Mutfak Yönetiminde Verimlilik Nedir?
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler Nelerdir? Verimlilik Kavramı Nedir? Fiziki Çalışma Ortamının Özellikleri Nelerdir? Mutfak Çalışanları Nasıl Motive Edilir? Çalışanların Yetenekleri 2024
Yemek Trendlerinde Nasıl Değerlendirilir?
Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri Nelerdir? Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması
Geleceğin Restoranlarında Nasıl Sağlanır? Yöneticinin Etkin Yönetsel Zaman Kullanımını ve Yöneticilerin Yönetim Anlayışları...
Verimlilik Kavramı:
Verimlilik;
plan, program ve standartlara göre önceden tespit edilen hedeflere ulaşmaktır. Kısaca girdi başına düşen çıktı miktarıdır.
Verimlilik;
Aynı zamanda 2024
Restoran Trendlerinde sonuçlarla bu sonucu elde etmek için harcanan zaman arasındaki ilişki olarak da tanımlanabilir.
Mutfak Yönetiminde Verimliliği Etkileyen Faktörler:
Fiziki Çalışma Ortamı:
Bu kapsamda; kullanılan teknoloji, malzemeler, makineler ve bunların yerleştiriliş şekilleri, aydınlatma imkanları ve ısıtma sistemleri sayılabilir.
Kullanılan malzemeler makine ve teçhizat mutfakta yapılacak üretime uygun olmalıdır.
Aydınlatma, ısıtma ve ekipmanların yerleştirilmesi işin uzmanlarınca yapılmalıdır.
Çalışanın (Yöneticinin) İş Performansı:
Motivasyon:
Kişiyi bir işi yapmak için harekete geçirmektir.
2024
Otel Trendleri ve Konaklama Trendlerinde öenmle belirttiğim; Liderlik, psikolojik ihtiyaçlar, ekonomik şartlar, kişisel durum resmi ve gayri resmi örgüt yapısı motivasyon üzerinde etkilidir.
Tüm çalışanlara verilmiş olan
personel hiyerarşisi ve görevleri en son ne zaman güncellendi konusunuda gözden geçiriniz...
Çalışanın yeteneği:
2024 Dünya
Gastronomi Ve Turizm Trendlerinde de yer verdiğim konulardan olan Yöneticinin yetenekleri değerlendirilirken beceri, kişilik, tecrübe, eğitim, ilgi alanı gibi özellikleri gözlenir ve araştırılır
Mutfak Hizmetlerinde Yönetici Verimsizliğinin Nedenleri:
Yetki Devrinin Gerçekleştirilmemiş Olması:
Yetki kavramı yetenek ve gücü kullanma hakkıdır
Yetki devri; üst kademe yöneticinin, kendi iradesiyle
bazı yetkilerini, bazı koşullarda alt kademedeki yöneticilere devretmesidir
Yetki devri yöneticilerin ayrıntılara boğulmasını engeller Yetki devri orta kademe yöneticileri yapılmadığında bu durum yöneticinin;
Ayrıntılara boğulmasına.
Politika oluşturma ve planlamaya zaman ayıramamasına.
Eğitim ve araştırma hizmetlerinden yararlanamamasına.
Yıpranma ve yetersizleşme ile karşı karşıya kalmasına neden olmaktadır.
Yönetsel Zamanın Etkin Kullanılmaması:
Yöneticinin etkin yönetsel zaman kullanımını:
Engelleyen nedenler;
* Gelen telefonlar
* Ziyaretçiler
* Yapılan toplantılar
* Yazışmalar
* İç iletişimdeki kopukluk
* Dosya ve arşiv hizmetlerinin yetersizliğidir
Yöneticilerin Yönetim Anlayışları:
Klasik, neoklasik ve modern yönetim anlayışlarından birini seçen yönetici, yönetsel verimliliği doğrudan etkilemektedir.
Yönetimden kaynaklanan sorunlar ve yönetimde yetersizleşme yönetim verimliliğini doğrudan etkilemektedir.
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...