Mesleki Özgeçmişim

 

Avrupa, Asya ve Amerika Kıtalarında Uzman Şeflerin Eğitimi ve "Bilirkişi" * Fine Dining restoranlar ve Delux Hoteller * 2006 - 2021

 

Son 18 yılını Uluslararası standartlara sahip; Avrupa, Asya ülkeleri ve ABD’deki çalışmaları arasında Washington Dc, Cenevre, Kuala Lumpur, New York, Brüksel, Rotterdam, California, Berlin, Virginia, Boston ve Florida eyaletleri ve dünyanın birçok ünlü şehrinde Fine Dining restoranların, 5 yıldızlı oteller ve tatil köylerinin özel kontratlar ile talebe göre;  6 ay, 1 veya 2 yıl süreli servis ve mutfak eğitimlerini verdim. İlk mutfak kurulumlarını gerçekleştirerek uluslararası Gastronomi danışmanlığı hizmet alanlarım içerisinde açılışlarını gerçekleştirdim. 

 

 

Aynı zamanda Amerika ve Türkiyede bazı gastronomi üniversitelerinde uluslararası mutfak şeflerini yetiştiren “uzman şeflerin" eğitimlerinde  üst düzey “bilirkişi ” olarak usta eğitici "özel" seminerler verdim ve buna devam ediyorum. Farklı mutfak ve Restoran Konsept Çeşitleri ile birlikte Asya ve Avrupa ülkelerinde Restoran mutfağı ve otel mutfağı organizasyonları gerçekleştirmekteyim. Bir yıla yakın süredir uluslararası bir gastronomi üniversitesi için şeflerin eğitimi kitabını hazırlamakla birlikte profesyonel olarak “Dünya gastronomi trendleri” üzerine  makaleler yazmaktayım.

 

Hamdan Trading Group * Koord. Executive Chef * Umman * Salalah * Tam zamanlı * 5 yıldız *17 Mart 2018 * 17 Mart 2020

 

Öncelikle belirtmek isterimki resmiyette otel 4 yıldızlı bölgede popüler bir şehiriçi oteli. Ama umman yasalarına göre 5 yıldız standartların içki bulundurması gerektiği için 4 yıldız ile hizmet etmeyi seçmiş. Otel içerisinde 3 ayrı konseptte alakart restoranları ve  bahçesinde bulanan ayrı özel binada 1 adet banquet ve düğün salonu bulunmaktadır.  Toplantı ve organizasyon ağırlıklı çalışan Hamdan Plaza Otel alakart restoranları ile’de şehrin klasik tercih edilen yerleri arasında. 2 yıl boyunca oda menülerini, alakart restoran menülerini ve Aktivite & Banquet Menülerini yaparak mevcut personellerime (29) mesleki eğitimlerini verdim. Mesleki sorumluluklarımı ve vermiş olduğum sözleri tam olarak yerine getirdiğim  Hamdan Plaza Otel’de kontratım bitiminde kontratımı “uzatma' ma” kararı aldım ve Belçikaya Döndüm. www.hamdanoman.com

 

Kuzenler Turizm Orgnizasyon * Koord. Executive Chef * Antalya * Tam zamanlı * 4 ve 5 yıldız oteller 01.01.2001 * 01.01.2006  

 

Koord. Exc. Chef ve yönetici olarak özel bir şirkete ait olan işletmede servis ve mutfak departmanlarında  tam yetki ile ve 93 personelimle 6 ayrı otele tek ana mutfaktan inclulisive (her şey dahil) konsept te hizmet verdim. hem ana mutfağı hem de hizmet verdiğim otellerin mutfaklarını ve restoranlarını, alacar-te barlarını koordine ettim. Hizmetlerimin sonunda basari takdir belgesi aldım.

 

Club Karaburun & Şah-İnn Suit * 5 Yıldız * Executive Chef * F&B Manager * Antalya * yönetim * 15.05.1999 * 11.11.2002  

 

Bölgenin en eski tatil köyünde hem F&B müdürü hem de koord. aşçıbaşı  olarak görev yaptım. Yaklaşık bana bağlı 192 personelle hem her iki otelin yeni konseptte açılışını gerçekleştirdim. Her iki otelde de bulunan farklı konseptlere ait 7 alakart e bar, 4 vip restoran ve iki ayrı ana mutfağı idare  ettim. çalışmalarım sonucunda takdir belgesi aldım. İlgili Takdir Referansı ve Teşekkür.  www.karaburunclubhotel.com

 

Happy Elegant Otel & Sarıtaş Otel * 5 Yıldız ve 4 Yıldız * Koord. Executive Chef * Alanya * Tam Zamanlı * Yönetim * 01.03.1996 * 01.11.1998   

 

Bölgedeki en iyi tesisler olan her iki otelin de 3 yıl boyunca aşçıbaşılığını yaptım. Her iki otelde de Yaklaşık 84 personelle her şey dahil sistemde 3 yıllık hizmetim sonunda sözleşme bitiminde iyi ilişkilerim ve mesleki başarılarımdan dolayı takdirname aldım.  Takdir Belgesi, Referans-1 ve Referans-1 www.happyelegant.com

 

Genelkurmay Başkanlığında Mesleki Öğretmenlik Hizmeti * 11 Ayrı İl ve 2 Yıl Tam Zamanlı * 08.08.1994 * 02.02.1996

 

Askerlik sürem boyunca donemin genel kurmay başkanının emriyle Türkiye genelinde 1. derece de protokol değeri taşıyan 11 ayrı ilde 41 adet subay gazinosunun aşçıbaşı ve restoran şeflerine yiyecek içecek ve idari bilgiler hakkında 4 haftalık eğitimler verdim.  Ayrıca İstanbul bölgesi subay gazinolarının yönetici memurlarına  Sarıyer subay gazinosunda protokol ve ziyafetler hakkında özel eğitim verdim. Askerlik sürem bitince gen. kur. Başkanı ve Or. amiral Vural Beyazıt’tan ilgili takdir referansı ile birlikte şahsından ‘da takdir belgesi aldım.

 

Hotel Antalya Dedeman Ve Hotel Conrad Hilton * 5 Yıldız * Tam Zamanlı-Yönetim * 02.02.1994 * 02.08.1994  

 

Yiyecek ve içecek departmanlarında 6 ay boyunca genel tatbik ve staj yaptım. Türkiye’nin bu iki beş yıldızlı profesyonel tesislerin de mesleki açıdan çok büyük kazançlarım oldu. Ustalarımın özel ilgisi ve mevcut tecrübelerinin protokol-ziyafet-banket menüleri ve mutfak yönetimde faydalanarak mesleki kariyerimi geliştirdim. "İlgili Referans"  www.dedeman.com  |  www.conradhotels.com 

 

Hotel Gren Peace * 4 Yıldız * Aşçıbaşı * Alanya * Tam Zamanlı * Yönetim * 01.01.1992 * 01.01.1994

 

Meslekteki aşçıbaşı olarak ilk yılımdı.19 yaşımda aşçıbaşı oldum. (İlgili gazete kupürü) 21 elemanımla daha önceki yıllara göre cost controller’de  %30 daha az maliyetli ve daha kaliteli hizmet verdim. Günün şartlarında 4 yıldızlı bölgedeki en iyi otellerden biriydi. Kendimi geliştirmek amacıyla üçüncü yılımda hotel Antalya Dedeman’da staj yapmak için ayrıldım. İlgili Referans ve Teşekkür Belgesi. www.greenpeacehotel.com

 

Bilgisayar Bilgisi : 

 

Apple mac. Mac Osx, Iwork, Pages programı, Keynote, Windows - Word, excel, power point, Photoshop, ms project, Ps, Illusrtrator, profesyonel derecede Apple kullanım açısından beklentinin uzerinde ciddi bilgisayar bilgim vardır.