Hizmet Alanlarım

 

Yiyecek, içecek ve konaklama sektöründe gerçekte ayrı ayrı departmanlar olan ama bir biri ile bir bütün olarak birleştiği takdirde başarıya ulaşan mutfak ve servis departmanlarında çalışabilmek için özel meziyetler gereklidir. Bu konuda el becerisi, mesleki eğitim ve bilgi doğrultusunda deneyim zanaatkarlık ile sonuçlanan başarı zirvelerini oluşturur.
 
Bizim mesleğimizde özel istek olduktan sonra her türlü bilgi eksikliği giderilir. 
 
Gerekli incelemelerden sonra mutfak ve servis çalışanlarında kimin hangi bilgiye ihtiyacı olduğunu da görebilmek ayrı bir beceri gerektirdiği için ilgili işletmeler ihtiyaç duydukları alanlarda başarı odaklı hedefler için danışmanlık hizmetleri alırlar.
 
Bu hizmetler bazen sadece danışmanlık hizmetinden öte mesleki eğitimler ve bire-bir tatbik ile başarı odaklı hedeflerine ulaşır. 
 
İlgili eğitimlerin hangilerinin olması gerektiğine gerekli tespitlerden sonra bazen konuya vakıf, gerekli deneyim sahibi danışmanlar karar verir, bazen de alanında tecrübeli işletme sahipleri. Sonuçta Misafir Memnuniyeti odaklı hizmet kalitesinin yükseltilmesi veya verilen hizmetlerin standart hale getirilmesi hedefini taşır.
 
İşletmenizde standartlarınızın oluşması hizmetlerinizden memnun kalan müdavimlerinizin de zamanla oluşması anlamına gelir...
 
Kalite demek bir ürünün çok iyi olduğu anlamına gelmez. Kalite demek standart ve "sürdürülebilirlik" demektir. Bir ürünü devamlı bir şekilde standart olarak üretebilmek önemlidir. Bunun karşılığı da yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde örnek olarak 3 ay önce herhangi bir yemeği çok beğenen bir misafirinizin aynı lezzeti 3 ay sonra geldiğinde aynı şekilde bulabilmesi anlamını taşır. Buna servis personellerinin davranış ve ilgi standartlarını da ekleyebiliriz.
 
Benimle Kimler Çalışmak İster mi? Mutfak Danışmanlığı Ve İçecek Yiyecek Danışmanlığında Hizmet Alanlarım Nerelerdir?
 

 

  • Yeni Restoran Açacak Olanlar, Tüm Restoranın Sistem Ve Operasyonu (Küçük Açılış Ve Büyük Açılış Min. 6-7 Ay)
  • Tüm Mutfak Ve Servis Mesleki Eğitimleri (Restoran Konseptine göre ve çalışanların mevcut eğitim düzeyine göre değişir)
  • Daha Önce Restoran Açmış Ama İstediği Başarıyı Yakalayamamış Yiyecek Ve İçecek İşletmeleri,
  • Cazip Fiyatlar İle Hazır Bir Restoran Alarak Konsept Değiştirmek Amacı Taşıyanlar,
  • Yeni Bir Restoran Alarak Hizmet Kalitesini Yükseltmek İsteyenler,

 

  • Yeni Restoran Açmak İsteyenler ve İlgili Konularda Destek Almak İsteyenler,
  • Uluslararası Standartlara Sahip Butik Oteller
  • İlk Mutfak Kurulumunda Mutfak Planlaması ile birlikte yeni açılacak olan şehir içi yada turistik 4 ve 5 yıldızlı veya butik oteller.
  • Uluslararası Standartlara Sahip Yıldızlı Oteller (Şehir İçi Veya Turistik) İlk Mutfak Ünitelerinin Kurulumları

 

 

  • Yeniden İlgili Konularda Yönetim SirküleriYönetim Raporları Oluşturmak İsteyenler,
  • Sadece O İşletmeye Farkındalık Yaratmak İcin Özel Sunum Teknikleri İsteyenler,
  • Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Özel Devlet Yemekleri,
  • Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Özel Holding Yönetim Kurulu Yemekleri,
  • Yurt İçinde Ve Yurt Dışında Kurumsal Şirketlere Ziyafet, Protokol, Organizasyon hizmetleri.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
restoran konsept , konsept tasarımı , gastronomi danışmanlığı,
 
Çalışma Konseptim Hangi Mutfaklardır?
 
Aşağıda belirtilmiş olan mutfaklar'da örnek menü yapımıtasarımı ve A'dan Z' ye uygulamalı mesleki Danışmanlık hizmetlerinde;
 
 
-Ve Mutfaklarında 3 kıta ve 400 bin km' yi Aşan Uluslararası Mesleki Çalışmalarım'da Dünyadan Resim Karelerinde de Belirttiğim gibi Mesleki Özgeçmişime Dayanarak Öncelikte Şahsen, Ama Gerektiğinde Profesyonel Ekibim İle Uluslararası İstenilen Konumlarda yukarıda belirtilen alanlarda danışmanlık hizmetleri vermekteyim.
 
Ama tavsiyem ve tercih ettiğim çalışma düzeninde işletmelerin kendi buldukları personellerini işletmenin kendi ekibi olarak istenilen düzeyde mesleki anlamda yetiştirmek ve istenilen özelliklerde mesleki anlamda eğitmektir...
 
Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir. Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti yada hizmetleri istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile birlikte sunarım.

 

Profesyonel Mutfaklarda Aşağıdaki Kaynak Olarak Gördüğüm Diğer Yazıları 'da Okumak İsteyebilirsiniz...
 
Dünyada Mutfağın Tarihsel Gelişimi, Nelerdir?
Yiyecek–İçecek Departmanı Organizasyon Şeması nedir?
Gastronomi ve Mutfak Bilimi Nedir?
Profesyonel MutfaklardMutfak Bölümleri Nelerdir?
Yemek Fotoğraflarına Ve Yemek Stilistliğine Eleştirel Bir Bakış
Gastronomi Araştırmalarında Yemeğin Kültürel Tarihi Nedir?
Modern Mutfaklarda Sous Vide Pişirme Yöntemi Nedir?
Profesyonel Mutfaklarda Pişirme Teknikleri Nelerdir?
Yüksek Mutfak, Avangard Mutfak ve Rafine Mutfak Nedir?
Parofesyonel Mutfaklarda Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşler Nelerdir?
Profesyonel Otel Mutfağı Organizasyonu Nedir? Nasıl Yapılır?
 

Tarafım ile beraber çalışma düşüncesi olan kişi yada kurumlar ön bilgi için mevcut örnek iş anlaşma metnimi inceleyebilirsiniz. Anlaşmalar kişi ve kurumların alacak oldukları hizmetler doğrultusunda karşılıklı mutabakat maddelerine göre hazırlanır. İlgili linkte belirtilen metinler sadece örnektir.

 

Zaman zaman gastronomi ve turizm üzerine kaleme aldığım mesleki yazılarımı'da inceleyebilirsiniz.
 

Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur?

 

 

 

Restoran Danışmalğında Uluslararası Yiyecek Ve İçecek Danışmanlığı;
 
Kesin başarı amacı ile ciddi meblağlar ile gastronomi sektörüne yatırım yapmış olan bir yatırımcı başarının etkilerini cüzdanında da görmek ister. Yeme-içme sektöründe yatırımcı için restoran bütçesi haricinde sadece vizyon ve popülerlik'ten öte misafir memnuniyeti odaklı gelişmeler toplamdaki paylarına oranla grafikledirilmelidir. Tüm gelirler ve tüm giderlerin toplamdaki paylarını bilmek kontrolün sizde olduğu anlamını taşır.
 
İyi bir restoran nelere göre başarılıdır, nelere göre başarısızdır? Restoranda başarının göstergesi nedir?
 
Restoran işletmelerinde en önemli konulardan birisi istenilen hedeflerde başarı grafiğinin yakalanamamasıdır. Peki iyi bir restoranda başarı göstergesi nedir? Kesin başarı hedefi ile ciddi bütçeler ile açılmış olan bir restoran için başarı göz ile nasıl gözükür?
 
Çok Net; Ticari Kazanç Sağlamayan Hiç Bir Restoran İşletmesi Başarılı Değildir...
 
Peki bir restoran iletmesi nasıl ticari kazanç sağlar? Ticari kazanç sağlamak için restoran yönetimi neler yapmalıdır? Başarının göstergesi anketler midir yoksa ciro'mudur? Restoranın mutfak organizasyonundaki bağlantılar nelerdir? 
 
Yeni açılmış ve şehrin en iyi restoranları arasına girmeyi hedef edinmiş bir restoran için yönetim sirkülerinde nelere dikkat edilir?
 
Yemek maliyetlerini cost - maliyet control hesaplarını kaç ayda bir yenilemem gerekir? Reçetelerde ekstra ilave edilecek gizli maliyetler nelerdir? Bir yemeğin maliyetinin satış fiyatı ile orantısı nedir? Her yemeğin yada herhangi bir içeceğin satış fiyatı neye göre ayarlanır?
 
Restoran Danışmalğında Uluslararası 2022'de Yeni Yemek Trendleri & Restoran Trendlerinde Restoran Danışmanlığı Ve Yiyecek İçecek Danışmalığı Konularında Nasıl Çalışırım?
 
Türkiye İçerisinde Ve Yurt Dışında Daha Önceden Tarafım İle Bağlantıya Geçilerek Karşılıklı Bir Tarih Kararlaştırıldıktan Sonra Anlaşılan Konsept, Süre Ve Anlaşma Metninde Karara Bağlanan Maddelere Kapsamında…
 
Benimle Kimler Çalışmak İster? Mutfak Danışmanlığı Ve Yiyecek İçecek Danışmanlığında Hizmet Alanlarım Nerelerdir?
 
• Yeni Restoran Açacak Olanlar, Tüm Restoran Yönetimi ve Sistem Ve Operasyonu (Küçük Açılış Ve Büyük Açılış İçin İşveren Tüm Sorumluluklarını Yerine Getirdiği Takdirde Min. 6-7 Ay)
• Tüm Mutfak Ve Servis Mesleki Eğitimleri
• Daha Önce Restoran Açmış Ama İstediği Başarıyı Yakalayamamış Yiyecek Ve İçecek İşletmeleri,
• Cazip Fiyatlar İle Hazır Bir Restoran Alarak Konsept Değiştirmek Amacı Taşıyanlar,
• Yeni Bir Restoran Alarak Hizmet Kalitesini Yükseltmek İsteyenler,
• Uluslararası Standartlara Sahip Butik Oteller
• Uluslararası Standartlara Sahip Yıldızlı Oteller (Şehir İçi Veya Turistik)
• İlk Mutfak Kurulumları
• Yiyecek Ve İçecek Menü Tasarımları (Menü Degiştirmek  İsteyenler,
• Sadece İlgili İşletmeye Özel Patentli Yemekler İsteyenler, 
• Sadece İlgili İşletmeye Özel Pişirme Teknikleri İsteyenler, 
• Sadece İlgili İşletmeye Özel Yeni Emsalsiz Yemek Tasarımları İsteyenler,
• Sadece O İşletmeye Farkindalik Yaratmak İcin Özel Sunum Teknikleri İsteyenler,
• Özel Devlet Yemekleri,
• Özel Holding Yönetim Kurulu Yemekleri,
• Kurumsal Şirketler (Ziyafet, Protokol, Organizasyon)
 
Tüm bunlar öncelikte tarafımdan talep edilecek olan hizmet seçeneklerine göre şekillendirilir. Herhangi bir işletme sahibi kişi yada kurumun tarafımdan hangi hizmeti istediği önemlidir. İhtiyaç duyulan konularda seçenekler fizibilitesini hazırladıktan sonra karşılıklı mutabakat doğrultusunda çalışma programımı zaman, maliyet ve "hedef" sonuçları ile sunarım.
 
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorular?
 
Yeni açtığım restoranda her şey çok güzel, peki bunun sebebi nedir?
Şehrin en iyi yeni restoranı diyorlar peki lokasyon ‘um mu iyi acaba?
Bütün misafirlerim mutlu gidiyor çok iyi olan yemeklerim mi?
Son zamanlarda yeni açtığım restoranda hiç problem yaşamadım servis personelimden mi kaynaklanıyor?
Yeni açtığım restoranda anketler tam istediğim gibi sebebi halkla ilişkiler departmanı olabilir mi?
Şehrin en ileri gelen iş insanları yeni restoranımı çok beğeniyorlar acaba ambiyans mı beğeniyorlar?
Beyaz yakalılar her gün yemeğe geliyorlar acaba yeni açtığım restoranımın yemek konseptini mi çok beğeniyorlar?
 
Yemek servisinden şikayet gelmemesinin sebebi restoran danışmanlığının başarısi olabilir mi? 
İyi bir mutfak şefi; hem mutfak yönetiminden, hem restoran yönetiminden, hem servis yönetiminden, hem maliyet ve cost hesaplarından ve hem de misafir ilişkilerinden anlar 'mı acaba?
Servis ekibinin başarısı restoran şefine mi ait yoksa kaptanların organizasyonuna‘mı bağlı
Yeni restoranımda kesin başarı için restoran danışmanlığı aldığım için mi işlerim yolunda gidiyor?
Geçmişte gastronomi sektöründe başarılı olmuş yeni restoran açmak isteyenlerin en çok sorduğu sorular nelerdir?
 
Restoran Danışmanlığı
 
Mutfak ve servis için Yiyecek ve içecek danışmalığı hizmeti almalı mıyım?
Yeni açtığım restoranda mutfak şefim isi bırakırsa zarara uğrar mıyım?
Yeni açacağım restoranda kendi kadromu nasıl kurarım?
Yeni restoranımda benim seçtiğim kişileri “istediğim alanlarda” yetiştirebilecek bir şef var mı?
Uluslararası bir şefin yeni restoranıma maliyeti ne olur?
Yeni restoranıma çok ünlü bir şef getirmek zorunda mıyım?
Yeni restoranım için mutfak danışmanlığı hizmeti alabilir miyim?
 
Tüm mutfak ekibimi yetiştirebilecek bir şef varmı ‘dır?
Peki Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim acaba?
Yeni restoranımı kalabalık bir caddeye açsam kiramı kurtarabilir miyim?
Yeni restoranımın giderlerini neye göre ayarlamalıyım?
Tüm restoranın mesleki eğitimlerini verebilecek bir şef varmı ‘dır?
Bir şef hem mutfaktan hem servisten anlar mı?
Mevcut giderlerime göre restoran maliyetlerinden gelirim ne kadar olmalı?
 
Yeni açacak olduğum restoranın kirası ne kadar olmalı?
Yeni restoranımın rapor ve çizelgelerini nasıl oluştururum?
Yemek reçetelerinin maliyetlerini nasıl hesaplarım?
Yemek maliyetlerini cost - maliyet control hesaplarını kaç ayda bir yenilemem gerekir?
Reçetelerde ekstra ilave edilecek gizli maliyetler nelerdir?
Bir yemeğin maliyetinin satış fiyatı ile orantısı nedir?
Her yemeğin yada herhangi bir içeceğin satış fiyatı neye göre ayarlanır?
Tüm yemeklerden yada içeceklerden ayni oranda mı para kazanmalıyım? 
Bir restoranın tüm giderleri içinde personel maliyetinin oranı % kaç olmalı?
Yeni bir restoranın genel giderleri içinde enerji giderlerinin oranı % kaç olmalı?
 
** Profesyonel Olarak Kısa Vadeli Veya Uzun Vadeli Beraber Çalıştığım Yada Danışmanlık Verdiğim Yerli Ve Uluslararası Firmalardan Bazıları...

 

Hizmet Alanlarım