSEDDİN HAZRETLERİNİN TERKİP ETTİĞİ MACUN | 03 - TURK ALFABEBELERİ VE SEMBOLLERİ | 04 - ANADOLU SELCUKLU GELENEGİ | 05 - ARTUKLU COGRAFYASİNİN ONEMİ | 06 - TURK ATASOZLERİ | 07 - ARTUKLU'DAN OSMANLİ'YA SU MEDENİYETİ | 08 - OSMANLİDA BAHCE KULTURU | 09 - GAZİANTEP BAKLAVASİ | 10 - BASTİRMA | 11 - TURK MUTFAK KULTURUNUN TARİHSEL GELİSİMİ | 12 - CAKA BEY | 13 - OSMANLİ DAİRELERİNDE MESAİ KAVRAMİ | 14 - IBRAHİM PASA SARAYİ | 15 - SARAYİN BİR AYLİK ERZAK LİSTESİ | 16 - USTURLABİN DENİZCİLİKTE KULLANİMİ | 17 - ERKEN DONEM MACARLARDA ISLAM | 18 - ARSİV BELGELERİ ILE ERMENİ FAALİYETLERİ | 19 - ESNAF TESKİLATİ ALAİYE-SELCUKLU | 20 - EVLİYA CELEBİ SEYEHATNAMESİ-01 | 21 - EVLİYA CELEBİ SEYEHATNAMESİ-02 | 22 - EVLİYA CELEBİ SEYEHATNAMESİ-03 | 23 - FETİH YONTEMLERİ | 24 - FETİHTE 3 KRİTİK GUN | 25 - GİZLİ TURK DİNİ OYUNLARİ | 26 - ASKERÎ TÂRÎH AÇISINDAN KÖL TİGİN GÖK TÜRKLER | 27 - SALSU ZAFERİ GÖK TÜRKLER | 28 - HATİRA-İ ATİF | 29 - BATİLİLASMA YOLUNDA ILBER ORTAYLI | 30 - GELENEKTEN GELECEGE ILBER ORTAYLI | 31 - OSMANLİ SARAYİNDA HAYAT ILBER ORTAYLI | 32 - OSMANLİ BARİSİ ILBER ORTAYLI 33 - OSMANLİ DEVLETİNDE KADI ILBER ORTAYLI | 34 - OSMANLİYİ YENİDEN KESFETMEK ILBER ORTAYLI | 35 - ILK TURK DONANMASİ  | 36 - ISKENDERİYE DEMİRYOLU VE SUVEYS KANALİ | 37 - ESKİ BOZKİR DEVLET TOPLUM HAYATİNDA KADİNİN KONUMU ISKİTLER  | 38 - FRİG KRALLİGİ | 39 - TARİHİ VE CAGDAS TURK COGRAFYASİ ISKİTLER  | 40 -ISLAM MEDENİYETİ | 41 - ISLETMELERDE KARİYER YONETİMİ  | 42 - ISTİKLAL MAHKEMELERİ | 43 - JON TURKLER | 44 - KİSAS-İ ENBİYA | 45 - KİTABUT TABİH | 46 - AY YİLDİZİN BEKCİLERİ KOSOVA | 47 - OSMANLİ KUTLAMALARİNİN GECİCİ MİMARİ | 48 - OSMANLILARDA LALALIK MUESSESESI   | 49 - LALE DEVRİ | 50 - MALAZGİRT | 51 - TURKİYEDE MARSAL PLANİ  | 52 - MELCEUT TABBAHİN ASCİLARİN SİGİNAGİ | 53 - MEMALİKİ OSMANİYENİN TAKSİMATİ MULKİYESİ 54 - MİLLİ SARAYLAR | 55 - MİSİ KOYU MUTFAK VE YEMEKLERİ  | 56 - MUKADDEME - 01 | 57 - MUKADDEME - 02   58 - MUKADDEME - 03 | 59 - ORDU RISALELERI BULGAR ORDUSU | 60 - ORDU RISALELERI FRANSA ORDUSU  |

 

 

 

 

 

61 - ORDU RİSALELERİ  KARADAG ORDUSU | 62 - ORDU RİSALELERİ  ROMANYA ORDUSU | 63 - ORDU RİSALELERİ  RUS ORDUSU | 64 - ORDU RİSALELERİ  "SIRP ORDUSU" | 65 - Sudan SEYEHATNAMESI | 66 - OSMANLI ORDUSUNUN ZAFER KİTABELERİ  | 67 - ORTA ANADOLUDA OZGUN SİYASİ YAPİLAMA SELCUKLULAR  | 68 - ORTA ASYADAN CUMHURİYET DONEMİNE TURK MUTFAGİNDAKİ YEMEKLERİN DEGİSİMİ | 69 - ORTA ASYANİN TURKLESMESİ | 70 - ORTA CAG ANADOLU TURK SANATİNA ESKİ MZPT. SANATİNDAN ETKİLER | 71 - ORTA CAGDA UNİVERSİTELER | 74 - OSMANLI 'DA MEDENİYET KAVRAMİ | 75 - OSMANLI 'DA MERASİMLERİN TOPLUMSAL KAYNASMAYA FAYDASİ | 76 - OSMANLI TARİHİ ANSİKLOPEDİSİ | 77 - OSMANLI DEVLET TESKİLATİ | 78 - OSMANLI 'DA SOSYAL HAYATİN EDEBİYATA YANSİMASİ | 79 - OSMANLI ITİBARİ | 80 - 15. YY. OSMANLI SARAY MUTFAGİ | 81 - OSMANLI 'NİN SON DONEMİNDE ISTANBUL MUTFAK KULTURU  | 82 - OSMANLI ELİTİNİN YEMEK KULTURU | 83 - OSMANLI SARAY MUTFAGİNİN ALTİN SİNİSİ | 84 - OSMANLI 'da Kutuphane Kulturu ve Hayata Etkisi | 85 - OSMANLI 'ya Kadar TURK' LER  | 86 - KİTAB-İ BAHRİYYE "PİRİ REİS" - 01 | 87 - KİTAB-İ BAHRİYYE "PİRİ REİS" - 02 | 88 - RUS OSMANLI SAVASİNİN NUFUSA ETKİSİ  | 89 - SABETAY SEVI | 90 - ANADOLU SAYAR CİNİLERİNDE INSAN FİGURU | 91 - OSMANLI SEFERLERİNDE ORGANİZASYON VE LOJİSTİK | 92 - ANADOLU SELCUKLULARİNDA SEHİR YONETİMİ  | 93 - SEHZADELERIN YETİSTİRİLMESİ | 94 - SELCUKLU TARIHI  | 95 - ANADOLU SELCUKLU EMENİ MUNASEBETLERİ | 96 - ANADOLU SELCUKLU SULTANLARİNİN SAİRLER İLE ILİSKİSİ  | 97 - SEYYID LOKMAN | 98 - SIRVANI ve SERBETLER | 99 - SÛRNÂMELERDE 1582 ŞENLİĞİ | 100 - MİNYATURLERDE GOSTERİ SANATLARİ  | 101 - NAKKAS OSMAN LEVNİ ' YE AİT SURNAME | 102 - SENLİKLERİMİZ VE SURNAMELERİMİZ | 103 - SÛRNÂMEI HUMAYUN  | 104 - AHLAK TERBİYESİ TERBİYELER | 105 - DEMOKRASİ TERBİYESİ TERBİYELER  | 106 - MİLLİ TERBİYE TERBİYELER | 107 - TURKLESMEK ISLAMLASMAK VE MUASİRLASMAK  | 108 - ANADOLU SELCUKLU TİCARET YOLLARİ | 109 - SELCUKLU OSMANLI SULTAN VE TURBELERİ | 110 - TURK DESTANLARİ | 111 - TURK' CULUGE KARSİ HACLI 'LAR | 112 - TURK' LERDE MUTFAK KULTURU VE GELİSİMİ | 113 - TURK' LERİN SOY KUTUGU SECERE-İ TERAKİME | 114 - TURKLUGUN KOK'LERİ  | 115 - TURKMEN ASİRETLERİ | 116 - DUSUNCE TARİHİMİZİN EGİTİMCİ SİMALARİNDA | 117 - VATIKAN'İN GİZLİ YUZU | 118 - YAHUDI SORUNU | 119 - OSMANLI'NİN YARİ SOMURGE OLUSU  | 120 - YEMEK DESTANLARİ HALK EDEBİYATİ | 121 - YENICERI | 122 - GIDA SEKTÖRÜNDE SORUMLU YÖNETİCİNİN EL KİTABI | 123 - TARİHTE BELEDİYE ZABİTASİ | 124 - BEYAZLARİN SAHİ PADİSAHİ YOGURT | 125 - CATAL HOYUK BESLENME KULTURU | 126 - CENE SUYUNUNUN TARİHİ |

 

 

 

 

 

| 127 - DONDURMANİN DONDURULAMAYAN TARİHİ | 128 - HITIT MUTFAGİ-GELENEKSEL GİDALAR | 129 - HITIT MUTFAGİ | 130 - KASIGIN TARIH'cesi | 131 - ORTA ASYADAN CUMHURIYETE TURK MUTFAGI | 132 - OSMANLIDA SERBET | 133 - PARMAKLARİN OKUDUGU MENU "BRAİLLE ALFABESİ" | 134 - RAMAZAN SOFRALARİ | 136 - TEREYAGİNİN TARİHİ | 137 - TURK KULTURUNDE SOFRA | 138 - TURK TATLILARI  | 139 - ALTİNCİ DAİRE-İ BELEDİYE DUNDEN BUGUNE | 140 - BESİKTASLİ YAHYA EFENDİDEN OSMANLİ MUTFAGİ HAKKİNDA | 141 - BOZA ve SALEP | 142 - ISLAHAT FERMANİ | 143 - ORTACAG SEMERKAND'İNDA ILK TURK UNİVERSİTESİ | 144 - OSMANLİ ORDUSUNDA MENZIL TESKİLATİ | 145 - SOKAKLARDAN EVLERE TERMIYE | 146 - MEDENİYETİMİZ VE DİLİMİZ  | 147 - DIVANI LUGAT-IT TURK  | 148 - DIVANI LUGAT-IT  TURK TE GECEN KELIMELER | 149 - DIVANI LUGAT-IT TURK KELIME DIZINLERI | 150 - GUNES KRALİNİN SOFRASİNA YOLCULUK | 151 - II.MAHMUD DONEMİNDE ISTANBUL VE SARAY | 152 - ILK VALİLİK YİLLARİNDA MUHSİNZADE MEHMED EFENDİ | 153 - IMPARATORLUGUN SON DONEMLERİNDE ISTANBUL VE SARAY MUTFAK KULTURU | 154 - ISTANBULDAN ANADOLUYA SEYEHAT GUNLUGU | 155 - OSMANLİ DEVLETİNDE SARAYDA KAR VE BUZ TEMİNİ | 156 - OSMANLİ SARAYİNİN 2 AYLİK MEYVE VE CİCEK MASRAFİ | 157 - OSMANLİ DONEMİ ISTANBUL BOSTANLARİ | 158 - OSMANLİ DONEMİNDE ISTANBUL MUTFAK KULTURU | 159 - OSMANLİ KULTURUNDE DEGİSEN SOFRA ADABİ | 160 - OSMANLİDA EKMEGİN SİMGESEL ANLAMİ | 161 - OSMANLİDA YEMEK OGUN ZAMANLARİ VE KAHVALTİ | 162 - SARAYİN MİDESİNE HİTAP EDEN SEHİR BURSA | 162 - 15. VE 16. YUZYİLDA OSMANLİ SARAY MUTFAGİ | 163 - SULTAN II. ABDULHAT' IN SOFRASİNDAKİ BALİKLAR | 164 - TURK MUTFAK KULTURUNDE HELVA GELENEGİ | 166 - V. MURAT 'İN CİRAGAN SARAYİNDAKİ SOFRALARİ  | 167 - XVI. YUZYİL AVRUPA METİNLERİNDE AVCI SULTAN PORTRESİ | 168 - XY-XVI YUZYİL SANCAK KANUNNAMELERİNE GORE OSMANLİ' DA TAHIL URETİMİ | 169 - ADRİYATİKTEN KAFKASLARA GELENEKSEL GİDALAR | 170 - AMERİKAN KAYNAKLARİNA GORE MERZİFON ANADOLU KOLEJİNİN TARİHCESİ | 171 -  BATİYA YON VEREN METİNLER CİLT-01-KOKLER | 172 - BATİYA YON VEREN METİNLER CİLT-02- RONESANS | 173 - BİR PAYLASİM GLENEGİ ASURE | 174 - CENNET TAAMLARI | 175 - GELENEKSEL PEYNİRLERİMİZİN GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ ONEMİ | 176 - GELENEKSEL TURK MUTFAGİ VE LAMİİ CELEBİNİN FERHAT ILE SİRİN MESNEVİSİNDE BAHSETTİGİ YİYECEK VE ICECEKLER | 177 - TURK MUTFAGİNDA SERBET | 178 - HOSGORUDEN YOL AYRİMİNA ERMENILER | 179 - II. BAYAZİD VE CEVRESİ-HUKUMDARİN ADAMLARİ | 180 - OSMANLİ DEVLET MUHASEBESİNDE KAYİT DUZENİ VE DEFTER SİSTEMİ | 181 - MİDİLLİ ISTANBUL ARASİNDA ZEYTİNYAGİ TİCARETİ | 182 - CEMAAT-İ KATİBAN-İ KUTUP | 183 - OSMANLI ARSIVI BELGELERI | 184 - OSMANLİ MUTFAGİNDAN BAZİ NOTLAR | 185 - OSMANLİDA RAİYYET RUSUMU | 186 - OSMANLIYONETICILERI VE LUKS TUKETIMI | 187 - SAKİN SEHİR HAREKETİ VE TURKİYENİN POTANSİYELİ | 188 - TASAVVUF KULTURUNDE TEKKE YEMEKLERI | 189 - TATLARA TAT KATAN KABUK TARCİN | 190 - TURK MUTFAGİNA OZGU SAKATAT YEMEKLERİ | 191 - TURK MUTFAGİNDA KULLANİLAN ET VE ETLİ YEMEK CESİTLERİNİN SAGLİK ACİSİNDAN DEGERLENDİRMELERİ | 186 - ALKOLLU VE ALKOSUZ İCECEKLER VE TEKNOLOJİSİ   | 187 - ANADOLU KULTUR OLUSUMUNDA TUZUN ROLU  |

 

 

 

 

188 - ANADOLU TARİHİNDE HITITLER 'İN SOSYO EKONOMİK YASANTİSİ | 189 - ANADOLU MEDENIYETLERI | 190 - ANTİK ROMA AİLESİNİN BİR GUNLUK YASANTİSİ | 191 - ANTİK YUNANDA BESLENME | 192 - DEVLETIN DOGDUGU YER | 193 - ESKICAG TARIHININ ANAHTARLARI | 194 - HITIT DONEMI ANADOLU | 195 - HITIT GUNESI  | 196 - HİTİT KANUNLARİNDA HAYVANLAR | 197 - HITIT MUTFAGI GELENEKSEL GIDALARI | 198 - HITIT MUTFAGI | 198 - MUNECCIMBASI TARIHI -Cilt I   | 199 - MUNECCIMBASI TARIHI -Cilt II   | 200 - Risale Fi'l Kinaye VE'T TA'RIZ'I | 201 - GIZLENEN TURK TARIHI | 202 - CENNET TAAMLARI | 203 - ETRUSK MITLERI | 204 - ETRUSKLERIN TARIHI | 205 - GELIN KUDUSU KONUSALIM | 206 - MARA BRANK | 207 - YAKUTCA'DA TURK LEHCELERI  | 208 - OSMANLI DEVLETININ LEZGILER ILE ILISKILERI | 209 - OSMANLI DONANMASINDA BUHAR VE ZIRH DEVRI | 210 - OSMANLIDA HUKUMET KONAKLARI | 211 - OSMANLI YEMEK YAZMASI KITABUT TABBAHIN   212 - TUNA HAVZASINDA TUZLA  213 - 15. YUZYIL SARAY MUTFAGI  | 214 - NAVLUN VE ISKERCE SOZLESMELERI  | 217 - 19. YUZYIL ISTANBUL MUTFAGI | 218 - ISTANBUL SOKAK LEZZETLERI 19. YUZYIL | 219 - 19. YUZYILDA SARAY MUTFAGI | 230 - 1900 LU YILLARDA ISTANBUL RAMAZAN SOFRALARI  | 231 - ABDULHAMIT HANIN KURTLARLA DANSI | 232 - ADANA ILI KARATAS ORNEGI ARAP YEMEKLERI | 233 - AHLAK TERBIYESI | 234 - AKSEMSEDDIN MAKAMATI EVLIYA | 235 - AKSEMSEDDIN HAZRETLERININ TERKIP ETTIGI MACUN | 236 - ALAFRANGA DA TATILCILIK VE PASTAHANE KULTURU | 237 - ALTINCI DAIRE-I BELEDIYE | 238 - AMASYADA ELCI ZIYAFETLERI | 239 - AMERIKAN KAYNAKLARINDA MERZIFON ANADOLU  | 240 - ANADOLU KULTUR OLUSUMUNDA TUZ' UN ROLU | 241 - ANADOLU SELCUKLU GELENEGI | 218 - ANADOLU TARIHINDE HITITLERIN SOSYO EKONOMIK YASANTISI | 219 - ANADOLU MEDENIYETLERI | 242 - ANADOLU SELCUKLU ERMENI FAALIYETLERI   | 243 - ANADOLU SELCUKLULARDA SEHIR YONETIMI | 244 - ANTIK ROMA AILESININ BIR GUNLUK YASANTISI | 245 - ANTIK YUNANISTANDA MUTFAK KULTURU | 246 - ANTIK CAGDA KARADENIZDE BALIK VE BALIKCILIK | 247 - BIR KADIEFENDININ MASRAF DEFTERLERI | 248 - INBN-I BATUTA-01 | 249 - INBN-I BATUTA-02  | 250 - 19.YUZYILDA OSMANLI SARAY MUTFAGI | 251 - 1500 E KADAR KULLANILAN MUTFAK ARAC VE GERECLERI | 252 - TOPKAPI SARAYINDA YASAM | 253- BATUTA YA GORE ASYA ULKELERI | 254- BIR ALLAME-I CIHAN | 255- CENNET TAAMLARI | 256- DERVIS NIDAI | 257- GUNES KRALININ SOFRAINA YOLCULUK | 258- KULTURUMUZDE EKMEK | 259- SULTAN SOFRALARI | 260- DEVLETIN DOGDUGU YER | 261- IBRAHIM PASA SARAYI | 262- IMPARATOR SOFRALARI  |

 

 

263- KASGARLI MAHMUD XI. YUZYILDA TURLER | 264- DIVANI LUGAT-IT TURK | 265- KITABUT TABBAHIN | 266- LALE DEVRI | 267- OSMANLI SARAYINDA BESLENME ALISKANLIKLARI | 268- OSMANLI VE ISTANBUL MUTFAK KULTURU | 269- SARAY DUGUNLERINDE YEMEKLER | 270- OSMANLI KULTURUNDE DEGISEN SOFRA ADABI | 271- OSMANLIDA BOGAZICINDE BALIKCILIK | 272- SARAY DIVANI | 273- SIRVANI VE TURKCE ESERLERI | 274- TARIHSEL SUREC ICERSINDE YEME VE ICME KULTURUNUN EVRIMLERI | 275- TURK MUTFAK KULTURUNDE CORBALAR | 276- YABANCI SEYYAHLARIN GOZUNDE SOFRA KUTURUMUZ | 277- BÜYÜK SELÇUKLU DEVLETİ |  278- CENE SUYUNUN TARİHİ  |  279- CENNET TAAMLARI  |  280- OSMANLIDAN ÖNCE ANADOLU  |  281- ÇUBUK CAYININ TARİHSEL ONEMİ  |  282- DENİZDEN GELEN LEZZET  |  283- ENDERUNU HÜMAYUNDA DİLSİZ İC OĞLANLARI  |  284- ETRÜSK MİLLETİ  |  285- ETRÜSK TURK BAĞI -1  |  286- ETRÜSK TURK BAĞI -2  |  287- ETRÜSK TURK BAĞI -3 |  288- ETRÜSK KURULUŞ EFSANESİ  |  289- FRANSIZ ÜSLUBUNDA OSMANLI ZİYAFETLERİ  |  290- GELENEKSEL MUTFAĞIMIZDA KISLIK STANDART  |  291- GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞINDA KULLANILAN ÇİÇEKLER |  292- AVRUPA VE BİZ  |  293- ESKİ DÜNYA SEYAHATNAMESİ |  294- İSTANBULDAN SAYFALAR  |  295- KIRK AMBAR SOHBETLERİ  |  296- ILGIN MUTFAK KÜLTÜRÜ VE YEMEKLERİ  |  297- İSLAM ONCESİ TÜRK TARİHİ VE KÜLTÜRÜ  |  298- İSKİTLERİN SİYASİ VE KÜLTÜREL TARİHİ  |  299- EMEVİLER VE ABBASİLER  |  300- KAZAK ANLATI SANATINDA SESENDİK  |  301- KONAKLAMA İSLETMELERİNDE MALİYET  |  302- MACAR EFSANE VE ÖYKÜLERİNDE TÜRKLER  |  303- MEVLEVİLİKTE MUTFAK KÜLTÜRÜ  |  304- ORHUN ABİDELERİ  |  305- ORTA ASYADAN CUMHURİYET DONEMİNE TURK MİLLETİ  |  306- OSMANLI İMPARATORLUĞUNDA MUTFAK TEŞKİLATI PROTOKOL TÖREN VE SENLİK YEMEKLERİ  |  307- OSMANLI MUTFAĞI  |  308- OSMANLI İTİBARİ  |  309- OSMANLI GALATASI  |  310- OSMANLI KUTLAMALARININ GECİCİ MİMARİ STRÜKTÜRLERİ  |  311- OSMANLI MERASİMLERİNİN ONEMİ  |  312- OSMANLI SEFERLERİNDE ORGANİZASYON VE LOJİSTİK  |  313- OSMANLI YONETİCİLERİNİN LÜKS TÜKETİM  |  314- OSMANLIDA MERASİMLERİN TOPLUMSAN KAYNAŞMASI  |  315- OSMANLI SARAYI SEKER VE SEKERLEMECİLERİ  |  316- SENLİKLERİMİZ VE SURNAMELERİMİZ  |  317- VEJETARYENLİK ETİĞİ -1  |  318- VEJETARYENLİK ETİĞİ -2   |  

 

 

319- SURNAMEİ HÜMAYUN  |  320- SURNAMELERDE 1582 ŞENLİĞİ  |  321- ESKİ TÜRKLERDE YAZI KAĞIT KİTAP VE KALEM  |  322- TANZİMAT VE MEŞRUTİYET DONEMLERİNDE KAHVEHANELER  |  323- TARİHİ TÜRK COĞRAFYASI  |  324- TÜRK DESTANLARI  |  325- TÜRKLER VE JAPONLAR |  326- ULUG BEY  |  327- UNUTULMUŞ YİYECEKLER  |  328- YABANCI SEYYAHLARIN GÖZÜNDE TURK YEMEK KÜLTÜRÜ  |  329- YABANCI SEYYAHLARIN GÖZÜNDE BATİ ANADOLU  |  330- YENİÇERİ  |  331- YİYECEK VE İCECEK İSLETMELERİNDE MALİYET KONTROLU  |  332- YİYECEK VE İCECEK İSLETMELERİNDE ZİYARETÇİLER  |  333- YONETİCİNİN GÜÇ KAYNAKLARI ALGISI VE ÖRGÜTSEL VATANDAŞLIK DAVRANISI  |  334- TÜRK MUTFAK KULTURU SEMPOZYUMU  |  335- EV KADINI ADLI YEMEK KİTABI  336- TURCUMEİ KENZUL  |  337- DAMAK TADIMIZIN JEOPOLİTİGİ |  338- DONER KEBABININ GECMİSİ  |  339- ELİNDE CINGIL ORAK  340- EVLİYA CELEBİNİN DİLİYLE 17. YUZYIL YİYECEKLERİ |  341- FİSH OF THE FİELDS |  342- GULBESEKER TÜRK TATLILARI  |  343- İMPARATOR SOFRALARI  | 344- İNSAN VAR OLDUGU GUNDEN İTİBAREN  |  345- KARAGOZ VE YEME İCME KÜLTÜRÜ |  346- OSMANLIDA KASAPLIK ALETLERİ  |  347- KUDRET HELVASI GOKLERDEN YAGIYORMU  | 348- MAHMUT NEDİM ASCIBASI  |  349- MEZOPOTAMYADAN GÜNÜMÜZE MUTFAK KÜLTÜRU |  350- OSMANLI MUTFAGI “TUGRUL SAVKAY”  |  351- OSMANLI SARAY MUTFAGINA AİT GASTRONOMİK UNSURLARIN GUNUMUZ TÜRK MUTFAGI İLE KIYASLANMASI  | 352- OSMANLI TEKKE MUTFAK KULTURU VE MECMUAİ FEVAİD  |  353- OSMANLİ MUTFAGİ DOGAN KAYA |  354- OSMANLI CAGINDA KAFKASYA  |  355- OSMANLİDA TESRİFAT VE TORENLER  | 356- OSMANLİ MUTFAK İMPAATORLUGU  |  357- OSMANLI MUTFAK SOZLUGU | 358- SİHLAR KOYUNUN BALLI KULUK HELVASI   |  359- SULTAH SİPAHİLER KOYLULER İKTİSADCILAR |  360- TÜRK OSMANLI SARAY LİTERATURU  |  361- YABANCI SEYYAHLARIN GOZUNDE OSMANLI HAYVAN HAKLARI VE SEVGİSİ  | 362- ZEYTİN VE ZEYTİN YAGININ HALK TIBBINDA KULLANIMI  |  363- ZEYTINBAGI “TRİLYE” NİN RENKLİ YEMEK MİRASI  |  364- OSMANLI SARAY MUTFAGINDA AV ETLERI

 

http://hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/41/SOSYAL-CALISMALARIMLA-ILGILI.html#!/page_More

 

Osmanlı ve Türk mutfağı uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı

 

Osmanlı ve Türk mutfağı uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı

 

Osmanlı ve Türk mutfağı uluslararası yiyecek ve içecek danışmanlığı, mutfak danışmanlığı

 

Bizi, mesleğimizi ve Türk Mutfağını geleceğe taşıyacak olan yeni meslek gönüllüsü  kardeşlerime bir kılavuz olması amacı ile kaleme aldığım “mutfağımın maneviyatına hitabım ve mesleki düşüncelerim” olan metni de günün anlam ve önemine istinaden sizler ile paylaşmak istedim. 
 
Türk mutfağının geleceği için yeni meslek gönüllüsü kardeşlerimize Mesleki hayatlarında aşağıdaki metni dikkate alarak ilke edinmelerini, hatta ezberlemelerini tavsiye ve ümit ederim…
 

Aşçılık Andı...

 

Bir Türk Mutfağı Aşçısı ve Türk Şefi Olarak;
Binlerce yılın füzyon birikimine sahip köklü ve Zengin Türk mutfağını,
Şimdi ve gelecekte, örnek bir Türk şefi olarak  icra ederken;
Türk ahlakı ve kültürü gereğince insan sağlığını tereddütsüz koruyacağıma, 
 
Türk Mutfak tarihinin Zanaatkârlık anlayışını öğrenerek örnek alacağıma,
Çıraklarıma ‘da öğreterek, gelecek nesillerimize eksiksiz taşıyacağıma,
Kendi geçmişime ve coğrafyama ait Tarihi lezzet Miraslarımızın özü olan;
Asya ve Avrupa mutfaklarına kaynak olmuş Geleneksel Türk Mutfağını,
 
Dünyaya örnek lezzeti şahane emsalsiz Osmanlı ve Türk mutfağını,
Deniz ve kara İpek yolunun zenginlik göstergesi Osmanlı saray mutfağını,
Yerli ve yabancı Seyyahlara konu olan bölgesel ve Yöresel Mutfaklarımızı,
Çalıştığım işletmelerin Menülerinde ve mesleki hayatımda yaşatacağıma,
 
Yetenek ve becerilerimi öncelikte bize ait olan mutfaklarda geliştireceğime,
Bilgi ve tecrübemi ilk önce kendi mutfaklarımızdan örnekler ile tanıtacağıma,
Geliştirdiğim yemekleri ülkeme ve dünyaya Türk mutfağı adı ile anacağıma,
Coğrafyamdan ürünler ile Şahsıma özel Yemeklerimin ismini Türkçe koyacağıma,
 
Yurt içi ve Yurt dışı organizasyonlarda Ülkemin aşçılık kurumları ile çalışırken,
Ben değil biz düşüncesi ile Türk mutfağının menfaatini şartsız koruyacağıma,
Aynı çalışmalar içerisinde ekip düşüncesinin kutsallığını yaşatacağıma,
Kendi mutfağımdaki meslektaşıma her an saygı duyup destekleyeceğime,
 
Bana ya da ekibime gösterilen güvene tüm bilgim ve tecrübem ile layık olacağıma,
Mesleki tarihimi araştırıp örnek alarak mutfağımıza yeni yemekler kazandıracağıma,
Beslenmeye dayalı aşçılık mesleğinde din, dil, ırk ve coğrafya gözetmeksizin,
Bir Türk mutfağı şefi olarak kayıtsız ve şartsız mutfak kültürümü yaşatacağıma
 
Türk milleti adına mutfağımızın ve aşçılık mesleğinin onurunu koruyacağıma,
Zanaatkârlık ve ahilik ahlakım, Namusum, şerefim ve onurum üzerine söz veriyorum...

 

Özellikle belirtmek isterim ki;
Yakın bir zamanda bu metne benzer mutfağımız ile ilgili “Aşçılık Andı” ya da “aşçılık marşı” şeklinde aşçılık okullarında okunabilecek bir "eser" çalışması yaparak siz mutfak gönüllülerinin hizmetine sunmaya çalışacağım. Ayrıca bu konuda belirli bir ödülü Türk Aşçı Haberleri adına ortaya koyarak daha bilgili, akademik ve edebiyat eğitimi olan arkadaşlarımıza 'da bir yarışma düzenleyip teşvik ederek ortaya daha güzel çalışmalar çıkarabilecek arkadaşlarımızın da önünü açmak şahsım ve mutfağımız adına görev olduğunu düşünüyorum. 
 
Camiamızın bu kadar dernek, federasyon ve konfederasyonu varken böyle konuları bireysel olarak şahsımın düşünmesi biraz üzücü bir durum. Hatta bu güne kadar mutfağımızın yukarıdaki şahsımın kaleme aldığı “hitap ya da yemin” olarak adlandırılabilecek bir çalışması kadar dahi yoktur. Gereken takdiri camia yapacaktır.
 
Saygılarımla
Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
 

 

 



Restoran Danışmanlığı Menü Danışmanlığı Gastronomi Danışmanlığı Mutfak Danışmanlığı Restoran Nasıl Açılır Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı Konsept Danışmanlığı